Червона ікра - це ікра лососевих риб. Розрізняють декілька видів червоної ікри в залежності від риби, з якої вона злітала:
Даний продукт в усі часи вважався делікатесом. Придбати яйця лососевих риб в наші дні досить нескладно, однак це дорогий продукт і якість багатьох товарів не виправдовує свою вартість. Тому вам варто дізнатися все про цінності, користь і шкоду червоної ікри. Були часи, коли жителі Далекого Сходу цінували червону ікру і не знали, наскільки вона поживна, тому нею годували їздових собак - сьогодні подібне ставлення до ікрі і уявити складно.
Першими, хто почав готувати ікру, були японці, після чого цей десерт поширився в Росії, проте для центральної частини нашої держави вона була майже недосяжна, так як швидко псувалася. Але з налагодженням виробництва червона ікра швидко заслужила популярність не тільки в Росії, але і в інших країнах світу.
Користь червоної ікри
- Необхідна для профілактики рахіту. У складі червоної ікри багато вітаміну D, який є головним продуктом, що запобігає розвитку рахіту у дітей. Даний вітамін виробляється в організмі самостійно під впливом на нього сонячних променів, але, не дивлячись на це, часто трапляється брак антірахітічного фактора. Тому вітамін D потрібно витягувати з різних продуктів харчування. Найпоширеніший джерело цієї речовини - риб'ячий жир, однак лососева ікра куди смачніше і приємніше, і не менш корисна;
- Живить нервові клітини енергією. Червона ікра лососевих риб рясніє лецитином, який благотворно впливає на роботу нервової системи, покращуючи активність головного мозку. Повноцінну роботу мозку забезпечують і поліненасичені жирні кислоти, що містяться в цьому продукті, а ацетилхолін зміцнює пам'ять. Ікра лососевих риб відрізняється збалансованим складом вітамінів, білків і жирів, тому вона особливо необхідна для людей, які ведуть активний спосіб життя і вимагають посиленого харчування. Речовини, що входять до складу яйця риби, при розщепленні виділяють достаток енергії, заповнюючи життєвими силами виснажений організм людини, який переніс важку операцію або захворювання;
- Підвищує потенцію у чоловіків. Регулярне вживання ікри покращує стан чоловічої статевої системи, а її поживні елементи відновлюють репродуктивні функції і стимулюють вироблення статевих гормонів;
- Містить велику кількість білка. Червона ікра - це справжнє риб'яче яйце, багате всіма життєво важливими компонентами в концентрованому вигляді, які в малих дозах забезпечують повноцінний розвиток зародка і нормальну життєдіяльність дорослої людини;
- Застосовується для зміцнення імунної системи людини. Це пояснюється наявністю в продукті вітамінів A, B, C, D і E, а також таких мінеральних сполук, як магній, цинк, калій і сірка, нестача яких призводить до ослаблення організму, млявості і його уразливості перед простудними і вірусними захворюваннями;
- Переваги червоної ікри перед іншими морепродуктами полягає в утриманні великої кількості кальцію в її складі. Тому у людей, які регулярно вживають даний делікатес, зміцнюється кісткова тканина, сприяючи профілактиці багатьох захворювань опорно-рухового апарату. У зв'язку з цим ікра необхідна вагітним жінкам і дітям;
- Стимулює роботу серцево-судинної системи. Часте споживання червоної ікри природним шляхом піднімає рівень гемоглобіну в крові - від нестачі цього компонента часто страждають жінки в період вагітності. Крім того, ікра багата натрієм, який розширює судини, тим самим покращуючи кровообіг, нормалізує тиск, попереджаючи скупчення тромбів і розвиток атеросклерозу. Також натрій нормалізує функціонування нирок. А ефективність цього елемента для серцево-судинної системи доповнюється калієм, який зміцнює стінки кровоносних судин і благотворно впливає на кровотворення;
- Наявність холестеролу в червоній ікрі фахівці називають її недоліком, проте він є важливим компонентом для нервової тканини і клітинних мембран. Холестерол шкідливий лише в надмірній кількості, більш того, в цьому продукті є лецитин, який відразу ж знешкоджує дана речовина;
- Покращує зір. Це пояснюється наявністю в делікатес вітаміну A, хоча з метою профілактики захворювань зорових органів рекомендовано вживати інші продукти, наприклад, морква , В якій міститься набагато більше вітаміну A;
- Нейтралізує розвиток ракових клітин. Що входить до складу червоної ікри лізин в ході численних досліджень довів свою користь для профілактики онкологічних захворювань, при цьому даний продукт не шкодить організму хворого. Дія лізину посилюється вітаміном C та іншими ненасиченими жирними кислотами, що володіють антиоксидантними властивостями;
- Містить легко засвоювані організмом білки і жири. У зв'язку з цим червона ікра часто включається в дієти для схуднення людьми, страждаючими ожирінням. Вона вважається пісним продуктом;
- Покращує стан шкірного покриву і прискорює лікування достатку шкірних захворювань. Вживаючи яйце лососевих риб всередину можна підвищити ефективність лікування таких захворювань шкіри, як псоріаз, екзема і дерматит. Недолік в організмі вітамінів A, D і E, які рясніють в складі ікри, є причиною старості і неприродного кольору шкіри, ламкості волосся і нігтів;
- Складається з життєво важливих для організму поліненасичених жирних кислот. Утримуючись у великій кількості в складі ікри, жирні кислоти забезпечують профілактику хвороби Альцгеймера, астми, екземи, кардіоваскулярних захворювань, псоріазу, онкологічних і серцево-судинних захворювань, ожиріння і депресій.
