Відомо, що йод необхідний для нормального функціонування організму. Він бере участь в роботі щитовидної залози, обмінних процесах, у розвитку і росту організму. Йододефіцит призводить до порушення обмінних процесів, знижує імунітет, провокує розлади психіки, у дітей - зниження розумових здібностей. У жінок йододефіцит призводить до безпліддя, викиднів.
Незважаючи на те, що людині потрібно мізерно мало цієї речовини, нестача йоду призводить до тяжких наслідків. В добу дорослим і підліткам потрібно не більше 150 мкг йоду, дітям - половина цієї норми, вагітним - 200 мкг.
Де знайти йод?
Відомо, що в гірській місцевості і далеко від моря йоду в грунті менше або взагалі немає. Більшість цього елемента знаходиться в морській і океанській воді. Тому дієтологи радять вводити в свій раціон невеликі порції морської солі або її аналог - кухонну йодовану сіль. Але сіль втрачає йод дуже швидко - за два місяці зберігання елемент може практично весь випаруватися. Є йод і в звичайній питній воді, що залягає під землею, але в різній місцевості його зміст різниться.
У рослинах йоду також дуже мало, особливо якщо вони виросли на грунті, де цього елемента недостатньо.
Серед рослин, найбільше йоду міститься в зеленій цибулі, редьці, часнику.
Є йод і в спаржі, шпинаті, помідорах, капусті (особливо червоно), ревені, буряках, бульбах картоплі. Зовсім трохи цього елемента містить морква, квасоля, полуниця, виноград, пшоно і гречка. Цікаво, що досить багато йоду в печерицях.
Абсолютний рекордсмен за вмістом йоду - ламінарія (ми звикли називати її морською капустою). Ці водорості продаються повсюдно і коштують не так уже й дорого. Йода в ній - 0,3% від всієї маси! Якщо щодня з'їдати по 100 грам морської капусти, ви позбудетеся від йододефіциту назавжди.
Як приготувати страви з найбільшим вмістом йоду
На вміст йоду в продуктах впливає досить багато факторів, в першу чергу, приготування. Теплова обробка продуктів негативно впливає на вміст йоду та інших мікроелементів, а також вітамінів. Тому якщо ви вирішили використовувати йодовану або морську сіль в приготуванні їжі, потрібно солити безпосередньо перед вживанням страви.
Тривале зберігання також погано впливає на вміст йоду, тому йодовану сіль краще купувати невеликими порціями. Також не можна дуже довго зберігати морську капусту або овочі, які ми називали вище як йодовмісні.
Закуска «морські гнізда»
Кількість порцій: 4
Час приготування: 60 хвилин
Складові:
- морська капуста, нарізану довгими вузькими смужками: 300 г;
- рис: 100 г;
- ріпчаста цибуля: 1 шт;
- морква середнього розміру: 1 шт;
- рослинне масло: 2 ст. л .;
- журавлина: 10-15 ягід;
- салат: 4-6 листочка;
- кріп;
- сіль і спеції: за смаком.
Якщо ви допускаєте в своєму раціоні рибу - можна взяти 200 грам слабосоленої сьомги або форелі.
приготування
Краще, якщо маринована капуста буде гострою. Але якщо хочете більш ніжний смак - перед вживанням її можна промити чистою водою.
- Цибулю дрібно порубати, морква очистіть і натріть на крупній тертці і трохи все притомленим на рослинному маслі.
- Рис відварити в підсоленій воді і відкиньте на друшляк. Дрібно нарубати кріп. Додайте цибулю з морквою, кріп і спеції в рис і дайте охолонути.
- На тарілку викладіть вимиті і обсушені листя салату, сформуйте з морської капусти кілька гнізд.
- З рису сформуйте невеликі кульки і викладіть їх в гніздечка. Прикрасьте блюдо журавлиною і, якщо є бажання, шматочками риби.
Також можна подавати на стіл морську капусту, сформувавши з неї гнізда і поклавши всередину будь-яку закуску, наприклад, солоні огірки, маслини, кукурудзу, мариновані печериці , морква по-корейськи.
Де знайти йод?
