Коли настає пора шашликів, більшість з нас вживає м'ясо в більшій кількості, ніж взимку. Хоч і не завжди це буває корисно.
Не в образу вегетаріанцям, але їсти чи не їсти м'ясо - особиста справа кожного. Всім відомо, що м'ясо - це не тільки найголовніший джерело білка, але і джерело багатьох вітамінів, протеїну, цинку.
Все добре в міру. Дієтолог Людмила Денисенко розповіла КП , Ніж корисно, а ніж шкідливо буває м'ясо різних видів.
яловичина
Плюси: Найбільша кількість білка міститься в яловичої вирізки, в тому самому улюбленому чоловіками стейке. Яловичина вважається пісним м'ясом. Але є, наприклад, "мармурова" яловичина - з прожилками жиру. Тому вважати всю яловичину дієтичним продуктом вже не варто.
Містить мікроелементи - магній, цинк, кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій, які зміцнюють кістково-м'язовий апарат. І не менше вітамінів: А (корисний для органів зору), РР (входить до складу ферментів), С (зміцнює стінки кровоносних судин), В6 і В12 (бере активну участь в засвоєнні організмом заліза).
Яловичину рекомендують тим, хто відновлюється після травм і опіків.
Мінуси: У тому самому мармуровому стейке багато холестерину: в м'ясі тварин, відгодованих у неволі, підвищений вміст насичених жирних кислот. Але худа корова - теж погано. У м'ясі худих бичків набагато більше тугоплавких жирів і майже зовсім немає корисних поліненасичених жирів. Тобто для дієтичного харчування така не підходить зовсім.
Містить пуринові основи, які провокують утворення сечової кислоти. Саме через них можуть розігратися подагра, остеохондроз або сечокам'яна хвороба.
Надмірне споживання яловичини може спровокувати зниження імунітету і підвищення сприйнятливості до багатьох захворювань. Особливо це небезпечно для літніх людей.
телятина
Плюси: Вважається найкориснішим м'ясом завдяки тому, що в ній дуже багато легкозасвоюваних амінокислот і різних мінералів. А ще в ній можна знайти важливі вітаміни: Е, РР, А, С, В6 і В12. І мінерали, звичайно: фосфор, залізо, калій, цинк, мідь, кобальт, магній.
Телятина допомагає виділенню великої кількості травних соків, тому відмінно засвоюється. До того ж майже не втрачає свою поживну цінність в процесі приготування. Телятина вважається одним з кращих джерел заліза, яке засвоюється лише в присутності вітаміну С, - її бажано вживати з квашеною капустою. Її рекомендують усім людям, хто відновлюється після хвороби, а також дітям і літнім. Особливо показано гіпертонікам.
Мінуси: Очевидних мінусів немає. Але все ж телятина - це всього лише молода яловичина, і в ній теж є пуринові кислоти, хоч і в малих кількостях. Тому обережніше людям з артритами, подагрою.
баранина
Плюси: Мінеральних речовин і вітамінів в баранині приблизно стільки ж, скільки в яловичині і свинині. Але заліза більше, ніж у свинині, приблизно на 30%.
М'ясо молодих баранчиків відмінно підходить для харчування дітей і літніх, оскільки низькокалорійне. А ще в ньому багато фтору, який оберігає зуби від карієсу.
М'ясні бульйони з молодої баранини корисні людям, страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю.
Баранина сприяє профілактиці діабету, стимулюючи роботу підшлункової залози.
Баранячий жир широко застосовують при простудних захворюваннях (ангіна, грип, ГРВІ). Для цієї мети в гарячому молоці розчиняють столову ложку меду і баранячого жиру.
Мінуси: Баранина - досить важке для травлення м'ясо, тому його прийом варто обмежити тим, у кого проблеми з кишечником і шлунком.
Протипоказана людям, страждаючим захворюваннями печінки, нирок, жовчного міхура, виразку шлунка або гастрит з підвищеною кислотністю. Чи не рекомендують жирну баранину включати в раціон дітей, літніх людей та хворих, які страждають на артрит.
У старій баранині багато тугоплавких жирів, хоча і мало холестерину. Але все ж для тих, хто сидить на дієті, краще від такого м'яса відмовитися.
Свинина
Плюси: Науково доведено, що свинина займає друге місце серед м'ясних продуктів по засвоюваності. А ще саме в свинині - величезна кількість дуже корисних для наших нервів і самопочуття вітамінів групи В.
Лікарі рекомендують включення свинини в раціон годуючим жінкам, так як її білок дуже добре впливає на вироблення грудного молока.
Далеко не останню роль свинина відіграє і в статевої функції чоловічого організму - також неодноразово доведено, що це м'ясо відмінно позначається на потенції.
А ще не тільки свинина, але і сало містить арахідонову кислоту і селен. Вони допомагають нам боротися з депресією, беруть участь в оновленні клітин. Загалом, якщо стало сумно, сжуйте шматочок сала!
Мінуси: Небезпечна для алергіків - містить гістаміни.
Грудинка, реберця, салямі і інший бекон містять велику кількість насичених жирів і дуже калорійні.
Зловживання продуктами зі свинини значно збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Непрожаренное свиняче м'ясо, куплене в неперевіреному місці, може заразити неприємними хворобами, наприклад, гельмінтозом. А ще може містити інші моторошні бактерії: трихінели, саркоцистами, ехінококи. Дуже важливо готувати при температурі вище 75 градусів - бактерії і паразити гинуть.
Індичатина
Плюси: Низькокалорійне дієтичне м'ясо. Але ці слова належать лише до грудях. Жирність індички недалеко пішла від свинини. Тим часом, в грудці міститься всього лише 1,6 г жиру на 100 грамів м'яса і всього 104 калорії. Тому якщо ви стежите за талією, то вибирайте строго грудку індички.
Але вся індичка легко засвоюється завдяки низькому вмісту нерозчинних жирів.
Містить багато фосфору і калію. 150 грамів індички забезпечать вас фосфором на добу.
М'ясо індички практично ніколи не викликає алергію. Воно ідеально підходить для першого прикорму дітей.
Мінуси: А їх, по суті, і немає. Хіба що один: в індичці велика кількість натрію. Тобто підсолювати її не рекомендується. Особливо гіпертонікам.
курятина
Плюси: Курятина містить набагато менше жиру, ніж яловичина або свинина, і легко засвоюється організмом.
М'ясо курки багато лінолевої кислотою, яка стимулює імунітет, тому курячий бульйон радять всім хворим.
Ще в курці є корисна речовина глютамин - стимулятор центральної нервової системи.
Вітамін ніацин, який теж мешкає в курятині, - ліки для нервових клітин. Цей вітамін підтримує діяльність серця, регулює вміст холестерину і бере участь у виробленні шлункового соку.
Підходить хворим на подагру, поліартрит, діабет або виразковою хворобою.
Мінуси: На жаль, м'ясо, яке продається в магазинах, часто насичене антибіотиками. Найбільше їх зміст в стегенця (найжирнішої частини), найменше - в крильцях.
Курятина містить гістамін, тому у деяких може бути алергічна реакція.
Неперевірене м'ясо курки, без правильної термічної обробки, може нагородити вас сальмонелою, яка викликає небезпечне захворювання шлунково-кишкового тракту - сальмонельоз.
Нагадаємо, раніше "Обозреватель" повідомляв, чим корисна гречка і чому вона може замінити м'ясо.
Чи не набридаємо! Тільки найважливіше - підписуйся на наш Telegram-канал
