Консервант сорбат калію: шкода і користь харчової добавки

1. Що це таке?
2. Де використовується (харчова промисловість, косметика)?
3. Вплив на організм
4. Порівняння з бензоатом натрію
5. допустимі норми
6. Порушення прав споживача
7. висновок

Консерванти, що додаються в продукти харчування, міцно увійшли в сучасне життя.

Їх наявність дозволяє заощадити чимало часу на приготування їжі.

Чи приносять вони користь нашому організму - інше питання.

Найбільш поширеним консервантом на сьогоднішній день є сорбат калію.

Його кладуть в якості консервирующего кошти в напівфабрикати, ковбаси, борошняні вироби, продукти з риби, консервовані овочеві салати, варення, повидло, вироби з яєць т.д. Чи настільки нешкідливо це речовина для споживача?

Що це таке?

Сорбат калію являє собою сіль калію і сорбінової кислоти. Остання відома ще з 19 століття. Однак її властивості були детально вивчені пізніше. У 1945 році ця сполука запатентували як засіб проти грибка.

Хімічна формула сорбата калію - С6Н7КО2. Зовні з'єднання виглядає як біле порошкоподібною або гранульована речовина. Сіль не має запаху.

Має хорошу розчинність-138 г / л при 25 0 С. Сорбат калію-речовина природного походження. Він може бути отриманий головним чином з кісточок деяких рослин, перш за все горобини.

Розроблено і синтетичний спосіб отримання цієї речовини.

Він заснований на реакції нейтралізації зазначеної кислоти калійвмісними речовинами.

В результаті реакції відбувається розпад кислоти на солі Са, К і Na.

Їх використовують для отримання сорбат відповідних металів.

При розчиненні сорбата калію у воді утворюється зазначена кислота у вільній формі.

Вона і є активною речовиною. Її активність відзначається по відношенню до цвілі, дріжджів і Аерофільні мікроорганізмам. Кислотність середовища при цьому повинна бути в діапазоні 2-6.5 рН. Зберігають цю речовину в захищеному від світла місці, прохолодному і з низькою вологістю.

Де використовується (харчова промисловість, косметика)?

Сорбат калію кладуть разом з бензоатом натрію в продукти харчування з метою створення середовища, несприятливої для розмноження молочнокислих бактерій. Зокрема, це з'єднання використовують при виготовленні твердих сирів і їх зберіганні. Їм обробляють також ковбаси з метою пригнічення цвілевих грибів.

Сорбат калію часто застосовується при квашенні овочів, так як не пригнічує процес молочнокислого бродіння, а також у виробництві фруктових соків (захищає від бродіння і цвілі). Ця речовина застосовується при виробництві харчових емульсій (приклад - майонези).

Цю добавку застосовують при випічці хліба з житнього борошна - також з метою запобігти процесу утворення цвілі. Смак у даної речовини - нейтральний, тому його застосовують і при виробництві солодощів.

Сорбат калію - ідеальний консервант при виготовленні пряних східних соусів, тому що в умовах підвищеної кислотності працюють не всі речовини з аналогічною дією.

Також сорбат калію застосовується при виготовленні таких продуктів, як джеми, варення, маргарин, кисломолочні продукти, згущене молоко, гірчиця, маринади, копченості, овочеві салати, пюре з томатів, кетчуп, напівсолодкі вина, пиво, напої, що не містять алкоголь.

Обов'язково його використання при виготовленні напівфабрикатів і продуктів, що піддаються заморожуванню (пельмені, котлети, фарш, сосиски, сардельки), сухофруктів.

Знаходить застосування сорбат калію також у фармацевтичній галузі, виробництві косметики, тютюнової промисловості.

Вплив на організм

Якої шкоди організму завдає добавка? На даний момент більшість вчених висловлюють впевненість в тому, що сорбат калію - досить безпечний для людини консервант. Проведено чимало досліджень, присвячених даному питанню.

Однак існує й інша точка зору - що вживання будь-яких консервантів не проходить безслідно. Стосується це і сорбат калію.

Однозначно можна сказати, що у людей з підвищеною чутливістю дана харчова добавка здатна викликати алергію. Небезпечна для життя людини дозування сорбата калію становить близько 5 г / кг.

Порівняння з бензоатом натрію

Бензоат натрію - не менш поширений консервант, ніж сорбат калію. Його широко використовують у виробництві мармеладу, майонезу, кетчупу і ін. Цей консервант вже не так нешкідливий, як сорбат калію. При його регулярному вживанні виникає небезпека для здоров'я.

Наприклад, щодня випивати пляшку газованої води - вже ризиковано. Крім того, бензоат натрію несумісний з продуктами харчування, що містять вітамін С. В результаті хімічної реакції між цими речовинами утворюється токсичний бензол, який може привести до розвитку цирозу печінки і онкологічних захворювань.

Так само, як і сорбат калію, він здатний викликати алергічні прояви.

допустимі норми

Гранично допустима масова частка сорбата калію по ГОСТу варіюється від 0.02% до 0.2% в залежності від виду вироби (табл). Точні значення вказані в нормативних документах.

Найменування продукту Допустимі норми, г / 100 кг продукту (сировини, розсолу) масло тваринного походження 60-120 майонез та інші соуси 100-200 копчене м'ясо і ковбаси 200 овочеві салати 100-200 томатне пюре (12%) 50-150 джеми, варення , повидло. 70-200 пюре з плодів і ягід 50-60 сік - напівфабрикат з яблук 65 сік-напівфабрикат з винограду 65-80 фруктовий сік концентрований 100-200 напої, що не містять алкоголь 40-60 вина з низьким вмістом алкоголю 20-30 солодкі кондитерські вироби 150-200 борошняні кондитерські вироби (бездріжджові) 130-200 На нашому сайті можна прочитати матеріали про інших харчових добавках , Наприклад, Е252 , Е120 , Е536 , Е415 , Е306 , Е472е , Е129 , Е339 , Е171 .

Порушення прав споживача

У будь-якому продукті харчування питома вага сорбата калію повинен становити до 0.2%. Якщо ця умова не дотримується, такий виріб стає шкідливим для споживача. Через наявність кислоти він негативно впливає на слизові рота і шлунку.

Статистика свідчить про те, що реально зафіксованих випадків алергічних проявів дуже небагато.

Всі випадки були пов'язані з індивідуальними особливостями організму.

У порівнянні з іншими харчовими добавками це досить прийнятний показник. Однак він буде мати інше значення, якщо технологія не буде дотримуватися.

висновок

Отже, сорбат калію є досить безпечним природним консервантом. Він широко застосовується в харчовій промисловості при виготовленні різних продуктів, у виробництві косметики. Його основне призначення - запобігання процесів бродіння і утворення цвілі.

При дотриманні відповідних нормативів його змісту він не викликає негативних наслідків в організмі людини. Алергенність даної харчової добавки досить низька.

Інші консерванти (наприклад, бензоат натрію) не так нешкідливі. Небезпечний сорбат калію для життя людини лише в надзвичайно великих дозах.