Кедрові горіхи - так називаються насіння кедрової сосни, помилково іноді званої «кедром». На відміну від справжніх кедрів, що вважають за краще теплий південний клімат (Середня Азія, берег Середземного моря, Північна Африка і Гімалаї), дерево, що дарує нам це смачні ласощі, зростає в суворих кліматичних умовах Сибіру і Далекого Сходу. Виняток - європейська кедрова сосна або пінія, що виростає на Середземноморському узбережжі і в малій Азії.
Кедрові горіхи - корисні властивості
Ядра кедрових горіхів схожі на невеликі світло-жовті зерна з темної точечкой на тупому кінці. У них яскравий смак і приємний аромат, а унікальний склад кедрових горіхів, що поєднує в собі велику кількість рослинного білка, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мікро- і макроелементів дозволяє назвати їх «перлами сибірських лісів».
Давайте ж розберемо більш детально, ніж корисні кедрові горіхи:
- кедрові горіхи містять 19 незамінних і умовно незамінних амінокислот ( «Цеглинок», з яких побудовані всі білки нашого організму), тому вони особливо корисні вегетаріанцям, як джерело білка;
- великий вміст жирів (60% по масі), з яких 94% - це незамінні жирні кислоти (вітамін F), роблять кедрові горіхи чудовим продуктом для профілактики атеросклерозу, тому що саме вітамін F виводить холестерин з організму і не дає йому «забивати» судини;
- кедрові горіхи - містять багато вітаміну Е (до 55%), вітаміни В1 і В2, а також 5 макро- і 14 мікроелементів - полівітамінний комплекс, створений самою природою;
- містять рекордну кількість фосфоліпідів - речовин, які беруть участь у формуванні імунітету, що відповідають за ріст і розвиток клітин.
Без сумніву, кедрові горіхи є щедрим даром природи, в якому зосереджено безліч цілющих речовин. Але, як і з будь-якими ліками, важливо не переборщити з їх дозуванням. Рекомендована добова порція цих горіхів - 20-40 м
Кедрові горіхи можна, і навіть потрібно їсти вагітним і годуючим жінкам, за умови, що у них немає алергії на цей продукт. Не рекомендується зловживати цим продуктом 
людям з зайвою вагою , Так як кедрові горіхи дуже калорійні (670 калорій).
Очищені кедрові горіхи зберігаються не більше 2 тижнів. Тому потрібно звернути увагу на термін придатності, зовнішній вигляд - ядра повинні бути світло-жовтими, і злегка маслянистими. Занадто темні і абсолютно сухі горіхи, свідчать про те, що вони вже старі. Вживання таких кедрових горіхів принесе більше шкоди, ніж користі: вони можуть викликати опік слизової і отруєння. Краще купувати неочищені кедрові горіхи - вони довше не псуються.
Як вибрати кедрові горіхи?