харчування дитини [en] після року істотно відрізняється від вигодовування на першому році життя [En] , Що обумовлено віковими анатомо-фізіологічними особливостями розвитку дитячого організму. Після року у дітей триває зростання зубів , Розвивається здатність до пережовування їжі , Швидко удосконалюються функції травлення , Зростає ємність шлунка. Дитина вже набуває здатності розрізняти окремі продукти і страви, запам'ятовувати їх смак, у нього виробляється чіткий ритм прийняття і перетравлення їжі і т. Д.
Правила харчування дитини у віці від 1 року до 3 років повинні враховувати всі ці особливості. На початку другого року життя дитини частота годування залишається на рівні 5 разів на добу. Особливо це важливо для ослаблених дітей, що мають поганий апетит . багато здорові [En] діти після року відмовляються від останнього (п'ятого) годування і самі переходять на 4-разове харчування з 4-годинним інтервалом. Яким би не був режим годування малюка по частоті, головне, щоб він в цілому дотримувався за часом, що забезпечить вироблення міцного харчового рефлексу і найбільш сприятливі умови для засвоєння поживних речовин.
Всі страви для дітей від 1 року до 1,5 років готуються напіврідкими, пюреобразні, ретельно протертими через сито. Давати їх слід з ложечки. Користування соскою в цьому віці шкідливо, оскільки у дитини виробляється звичка до рідкої їжі, і він відмовляється від будь-якої іншої. Головні вимоги до харчування дитини в цьому віці - різноманітність і збалансованість по основних елементах живлення. Основу харчового раціону повинні складати продукти з великим вмістом тваринного білка : молоко і молочні продукти, м'ясо , Риба, птиця, яйця .
Овочі , Фрукти, картопля , цукор , Хліб, м'ясо, молоко дитина повинна отримувати щодня відповідно добової фізіологічної норми. Сир, сир, сметана, риба, яйця, кури даються кілька разів на тиждень з розрахунку їх тижневої норми. Добовий об'єм їжі: для дітей 1,5 років приблизно дорівнює 1200 г; від 1,5 до 2 років - 1300 г; від 2 до 3 років - близько 1500 р
Тобто на прийом при 5-разовому годуванні у віці до 1,5 років - 240-250 г; при 4-разовому годуванні від 1,5 до 2 років близько 300 г; а на третьому році - 350-370 м
Чільне місце в харчуванні дитини продовжують займати молоко і молочні продукти (600 г на добу з урахуванням і тієї кількості, яка використовується для приготування різних страв). Корисні кисломолочні продукти (особливо кефір - до 200 г в день), що збуджують апетит , тонізуючі нервову систему . У харчуванні дітей цього віку обов'язковий сир, який краще готувати в домашніх умовах. На сніданок, полуденок або вечерю його краще давати в натуральному вигляді по 40-50 г зі сметаною (можна додавати протерті фрукти або ягоди, цукор ). Якщо сир використовують у якості другої страви, то з нього готують ліниві вареники, сирники, сирний пудинг (сир з борошном краще засвоюється). Ринковий сир вживають тільки після попередньої теплової обробки. Негострий і нежирний сир дітям на другому році життя дають в тертому вигляді, використовуючи його для бутербродів в суміші з вершковим маслом , Або додаючи як приправу до страв з макаронних виробів; у віці 3 років - шматочком на бутерброд. Виходячи з тижневої норми (20 г), його включають в дитяче меню 2 рази в тиждень.
Обов'язковий продукт дитячого харчування - курячі яйця. Дітям до 1,5 років рекомендується використовувати тільки круто зварений жовток, домішуючи його до овочевих пюре. Все яйце можна давати дитині в кінці другого року життя не частіше 3 разів на тиждень (добова норма - 1/2 яйця). Сирі яйця дітям протипоказані.
Щодня дитина повинна отримувати м'ясо (Добова норма до 3 років - 85 г): нежирні сорти яловичини, телятини, свинини, а також куряче м'ясо. М'ясні страви бажано давати в першій половині дня, оскільки вони перетравлюються довше і, з'їдені ввечері, надмірно збуджують нервову систему, ускладнюючи засинання і порушуючи нормальний сон.
