Топ-10 найкорисніших грибів від журналу «f-journal.Ru»
Користь грибів для людського організму безсумнівна. Здавна народні знахарі лікували лісовими дарами різні хвороби: екстракт білого гриба використовували при обмороженнях, настоєм з лисичок боролися з фурункулами, зморшками заспокоювали нерви, за допомогою маслюків позбувалися від головних болів.
Основні корисні властивості грибів
- Гриби - це прекрасне джерело білка. Деякі різновиди за своєю поживністю не поступаються яловичині. Всього 150 г сушених грибів здатні забезпечити організм добовою потребою в м'ясі;
- Гриби - це низькокалорійний продукт, що на 90% складається з води, практично не містить крохмалю, натрію і холестерину, допомагає організму позбавитися від зайвої рідини (завдяки наявності калію), налагоджує обмін речовин, а все це сприяє схудненню;
- Чудодійні капелюшки грають важливу роль в зміцненні імунітету. При регулярному вживанні гриби попереджають онкологічні та серцево-судинні захворювання. Антиоксидант селен, джерелом якого вони є, зустрічається тільки в деяких овочах і фруктах;
- Завдяки великій кількості цинку і вітамінів групи В гриби корисні для нервової системи, вони попереджають емоційні розлади, допомагають уникнути розумового виснаження;
- Наявність вітаміну D робить гриби корисними для здоров'я шкіри, кісток, зубів, нігтів і волосся.
Найбільш цінними за своїми поживними і цілющими властивостями вважаються білі гриби, підберезники, підосичники, вовнянки, маслюки, грузді, лисички, опеньки, рижики і навіть всюдисущі сироїжки.
1. Білі гриби (боровики)
Білі гриби - цінне джерело білків, ферментів і харчових волокон. Сірка і полісахариди в їх складі здатні надати істотну підтримку в боротьбі з онкологічними захворюваннями, лецитин і алкалоїд герцедін дуже важливі для здоров'я серцево-судинної системи, рибофлавін відповідає за ріст волосся, нігтів, оновлення шкіри, правильну роботу щитовидної залози і здоров'я організму в цілому. З усіх грибів саме в боровиках виявлений найбільш повний набір амінокислот, в тому числі і незамінних. Багатий і вітамінно-мінеральний склад цих благородних грибів. У них міститься калій, магній, фосфор, залізо, кальцій, марганець, цинк, токоферол, ніацин, тіамін, фолієва і аскорбінова кислота. Боровики мають ранозагоювальні, імуномодулюючими та протипухлинні властивості.
2. Красноголовці (червоні гриби)
За своїми поживними і смаковими якостями підосичники практично не поступаються Боровик. У цих грибах багато калію, фосфору, заліза, вітамінів А і С, є клітковина, лецитин, ферменти і жирні кислоти. За змістом нікотинової кислоти вони не поступаються печінки, а по концентрації вітамінів групи В близькі до зернових культур. Білків в підосичники більше, ніж в м'ясі. Цінні амінокислоти, джерелом яких вони є, особливо важливі для людей, чий організм ослаблений перенесеними операціями, інфекційними захворюваннями, різного роду запальними процесами. Сухий порошок з червоних грибів беруть для очищення крові і зниження рівня холестерину.
3. Рижики
Ці гриби на Русі збирали з найдавніших часів. Якщо Боровику гурмани присвоїли титул «царя грибів», то рижію величають «великим князем». І селяни, і царі цінували ці гриби за оригінальний смак і чудовий аромат. Багатогранні і його корисні властивості. За засвоюваності організмом людини рижики відносяться до найбільш цінних грибів. Вони багаті на каротиноїди, цінними амінокислотами, залізом, містять клітковину, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін і ніацин), аскорбінову кислоту і цінний антибіотик лакторіовіолін, що згубно діє на зростання безлічі бактерій. Користь рижиків для здоров'я пояснює також достаток в них мінеральних солей - калію, натрію, фосфору, магнію, кальцію. Рижики лікують захворювання, викликані порушенням обміну речовин, ревматизм, вітіліго, хвороби легенів.
4. Грузді
На Русі грузді вважалися найкращими грибами протягом століть. Цінність цих лісових дарів в тому, що вони є одним з небагатьох джерел вітаміну D не тваринного походження. Мочені грузді народна медицина визнала одним з кращих засобів для профілактики сечокам'яної хвороби: біоактивні речовини, що містяться в цих грибах, перешкоджають утворенню в нирках аксалатов і уратів. Грузді є джерелом вітамінів С, РР і групи В, забезпечують організм корисними бактеріями, містять натуральні антибіотики, що зміцнюють слизові оболонки органів дихання і пригнічують розмноження туберкульозної палички. Препарати з груздів використовують для лікування жовчнокам'яної хвороби, ниркової недостатності, емфіземи легенів і захворювань шлунка.
5. Сироїжки
Ці скромні гриби з жовтими, сірими, зеленими, рожево-червоними, фіолетовими і коричневими капелюшками люблять за приємний смак і багатогранні корисні властивості. У сироїжках в достатку містяться жирні кислоти, харчові волокна, всілякі моно- і дисахариди, вітаміни РР, С, Е, В1 і В2, з мінералів в них найбільше магнію, кальцію, фосфору і заліза. Велике значення для здоров'я в складі цих грибів має речовина лецитин, що чистить судини, перешкоджає накопиченню холестерину в організмі, допомагає при порушеннях обміну речовин. Деякі види сироїжок мають антибактеріальну дію, сприяють очищенню шлунка і кишечника. Знайдений в сироїжках фермент руссулін дуже затребуваний в сироваріння: на створаживание 200 л молока потрібно всього 1 г цієї речовини.
