- Салат «Олів'є»: історія походження та рецепти Салат «Олів'є» вже давно став символом Нового року,...
- пташина класика
- Еталон смаку
- рибна забава
- морські фантазії
- лісові радості
Салат «Олів'є»: історія походження та рецепти
Салат «Олів'є» вже давно став символом Нового року, без якого святкова трапеза виглядає неповною. Сьогодні ми згадуємо історію виникнення салату «Олів'є» і ділимося цікавими рецептами.
Знавець російської душі
Улюблений мільйонами салат «Олів'є», історія походження якого починається в 19-м столітті, пов'язаний з ім'ям французького кухаря Люсьєна Олів'є, який приїхав до Росії з метою множення капіталів. Для цього він відкрив у Москві ресторан «Ермітаж», миттєво став улюбленим місцем гурманів. Олів'є особисто розробляв меню і, гарненько вивчивши смаки місцевої публіки, придумав фірмовий салат.
Майстер творчо підійшов не тільки до рецептури, а й сервіровці. Головним інгредієнтом салату були обсмажені шматочки м'яса рябчиків і куріпок. По краях він викладав відварні ракові шийки, скибочки телячої мови і паюсну ікру. Центр композиції прикрашала майстерно зібрана гірка зі шматочків картоплі, яєць і корнішонів. Все це строкате різноманіття рясно поливали соусом «Провансаль» власного твору. Однак Олів'є з подивом виявив, що гості, не віддаючи належне його дизайнерському таланту, змішують компоненти в безформне місиво, після чого з апетитом його поглинають. На наступний день Олів'є виправив помилку, і перед подачею сам змішав усі компоненти. Салат відразу прославив французького кулінара і негайно отримав його ім'я.
Але на цьому історія створення салату «Олів'є» не закінчилася. У тридцяті роки 20-го століття шеф-кухар ресторану «Москва» Іван Іванов вніс в рецептуру невеликі корективи і назвав його «Салатом з дичини». А ще через пару десятиліть склад салату оформився остаточно, і він став іменуватися «Столичним».
пташина класика
Сьогодні, як і раніше популярний салат «Олів'є» став більш демократичним за складом, але головна ідея залишилася незмінною. Класикою жанру був і залишається салат «Олів'є» з куркою, рецепт якого досить простий у виконанні. Куряче філе (300 м) відварюємо в підсоленій воді і ріжемо невеликими кубиками. Точно також чинимо з вареною картоплею (2 шт.), Морквою (2 шт.), Яйцями (4 шт.), Цибулиною і двома солоними огірками. Змішуємо всі інгредієнти в глибокій салатниці, додаємо 200 р зеленого горошку і рубаний кріп. Солимо до смаку, присмачуємо майонезом (250 м), ретельно перемішуємо - чудовий новорічний салат готовий.
Еталон смаку
Багато гурманів знаходять салат «Олів'є» з яловичиною набагато смачніше і включають в святкове меню саме його. Починаємо з приготування яловичини: відварюємо 200 м м'яса і ріжемо його дрібними шматочками. Пару великих картоплин і одну велику моркву варимо в шкірці, 3 курячих яйця - круто. Потім очищаємо їх і нарізаємо невеликими кубиками. Ріжемо 2 маринованих або солених огірка, змішуємо їх з іншими компонентами в салатниці, додаємо горошок і цибулю, посипаємо сіллю і спеціями. Салат «Олів'є» з м'ясом можна заправити соусом з майонезу і жирної сметани. Після чого перемішуємо його ще раз і подаємо до столу.
рибна забава
Знайдуться гурмани, які вважатимуть за краще всім іншим салат «Олів'є» з сьомгою. Для його приготування нам знадобиться 200 р філе слабосоленої риби, яку ми наріжемо невеликими шматочками. Доповнюємо її відвареною картоплею (4 шт.), Морквою (2 шт.) І яйцями (3 шт.) - ця частина залишається без змін. А ось ріпчасту цибулю зі складу виключається. Солоні огірки можна замінити маслинами або маринованими грибами. Втім, якщо ви відчуваєте слабкість до огірочками, можна залишити і їх. Заправляємо салат майонезом, прикрашаємо гілочками зелені і подаємо до столу. До речі, лосось або горбуша в цьому рецепті буде виглядати настільки ж вдало.
морські фантазії
Продовжуючи тематику дарів моря, пропонуємо вашій увазі ще один оригінальний рецепт салату «Олів'є». На цей раз з креветками і авокадо. Картопля благополучно покидає салат. Відварювати будемо тільки креветки (200 м), морква (2 шт.) Та яйця (2 шт.), Після чого поріжемо їх кубиками. Відправляємо до них пару подрібнених авокадо, стільки ж свіжих огірків, 200 р зеленого горошку і м'якоть свіжого апельсина. Додаємо сіль, спеції, майонез за смаком і добре перемішуємо. Розкладаємо салат по креманкам, прикрашаємо цілими креветками, листочками петрушки і подаємо до столу.
лісові радості
Не менш цікава святкова варіація «Олів'є» вийде з печерицями. Для початку обсмажити на сковороді 200 р подрібнених грибів з ріпчастою цибулею. За вже звичною схемою нарізаємо кубиками 4 варені картоплини, велику моркву і 4 курячі яйця, зварені круто. З'єднуємо їх з смаженими грибами і цибулею, доповнюємо банкою зеленого горошку і чотирма солоними огірками. Як завжди солимо і перчимо, заправляємо майонезом і прикрашаємо свіжою зеленню. До столу такий салатик краще подавати холодним.
Знаючи, як приготувати салат «Олів'є» не тільки за класичними, але і оригінальними рецептами, ви зможете прикрасити новорічний стіл відмінними стравами. Діліться своїми улюбленими рецептами в коментарях - напевно вони будуть цікаві іншим читачам.
