Ti, kdo se těší na víkend, aby mohli jít s přáteli nebo rodinou na své zemědělské půdy známý pocit očekávání malé dovolené. A jaká je dovolená v zemi bez kebabů. Aby bylo možné na grilu vychutnat spoustu výborného grilovaného masa, je důležité nejen vybrat lahodnou marinádu a řádně vařit, nýbrž zpočátku nakupovat kvalitní maso.
Pravidla pro výběr čerstvého masa
Uvádíme příklady, jak si vybrat hovězí maso. Tyto informace lze použít na jakýkoli druh masa.
Kravské maso je tedy rozděleno do tří kategorií:
- telecí maso se nazývá něžné maso zvířete, jehož věk je od dvou týdnů do tří měsíců;
- maso mladé populace je produktem zvířat od tří měsíců do tří let;
- hovězí maso je maso zvířete, jehož věk uplynul tři roky; Hovězí maso se získává z krav, býků a kastrátů.
Nejvíce výživné a lahodné maso je telecí maso a z mladých populací. Ale pokud porovnáte chuť, pak s hovězím masem získáte bohatší a voňavý vývar pro první kurzy.
Ti, kteří si chtějí vybrat čerstvé maso na ražniči, by měli věnovat pozornost barvě kůry. Když maso zůstane na volném prostranství, na jeho povrchu se vytvoří kůra. Na čerstvém masu je světle růžová a na mraženém masu se kůra zčervená. Při stisknutí prstu na kůře by neměla být porušena jeho celistvost. Vybrání se musí rychle zotavit. Pokud existuje taková příležitost, pak je třeba připojit dlaň ruky k kusu masa. Čerstvé maso nepoškozuje dlaň. To zůstane suché a čisté.
Tuk by měl být měkký a hladký. Všechny šlachy a svaly by měly být pevně spojeny s kostmi. Vývar z čerstvého hovězího masa se získá transparentní, velmi voňavý, připomínající slaměnou barvu.
Jak určit ztuhlé maso?
Známky ztuhlého masa jsou následující: při nastavování dlaně na kus masa se na něm tvoří mokré stopy. Masná tkáň se stává méně elastickou, s dalším skladováním se stává dokonce ochablou. Dalším důvodem, proč bude možné pochybovat o stálosti výrobku, je bahnitá omáčka a kyselý zápach vycházející z masa.
Z čerstvého masa se stane blátivý vývar, se spoustou pěny.
Pokud však ztuhlé maso nenese nebezpečí, pak musí být upřímně zkažený výrobek schopen ho rozpoznat.
Na povrchu zatuchlého kusu masa je blátivý hlen. Žádné sušené kůry na maso. Na celém povrchu se mohou objevit hnědé skvrny. Struktura masa je volná. Při stisknutí masa není zářez vyrovnán, ale naplněn hlenem. Při řezu z masa vychází hnědá a nepříjemně páchnoucí kapalina. Z masa přijde vůně sirovodíku a čpavku.
Bude užitečné vědět, že čerstvé maso je vhodné na 48 hodin a chlazené maso zůstává použitelné po dobu 72 hodin.
Ať vám tyto jednoduché tipy pomohou vybrat čerstvé maso, nepoškozujte plánovaný příjemný večer dům v obci v kruhu blízkých přátel a příbuzných.
Jak určit ztuhlé maso?