Шкода червоної ікри
Негативний вплив цього продукту проявляється досить рідко, особливо якщо у людини відсутні виражені алергічні реакції на морепродукти. Однак не варто занадто захоплюватися червоною ікрою, так як вона, не дивлячись на всі її корисні якості і загальну любов споживачів, як і всі інші продукти харчування має протипоказання при її надмірному вживанні.
- Сіль, що входить до складу лососевої ікри, в надлишку може затримувати воду в організмі. Це, в свою чергу, провокує порушення функціонування нирок і процесів обміну речовин;
- Є висококалорійним продуктом. У помірних кількостях червона ікра допомагає позбутися від ожиріння, однак в поєднанні з хлібом і вершковим маслом (А саме в такому вигляді ми звикли її вживати) вона стає важкою їжею, яку шлунку перетравлювати дуже важко;
- Як і інші морепродукти всмоктує шкідливі речовини, що містяться у воді. Якщо рибу діставали в екологічно неблагополучних районах, то в ікрі може буяти ртуть та інші токсини. Хоча саме в лососевих риб міститься найменша концентрація шкідливих хімічних сполук, на відміну від інших видів риби ;
- Неякісна червона ікра небезпечна для здоров'я. Дуже важливо, щоб цей делікатес був високої якості. Перед тим як потрапити в продаж на прилавки магазинів, ікра повинна пройти довгий і ретельний процес обробки. Але не всі виробники добросовісні, багато хто з них браконьєри, які не мають спеціальних підприємств і вдаються тільки до доступним їм рецептами консервації та засолювання. Червона ікра, приготовлена неправильним шляхом, містить уротропін - це небезпечний для здоров'я консервант, який подовжує термін зберігання продукту. Але шкідливий не стільки уротропін, скільки формальдегід, який є продуктом його розпаду. Під впливом ферментів і в кислому середовищі уротропін розкладається і створює токсини, а через кілька місяців зберігання він перетворюється в клітинний отрута - формальдегід. Накопичуючись в організмі, він пошкоджує нервову систему, нирки, печінку і очі.
Смачна і ніжна закуска вже не одне століття є улюбленим блюдом в багатьох країнах. Користь і шкода червоної ікри залежать від якості продукту і кількості її вживання. Безпечна доза делікатесу - прийом не більше п'яти чайних ложок або 2-3 бутербродів з ікрою щодня.
Харчова цінність і хімічний склад червоної ікри
- Харчова цінність
- вітаміни
- макроелементи
- мікроелементи
Калорійність 230 ккал
Білки 30.6 г
Жири 11.5 г
Вуглеводи 1 г
Вода 49.7 г
Зола 7.2 г
Вітамін А, РЕ 250 мкг
Ретинол 0.25 мг
Вітамін В1, тіамін 0.5 мг
Вітамін В2, рибофлавін 0.4 мг
Вітамін C, аскорбінова 2.5 мг
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ 2.5 мг
Вітамін РР, НЕ 7.5 мг
Ніацин 1.4 мг
Калій, K 85 мг
Кальцій, Ca 75 мг
Магній, Mg 141 мг
Натрій, Na 2245 мг
Сірка, S 306 мг
Фосфор, Ph 426 мг
Хлор, Cl 3283 мг
Залізо, Fe 2 мг
