- Склад і калорійність
- користь
- Шкода і протипоказання
- Коли і як вводити в раціон
- Як вибирати і зберігати
- Як готувати і з чим поєднувати?
- Рецепти страв для дітей
- Картопля з селерою
- суп
- салат
- Резюме для батьків
Селера широко використовується в кулінарії. Його своєрідний аромат додає особливого смаку м'ясних страв. Використовуються всі частини рослини - стебла з листям, корінь. Не менш значимі і цілющі властивості селери, не випадково його порівнюють з женьшенем. Його унікальний склад при правильному введенні в раціон принесе користь дитячому організму.
Селера - трав'яниста рослина з сімейства зонтичних. У природі росте на заболочених місцях. У Стародавній Греції з рослини сплітали вінки для переможців в спортивних іграх, використовували для лікування важкохворих. В Європі овочева рослина з'явилося в ХVIII ст. В даний час селера росте повсюдно, описано 17 видів.
Склад і калорійність
Всі частини селери (стебла, листя, коріння) містять безліч корисних речовин.
У 100 г кореня міститься:
- 1,3 г білків;
- 6,5 г вуглеводів;
- 0,3 г жирів;
- 3,1 г харчових волокон;
- 0,1 г органічних кислот;
- 1 г золи;
- 87,7 г води.
Засвоювані вуглеводи представлені в основному простими цукрами (5,5 г / 100 г), а крохмаль з декстринами складають всього лише 1 г / 100 г кореня. Жири в коренеплоди представлені насиченими жирними кислотами.
Крім цього, в корені містяться цінні амінокислоти, клітковина і ефірні масла. Калорійність 100 г сельдерейного кореня дорівнює 34 ккал.
Склад листя і стебел селери (в розрахунку на 100 г):
- 0,9 г білків;
- 2,1 г вуглеводів (в т. Ч. Крохмалю 0,1 г і моносахаров 2 г);
- 0,1 г жирів;
- 0,1 г органічних кислот;
- 1,8 г харчових волокон ;
- 94 г води;
- 1 г золи.
Вітамінний набір селери: бета-каротин, А, ніацин, РР, Н, С, Е, В2, В5, В1, В6, В3, В9 . Причому в коренях більше вітамінів В3, В6, В5, а в зелених частинах - В2, В9.
У селері (особливо в зелені) містяться мінерали:
користь
Корисно включати в раціон дитини і корінь, і стебло, і листя селери.
Корисним є вживання всіх частин селери, особливо в свіжому вигляді.
Вплив на організм різнобічний:
- Завдяки високому вмісту вітамінів з групи В в зелені і корені селера матиме позитивний вплив на нервову систему дитини при порушенні сну, стресових ситуаціях, нервозності і перевтомі. Капризів у дітей стане набагато менше.
- Листя селери рекомендується вводити в дитячий раціон при проблемах з волоссям, дерматиті , Сухості шкіри. А при наявності гематом (синців), порізів, опіків і інших ушкоджень шкіри сік селери можна застосовувати у вигляді примочок місцево - він надасть антисептичну (знезаражуючу) і ранозагоювальну дію.
- Вміст вітаміну С в значній кількості в листі овоча дає можливість використовувати їх в дитячому харчуванні для підвищення захисних сил, профілактики інфекційних захворювань .
- Вживання селери допомагає очищенню організму від токсинів, сприяє концентрації уваги, розвитку інтелектуальних здібностей.
- Протизапальні та антиалергічні властивості селери корисні при захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
- Вживання селери в раціоні або у вигляді водного настою коренеплоду буде корисним при гастриті зі зниженою кислотністю, при зниженому апетиті у дітей. Він надасть і легку послаблюючу дію.
- Сечогінний м'який ефект кореня селери використовується при наявності набряків, при запаленні сечового міхура, для виведення солей сечової кислоти.
- Вітамінно-мінеральний склад селери сприяє зміцненню кісток, зубної емалі.
- Вживання овоча необхідно при гіповітамінозі, він активізує обмін речовин, підвищує загальний тонус організму дитини, його витривалість. Тому його слід включати в раціон при здачі іспитів, участю в змаганнях .