6. Підберезники
Любителі грибних страв знають, що чудовий смак - не єдина перевага підберезників, велика і користь цих грибів для здоров'я. Особливо цінуються підберезники за зміст прекрасно збалансованого білка, що включає аргінін, тирозин, лейцин і глутамін. Багатий і вітамінний склад цих грибів, він включає аскорбінову і нікотинову кислоту, токоферол, вітаміни групи В і вітамін D. Здатність підберезників виводити з організму токсини забезпечується наявністю харчових волокон, а цінність цього продукту для здоров'я опорно-рухового апарату обумовлена змістом великої кількості фосфорної кислоти , що бере участь в будівництві ферментів. Підберезники використовують для регулювання цукру в крові, лікування ниркових патологій і розладів в роботі нервової системи.
7. Опеньки
Опеньки багаті вітамінами С і В1, в різних видах цих грибів присутні природні антибіотики, протиракові речовини, токоферол і нікотинова кислота, калій, натрій, магній і залізо. Осінні опеньки застосовуються як проносний засіб, а лугові опеньки позитивно впливають на роботу щитовидної залози і згубно діють на кишкову паличку та золотистий стафілокок. Опеньки особливо корисні для людей, у яких є проблеми з кроветворением, для хворих на туберкульоз на ішемічну хворобу серця та цукровий діабет. 100 г цих грибів здатні заповнити добову потребу організму в меді і цинку. За змістом фосфору і кальцію опеньки близькі до риби, а білок, який в них міститься, має протипухлинну активність.
8. Гливи
За своєму корисного складу гливи близькі до м'яса: в цих грибах містяться вітаміни групи B, аскорбінова кислота, токоферол, а також досить рідкісний вітамін D2, який бере участь у всмоктуванні кальцію і фосфору в кишечнику, а вмісту нікотинової кислоти (особливо важливого вітаміну для годуючих матерів) глива вважається найціннішим грибом. На 8% гливи складаються з мінеральних речовин, всього 100 г продукту здатні заповнити добову потребу організму в калії. Ці гриби мають бактерицидні властивості, допомагають вивести радіоактивні речовини з організму, зміцнюють судини, регулюють тиск, знижують вміст поганого холестерину в крові. А недавно вчені виявили ще одна цікава властивість цих грибів - здатність підвищувати чоловічу потенцію.
9. Лисички
Любителі грибів знають, що ніжний горіховий смак - не єдина перевага страв з лисичок. Користь цих грибів проявляється в імуностимулюючу і протипухлинну дію, благотворний вплив на стан слизових оболонок, поліпшення зору, здатності виводити з організму радіонукліди і відновлювати пошкоджені клітини підшлункової залози. Лисички багаті міддю, цинком, вітамінами D, А, РР і групи В, є джерелом цінних амінокислот, а за змістом бета-каротину перевершують морква. Природні антибіотики, знайдені в цих грибах, згубні для стафілококів і туберкульозної палички. Витяжками з лисичок лікують захворювання печінки. Якщо ці гриби правильно приготувати, вони здатні допомогти в лікуванні ожиріння (спровокованого неправильною роботою печінки).
10. Печериці
Ці чудові гриби є джерелом лецитину, органічних кислот, мінеральних речовин і цінних білків. З вітамінів в печерицях присутні токоферол, вітамін D, нікотинова і фолієва кислота. За змістом фосфору печериці можуть змагатися з рибою, а вітамінів групи B в цих грибах більше, ніж у свіжих овочах. Корисні речовини, що містяться в печерицях, допомагають боротися з втомою, регулюють розумову діяльність, підтримують в хорошому стані шкіру, активізують імунітет, благотворно впливають на нервові клітини, систему кровообігу і стан слизових оболонок. Печериці мають протипухлинну та антибактеріальну активність, допомагають організму розлучитися зі шлаками, надлишками холестерину і важкими металами.
калорійність грибів
Всі гриби відносяться до безпечних для фігури продуктів. Найнижчу калорійність мають сироїжки - 15 ккал на 100 г. У рижиках міститься 17 ккал на 100 г, в лисички і грузді - 19 ккал, в підберезниках - 20 ккал, в опеньках і підосичники - 22 ккал, в печерицях - 27 ккал, в білих грибах - 30 ккал, в гливи - 38 ккал на 100 г.
шкода грибів
Оскільки гриби є важко перетравлюється продуктом, налягати на них не варто при гострих запальних процесах травної системи (панкреатитах, виразках, гастритах, проблемах з печінкою). Маринованих і солоних грибів не рекомендується з'їдати більше 100 г в день. Будь-якими грибами не рекомендується годувати дітей, у малюків відсутні ферменти, необхідні для їх розщеплення. Вкрай не рекомендується збирати старі гриби. Чи не принесуть користь і дари лісу, зібрані в промислових районах, поблизу жвавих автострад, військових полігонів, хімічних виробництв.
За чудові гастрономічні якості, велика кількість вітамінів, багатогранні корисні властивості гриби люблять в різних країнах, готують з них різноманітні страви, роблять лікарські препарати. Лісові дари таять в собі ще багато загадок. Одне не викликає сумнівів - це користь грибів для здоров'я. Головне, в них розбиратися, збирати в екологічно чистих районах або купувати в перевірених місцях.
Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»
