Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадування про неї зустрічаються в джерелах Давньої Греції, Вавилона і Давнього Китаю. На російській землі майстерні з виробництва ковбас з'явилися в XVII столітті.
Деякі фахівці стверджують, що слово «ковбаса» походить від тюркського словосполучення «kul basti», що означає «смажене м'ясо». Інші бачать слов'янське походження, пов'язане зі словом «колобок». Є вчені, які вважають, що в основі слова «ковбаса» лежить латинське «колба», що означає «круглий», але єдиної думки щодо цього слова не існує. Так воно й не дивно, адже ковбасі ні багато, ні мало, а більш ніж дві тисячі років!
Стародавні греки ласували ковбасою під час гучних святкувань, а в Стародавньому Римі дуже любили кров'яну ковбасу. Готували її, начиняючи свинячі шлунки рубаним вареним м'ясом, кров'ю свині і всілякими приправами. Скручену колечком ковбасу коптили, завдяки чому вона могла довго зберігатися. Це вже було не стільки святкове, скільки повсякденне блюдо. Мореплавці і купці брали з собою ковбасу в далекі подорожі. Добре прокопчена ковбаса могла зберігатися до двох років.
Азіатські степові кочівники ковбасу теж любили, але готували її по-своєму. За основу брали баранину або конину. Вони не коптили ковбасу, як європейці, а висушували її на сонці, від цього продукт зневоднювався і добре зберігався під час довгих військових походів. Називалася така ковбаса «суджук». Зберігалася вона під сідлом наїзника, набуваючи плоску форму, і завжди була під рукою у охочого перекусити воїна-кочівника.
Стародавні слов'яни теж були «не ликом шиті», любили ковбасу і вміли її приготувати не гірше інших народів. Можна підозрювати, що ковбаса дійсно продукт національний, нізвідки до нас не прийшов. І хоча вперше вона згадується в одній з новгородських берестяних грамот XII століття, є припущення, що стародавні слов'яни і раніше знали секрет приготування цього продукту. Як готували? Та дуже просто: промивали свинячі кишки, наповнювали їх дрібно порубаним м'ясом і салом, а в якості добавок використовували гречану кашу, яйця, свинячу або яловичу кров. Утворені ковбаски варили або коптили.
Протягом століть ковбаса удосконалювалася. Завдяки розвитку нових технологій, в Європі з'явилися нові сорти, які пізніше поширилися по всьому світу. Потрібно зауважити, що в Росії початок масового ковбасного виробництва припадає на епоху Петра I, з того часу, як він виписав з Німеччини в Росію ковбасних справ майстрів, щоб навчити росіян робити ковбасу за європейськими стандартами.
Сьогодні проблеми з придбанням ковбаси немає, її можна купити в будь-якому продуктовому магазині, а можна, перейнявшись духом предків, приготувати її вдома. Повірте, воно варте того!
«Коли б у ковбаси крила, то б кращої птиці не було!» - говорить прислів'я. Ось вже де висловилася давня народна любов до цього чудового продукту. Ковбаса, а ласкаво - ковбаска ... Її ніхто не придумав, вона завжди була, є і буде!
Додати в закладки:
джерело:
Як готували?