- Знеболюючу дію селери допоможе зняти головний біль, впоратися з болями в суглобах. При цьому, на відміну від медикаментозних анальгетиків, що не буде побічних дій з боку травних органів.
- Низька калорійність овоча дозволяє включати його до складу харчування дітей з ожирінням .
Шкода і протипоказання
Як і будь-яким іншим продуктом, зловживати селерою не слід. Не рекомендується давати овоч при наявності у дитини хронічних захворювань травного тракту, особливо гастриту з підвищеною кислотністю , Ентероколіту і коліту (Запалення тонкого і товстого кишечника). Селера не рекомендується вживати на порожній шлунок.
Тільки після консультації з педіатром можна включати селера в раціон дітей, які страждають на нефрит і пієлонефрит (запальними захворюваннями нирок). Він протипоказаний при наявності каменів в сечовидільної системи .
Протипоказанням для вживання овоча є також:
- геморагічний васкуліт (хвороба кровоносних судин з підвищеною кровоточивістю);
- індивідуальна непереносимість продукту;
- підвищення артеріального тиску;
- епілепсія (вживання рослини може спровокувати розвиток нападу).
При наявності будь-якого хронічного захворювання вводити селера в раціон дитини можна тільки після консультації фахівця.
Коли і як вводити в раціон
Однорічній дитині можна приготувати овочевий суп з селерою.
Думки фахівців з цього питання розходяться: одні допускають введення в дитяче харчування селери з 8-9 місяців, інші - тільки після 1,5 років. Простіше обговорити це питання з педіатром для кожної дитини індивідуально.
Різні частини селери можна вводити в раціон дитини в різному віці. Так, в 9-10 місяців, коли малюк вже звик до овочевих пюре і супу, можна невеликий шматочок кореня селери додати в суп і подрібнити його з іншими компонентами страви блендером до стану пюре.
Невелика кількість тертого кореня (5-10 г) можна додати в овочеве пюре. Малюкові може не сподобатися новий смак страви. В цьому випадку можна зробити паузу і повторно запропонувати селера через 7-10 днів.
Після першої проби потрібно відстежити реакцію дитячого організму на селеру. При відсутності алергії та інших небажаних реакцій порцію овоча можна поступово збільшувати.
В однорічному віці чайну ложку соку селери можна додавати в інші овочеві соки. Після 2 років можна невелику порцію дрібно порізаної зелені селери додавати в супи в кінці їх приготування (щоб овоч піддавався мінімальної термічній обробці), в салати.
Як вибирати і зберігати
При покупці потрібно звертати увагу на стебла овоча: у свіжої рослини вони тендітні, а не еластичні. Листочки не повинні бути млявими, поникаючими, з плямами, інакше селера можна буде зберігати в холодильнику не більше 2 днів.
Коренеплоди селери бажано брати великі, тверді на дотик. Якщо при постукуванні по кореню виходить дзвінкий звук, то всередині коренеплоду порожнеча.
Не потрібно купувати селера з насіннєвий стрілкою, так як він буде несмачним і жорстким.
Листя селери можна зберігати висушеними або заморожувати. Сушити їх потрібно в тіні, регулярно перемішуючи. Після висушування зелень складають в паперові пакети, і вона може зберігатися кілька місяців.
Заморожувати вимиту і обсушену зелень (стебла з листям) можна:
- в герметичних контейнерах;
- в спеціальних поліетиленових пакетиках;
- подрібнити траву і віджати сік, розбавити його водою і заповнити формочки для льоду (після заморожування кубики можна висипати в поліетиленовий пакет і зберігати в морозилці).
Заморожена зелень може зберігатися кілька місяців, не слід тільки допускати повторного заморожування.
Свіже листя зі стеблами, промиті і просушені, загорнуті у фольгу, можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів. Відірвані від стебел листя псуються швидше.
Для використання в зимовий час зелень селери можна засолити в банку з розрахунку 100 г солі на півкіло трави.