Дитині до 2 років м'ясні страви (суфле, фрикадельки, парові котлети) готують з фаршу. На третьому році можна давати тушковане натуральне м'ясо, нарізане невеликими шматочками. Дуже корисна печінку, яку дітям до 2 років краще давати у вигляді паштету, старшим - гасити. З м'ясними стравами добре поєднуються соуси, підливи, які повинні бути тим менш гострими, чим молодша дитина. Ковбасні вироби, шинка будь-яких сортів в меню дітей другого року життя не повинна включатися.
На третьому році дозволяються зрідка замість м'яса молочні сосиски, сардельки, нежирні сорти варених ковбас, пісні сорти вареної шинки. Однак часто звертатися до них не слід: страви, приготовані з м'яса в домашніх умовах, для дітей і корисніше, і смачніше. Гарніри до м'ясних страв готуються овочеві, т. К. Екстрактивні речовини, що містяться в овочах, надають сокогонное дію і покращують травлення . Замість м'яса кілька разів на тиждень доцільно давати дитині рибу (добова норма 25 г) у вигляді фрикадельок, котлет, відвареної або тушкованої у власному соку з додаванням невеликої кількості рибного бульйону і жиру, також моркви з цибулею. Після 2 років допускається періодично давати дітям в першій половині дня або перед обідом в якості закуски змочену і оброблену оселедець з гарніром.
В раціональному харчуванні дитини тварини і рослинні жири доповнюють один одного. Рослинна олія (добова норма 6 г) бажано давати дітям здебільшого в сирому вигляді, додаючи в овочеві пюре і салати. Жири тваринного походження дитина отримує із сметаною (добова норма 10 г) і вершковим маслом (добова норма 17 г), в яких міститься і невелика кількість молочного білка.
З інших тварин, жирів більшою засвоюваність володіє смалець (нутряне свиняче сало ). Діти у віці 2-3 років можуть вживати його в невеликій кількості 1-2 рази в тиждень.
Вуглеводи в їжу дитини надходять в основному в складі різноманітних овочів, фруктів, ягід, круп'яних і молочних страв. Овочеві та фруктово-ягідні страви важливі не тільки як джерело вуглеводів, вітамінів , Мінеральних солей. Вони створюють також різноманітність смакових відчуттів, а що містяться в них пектин і клітковина регулюють швидкість просування їжі по кишечнику і нейтралізують деякі отрути, підвищують обмін речовин і сприяють позбавленню організму від зайвої рідини. У раціоні дитини в літній час обов'язково повинні бути свіжі фрукти (добова норма 130 г).
Продукти, багаті крохмалем (крупа, макаронні вироби, борошно, частково картопля), навпаки, кілька уповільнюють обмін речовин і сприяють затримці рідини в організмі.
Овочеві пюре не можна зводити тільки до картопляним. Добова норма картоплі для дітей 2-3-річного віку - 150 г (приблизно 2 картоплини середнього розміру), інших овочів - 200 г. Можна готувати або складні овочеві пюре щодня, або більш прості, але різні, чергувати по днях тижня. У набір овочів включаються білокачанна і кольорова капуста, морква , буряк , ріпчаста цибуля . У літню пору додають редис , Салат, гарбуз , Кабачки, баклажани , солодкий перець, помідори , свіжі огірки , Ріпу. Квашена капуста, солоні огірки і помідори нерівноцінні свіжим і можуть застосовуватися в зимовий час в обмеженій кількості. Корисно і зручно в домашніх умовах використовувати дитячі овочеві консерви. Деяким недоліком їх є лише одноманітність смакових якостей. Тому краще чергувати овочеві страви домашнього приготування з консервованими.
Каша - дуже ситне блюдо дитячого харчування, багате крохмалистими речовинами. Однак встановлено, що ряд злаків , З яких готують крупу, містять фітинову кислоту, що порушує засвоєння кальцію з їжі і тим самим послаблює нормальне формування скелета. Тому каші не слід давати більше 1 рази в день.
Дітям раннього віку варять їх полувязкіе, для чого рідини для варіння беруть в 4-4,5 рази більше, ніж крупи. Каші варять на молоці, овочевих або фруктових відварах, воді. Їх можна давати дітям як самостійні страви або комбінувати з овочами, фруктами, сиром, м'ясом. Можна включати в раціон дитини блюда з макаронних виробів, на третьому році життя - страви з борошна.