Коріння селери, ретельно очищені від землі, помиті і обсушені, можна зберігати в холодильнику у відділенні для овочів. Але краще їх тримати в підвалі, в гаражі, помістивши в дерев'яний ящик з піском, не допускаючи заморожування.
Як готувати і з чим поєднувати?
Листовий селера може вживатися в сирому вигляді (в салатах) і після термічної дії (в супах і рагу). Корінь можна вживати сирим, можна варити, тушкувати, запікати.
Асортимент страв з селерою досить великий. Без теплової обробки корисних властивостей в рослині зберігається більше. Але малюкам потрібно давати овоч після варіння, тушкування, запікання. Ці страви теж будуть корисні для здоров'я.
Смакові особливості селери дають можливість використовувати його навіть в поєднанні з фруктами ( яблуками , ананасом , Апельсинами).
Як пряної приправи листя (сухі або свіжі) використовуються в м'ясних стравах, супах. Зелень чудово поєднується з овочами, м'ясом, рибою, горіхами, іншою зеленню. Страви при цьому набувають багатий аромат і смак.
Рецепти страв для дітей
Пюре з селери
Блюдо підійде для дітей старше 1,5 років.
приготування:
- 50 г коренеплоду селери ретельно помити, почистити, порізати маленькими кубиками;
- помістити його в каструльку, влити невелику кількість холодної води, підсолити, варити до готовності;
- 20 г м'якушки білого хліба або батона замочити в 50 мл молока;
- відцідити селера, додати до нього розм'яклий хліб і 1 ч. л. вершкового масла;
- подрібнити суміш до пюреобразного стану;
- зварити круто і порізати на дольки яйце .
Давати дитині пюре потрібно з яйцем.
Картопля з селерою
Рагу з селерою - смачне і дуже корисне для діток постарше блюдо.
приготування:
- почистити, помити і порізати невеликими кубиками 1 середнього розміру картоплину і 100 г коренеплоду селери;
- помістити овочі в каструльку і додати до них очищену, помиту і дрібно порізану половину невеликої ріпчастої цибулини ;
- налити в каструльку води, щоб вона покрила овочі, посолити;
- додати до овочів 1 ст. л. рослинної олії і на слабкому вогні тушкувати до готовності.
Вживати можна шматочками або у вигляді пюре (подрібнити блендером).
суп
приготування:
- помиті і порізані черешки селери (200 г) помістити в каструльку, залити 1 л води і варити на несильному вогні;
- одне мале морквину (Почищену, помиту) натерти на крупній тертці;
- 1 дрібну ріпчасту цибулину очистити, помити, дрібно порізати;
- цибуля з морквою пасерувати хвилини три з 1 ст. л. рослинної олії;
- 200 г білокачанної капусти дрібно порізати і закласти в каструльку з селерою;
- 1 середнього розміру помідор бланшувати, зняти з нього шкірку, порізати на кубики і додати в суп;
- болгарський перець (1 шт.) порізати на маленькі шматочки, опустити в суп, варити ще 10 хвилин;
- додати в суп цибулю з морквою;
- перед вживанням посипати подрібненою зеленню .
салат
приготування:
- середнє за величиною яблуко солодких сортів помити, видалити шкірку, натерти за допомогою великої терки;
- один помитий стебло селери порізати на кубики і змішати з яблуком;
- додати в салат 100 г порізаного невеликими кубиками м'якого сиру (можна сулугуні );
- додати подрібнений кріп (або петрушку), за смаком додати вичавлений з лимона сік;
- компоненти перемішати, заправити салат несолодким йогуртом або сметаною .
Резюме для батьків
Корисне трав'яниста рослина селера, багате мінералами і вітамінами, сприятливо впливає на здоров'я дитини. Але поспішати з введенням його в раціон малюків не слід. Більшість фахівців радить давати його дітям після півтора років.
Спочатку обов'язкове термічна обробка овоча, тобто приготування для діток супів або пюре з селерою. І тільки після 3 років можна пробувати додавати сиру зелень селери в салати.
«Школа доктора Комаровського», рубрика «Папа на кухні», рецепт чіпсів із селери:
Як готувати і з чим поєднувати?