Хліба дитині дається 90 г в день. В основному це білий хліб (60 г), лише до обіду можна запропонувати шматочок чорного житнього хліба (30 г). Хліб - не тільки харчовий продукт. Жування його сприяє зміцненню ясен і зубів, готує рецептори слизової оболонки рота і глотки та відчуття твердих складових частин їжі. Слід уникати здобних хлібобулочних виробів, пирогів, виробів з пісочного тіста, що включають в себе продукти, які не розраховані на дітей раннього віку. Можна давати сухе печиво (10 г в день), зрідка вироби з бісквітного тіста.
Добова норма цукру для дітей - 50 г, кондитерських виробів - 7-10 м Діти швидко звикають до солодощів, тягнуться до них, хоча вони приносять більше шкоди, ніж користі. Абсолютно неприпустимі до 3-річного віку шоколад та вироби з них. Вони надмірно збуджують нервову систему дитини, часто є причиною алергії , уповільнюють перистальтику кишечника .
Всі кондитерські вироби повинні даватися тільки після чергового прийому їжі. Це необхідно підкреслити в зв'язку з тим, що найпоширеніша помилка в харчуванні дітей - необмежений доступ до солодощів в будь-який час, в будь-якому місці. Надлишок солодощів загрожує можливістю розвитку цукрового діабету . Крім того, солодощі, з'їдені між прийомами їжі, зменшують апетит, і у встановлений час діти не з'їдають належного їм кількості білкових і жирових продуктів, а також овочів, що несприятливо позначається на їхньому розвитку і здоров'я.
Обід - найбільш складне за складом страв годування. Починати його краще з закуски у вигляді різноманітних овочевих салатів, які посилюють виділення травних соків, збуджують апетит і як би готують шлунково-кишковий тракт до надходить потім щільною білковою (м'ясо, риба) і рослинної крахмалистой (картопля, каша, макарони) їжі. Салати з сирих овочів корисніше, ніж з варених, т. К. При варінні частина що містяться в овочах вітамінів і мінеральних солей руйнується або розчиняється в воді. Для них найкраще використовувати терту моркву, свіжі, очищені від шкірки і ретельно вимиті огірки, помідори, білокачанну капусту, зелений салат, гарбуз і т.д. Овочі не слід чистити заздалегідь і тримати в воді, при варінні їх потрібно опускати в киплячу воду (варити під кришкою, але не переварювати). Для салату сирі або варені овочі натирають на терці, заправляють рослинним маслом, сметаною, лимонним соком. Бажано додавати в салати мелконарезанную зелень кропу, цибулі, петрушки, селери.
Хорошим сокогонним дію мають і перші страви (щі, борщі, супи). Перше блюдо для дитини слід готувати в емальованому, щільно закривається кришкою окремому посуді.
Друге блюдо повинне включати білковий компонент, тому готують його зазвичай з м'яса або риби з овочевим гарніром, рідше з сиру або яєць. Всі страви готують без звичайних для дорослих приправ (лавровий лист, перець, смажену цибулю, томатний соус і інші спеції). Обід завершується десертом з фруктового або ягідного соку, протертих фруктів або ягід, компоту, зрідка киселю, оновленого натуральним фруктовим або ягідним соком. У літньо-осінній період дітям після 2 років можна дати шматочок кавуна або дині .
Для організації харчування дітей надзвичайно важливі правильна обробка харчових продуктів і дотримання технології приготування окремих страв. Не можна, наприклад, довго тримати у воді м'ясо і рибу, т. К. При цьому з них вимивається частина білків і солей. Щоб в замороженому м'ясі максимально збереглися корисні речовини, воно повинно відтавати повільно, великим шматком, при кімнатній температурі. Не рекомендується страви дитячого харчування готувати завчасно, а потім їх розігрівати: це не тільки змінює смак приготовленої їжі, але і несприятливо відбивається на його якісний склад. Збільшення часу теплової обробки м'яса, молока, жирів погіршує їх поживну цінність, несприятливо впливає на збереження вітамінів.
Одна з головних вимог до їжі для дітей - висока якість використовуваних продуктів і чистота приготування. Недоброякісні харчові продукти, похибки в їх приготуванні або зберіганні можуть стати причиною кишково-шлункових розладів. Погано промиті овочі, які вживаються сирими, фрукти та ягоди здатні викликати у дитини дизентерію, глистяні захворювання та ін. Надзвичайно важливо ретельно дотримуватися санітарно-гігієнічні правила при приготуванні салатів. Варені овочі, м'ясо, риба повинні нарізатися на окремій, призначеної спеціально для варених продуктів, дошці. Нею можна користуватися при обробці сирого м'яса і риби. Готуючи м'ясний або рибний фарш, який є сприятливим середовищем для розмноження мікробів, потрібно проявляти особливу обережність: добре мити м'ясо, обдати окропом ніж, обробну дошку, м'ясорубку.
З другого року життя слід придбати дитині спеціальну дитячу посуд, привертає увагу своєю формою і забарвленням. Невеликий обсяг посуду дозволяє помістити в неї їжі не більше, ніж дитина повинна з'їсти. Це виховує у нього звичку доїдати всю порцію до кінця. Зазвичай після року у багатьох дітей харчові потреби відступають на другий план: їм більше подобається грати з їжею і посудом, особливо до кінця їжі. У такій ситуації краще не дратуватися, не лаяти дитини, а просто прибрати все зі столу, не пропонувати їжу раніше, ніж передбачалося.
Всі зміни в складі і кількості їжі, в технології її приготування повинні здійснюватися поступово. Більшість дітей не люблять змін в їжі і чинять опір їм. Змушувати дитини є нове блюдо поза його волею не слід. Краще прибрати не вподобану дитині їжу і через деякий час почати привчати його до неї: запропонувати спробувати блюдо, коли дитина голодна, домішувати його до того, що малюк їсть охоче. Улюблені страви (а вони є у кожної дитини) не слід давати щодня, інакше вони швидко можуть набриднути. Посилений ріст дитини вимагає різноманітної їжі, і треба намагатися розвивати у нього смак до будь-якої їжі. Нагодувати дитину на другому-третьому році життя важче, ніж на першому. Апетит у нього вже не настільки постійний і може в окремі дні або періоди зменшуватися, потім знову зростати. Часом він знижується під час прорізування зубів, особливо малих корінних. Тому немає підстав турбуватися, навіть якщо дитина не буде з'їдати покладену йому порцію. Головне - не змушувати його силою є те, чого він не хоче, тому що дитина може зберегти негативне ставлення до цієї страви надовго.
Годування не повинно тривати більше півгодини. Важливо, щоб дитина сіла за стіл в спокійному стані. Центральна нервова система у дітей цього віку ще не здатна швидко переключатися на різні види діяльності, тому при спробі різко відірвати його від гри і почати годування малюк негативно поставиться до будь-якої запропонованої йому їжі. Дитину потрібно налаштувати на їжу. Страви слід подавати в порядку черговості, не ставлячи на стіл відразу кілька, т. К. Дитина буде тягнутися до того блюда, яке йому більше подобається, і наполегливо вимагати, щоб йому дозволили з'їсти його першим.
Годівлі завжди сприяють спокійна обстановка, некваплива мова. Іграшка, читання, телевізор відволікають дитину, і чим вище інтерес до них, тим нижче продукція травних соків.
Хоча дитина, як правило, більш ОХОЧЕ їсть в прісутності однолітків або дорослих, садить его за Загальний стіл во время обідів и ввечері недоцільно. Він буде відволікатися, тягнутися до страв для дорослих, а відмова у виконанні його бажання порушить спокійну атмосферу годування і позначиться на апетиті. Не можна починати годувати дитину відразу після сну. Тривале перебування в теплому ліжку так само, як і висока температура повітря в приміщенні, неминуче знижують виділення травних соків і апетит.
З Коментар чітачкі:
Толокно - споконвічно російське [En] корисне страву (особливо для дітей), раніше широко поширене. Цей натуральний продукт високої біологічної цінності - чудовий сніданок, на приготування якого потрібні лічені хвилини. Раніше толокно було першим прикормом після материнського молока .
Давати толокно можна дітям з 6 місяців.
Толокно корисно годуючим мамам для посилення лактації, людям похилого віку та видужують після важких хвороб і травм.
Завдяки високій поживності і легкої засвоюваності толокно є дієтичним продуктом і допоміжним лікувальним засобом при багатьох захворюваннях.
Про користь толокна
лікарі [En] рекомендують вживати страви з толокна при:
Завдяки цілющим властивостям толокно використовується не тільки в повсякденному кулінарії, але і в лікувальній. Всього лише чайна ложка цього продукту забезпечує надходження 20% добової норми потреби в білку для дорослих, а дві ложки - знижують рівень холестерину в крови до 10%.
В оздоровчих цілях його застосовують у вигляді киселів, відварів і каш, для компресів и ванн .
Толокно також можна використовувати і в косметичних цілях . Існує багато рецептів, розрахованих для різних типів кожи [En] .
