Історія майонезу.
Сьогодні святковий російський стіл важко собі уявити без салатів, заправлених майонезом. Кого не спитай, всі знають, що таке майонез, а насправді, багато хто лише думають, що знають. Більшість людей, швидше за все, навіть не пробували і не бачили цей знаменитий соус.
У 1757 році, в обложеному французькому місті Маон, коли їстівні запаси вичерпалися, а герцог зажадав від своїх кухарів чогось новенького, один з них не розгубився і використавши всього лише рослинне масло і яйця, приготував соус. Герцог залишився задоволений, так холодний соус - майонез отримав своє визнання.
Коли ж відбулося возз'єднання салатів і майонезу? Були часи, коли у французькій (а пізніше і в російській) кулінарії існувало блюдо «майонез з дичини». А саме, той самий знаменитий предок сьогоднішнього олів'є. Ця страва була популярною в той час закускою-асорті з різноманітних вишуканих компонентів: шматочків рябчиків або іншої дичини, крабів, ракових шийок, ікри, перепелиних яєць, мов, каперсів, корнішонів і оливок. Всі ці продукти нарізали, красиво укладали на блюдо і подавали з свіжоприготований соусом - майонезом. Зауважте, асорті і соус не змішували.
А тепер, ви тільки уявіть собі цю розкішну закуску, повністю залиту майонезом, та ще й перемішану. Ну як, апетитно? Найцікавіше, що сучасні господині з радістю і з гордістю готують подібні салати, винаходячи до кожного торжества новий шедевр. Ось тільки ніхто не може пояснити, чому блюдо з консервованої риби, консервованих грибів, печінки тріски, ковбаси, зеленого горошку , Кукурудзи, імітації крабового м'яса та інших сумнівних інгредієнтів, рясно просочених майонезом, вважається смачним і є прикрасою святкового столу. Швидше за все, тому що в нього встромили пучок кропу або воно викладено в формі дракона, годин Кремлівської вежі, серця, гнізда глухаря, гранатового браслета або шапки Мономаха - ці породження і фантазії людського розуму можна перераховувати безкінечно. І якщо за часів перебудови такі салати можна було виправдати тим, що готували їх «з того, що вдалося дістати», то сьогодні приготування цих страв можна пояснити лише «поганим заразливим прикладом», а може і лінню, небажанням приготувати щось своє, особливе.
І тільки тому, що ви зайшли на наш сайт, і читаєте цю статтю, можна сподівається, що не все ще втрачено. Значить, є ще люди, яким цікаво, що ж насправді являє собою майонез. У чому шкода майонезу і прийнятно йому таке поняття, як користь.
На сьогоднішній день відомо велика кількість різновидів цього соусу. З точки зору корисності, найкращим варто вважати домашній майонез, приготований без добавок і консервантів. Але так як на його приготування потрібен певний час, багатьом простіше використовувати майонез магазинний. В основному майонез ділять на два типи - майонез висококалорійний і низькокалорійний. Його калорійність залежить від відсотка вмісту жиру.
Користь і шкода магазинного майонезу.
Ті, хто прагнуть схуднути, набувають низькокалорійні види майонезу. Однак далеко не кожен знає, що при виробництві низькокалорійного майонезу, для зниження його жирності, частина рослинного масла замінюється модифікованим крохмалем і всілякими шкідливими хімічними добавками. І взагалі, магазинний майонез - це приготована промисловим способом субстанція, яка не має нічого спільного зі справжнім майонезом до смаку і не за зовнішнім виглядом. Соус, в якому масла міститься менше 80%, вважається просто салатним соусом, якщо масла менше 60% - це заправка. Тому, як можна видавати за майонез, соус 50% жирності, не ясно, а про 15% і говорити нема чого.
Велика кількість смакових добавок, барвників, емульгаторів, ароматизаторів надають магазинної суміші (майонезу) не тільки потрібний смак, але і колір, запах і потрібну консистенцію. Більш того, в магазинний майонез навмисно додають речовини, які здатні викликати харчове звикання. Цілком очевидно, що такий майонез виявляється більш шкідливим і недоречним для приготування їжі.
У складі висококалорійного майонезу зміст штучних компонентів дещо менше. Для досягнення потрібної консистенції в майонез додають яєчний порошок і сухе молоко, але в цьому випадку неминуче підвищення в ньому кількості холестерину. А також, щоб все це довше зберігалося, кладуть велику кількість консервантів.
Пам'ятайте, що будь-який промисловий майонез сильно впливає на апетит, і чим частіше ви додаєте його в їжу, тим частіше ви будете хотіти їсти. Потрапляючи в організм, речовини знаходяться в складі майонезу знищують здорову кишкову флору, так що про користь такого продукту і мови бути не може.
Шкода майонезу.
Магазинний (промисловий) майонез вживати шкідливо! Він здатний викликати розлад травної системи, через це шкіра і волосся стає хворими, жирними, можлива поява прищів і вугрів. Будь-калорійний продукт знаходить собі місце у вашому організмі, додаючи вам непотрібні кілограми. Не можна вживати майонез і при підвищеній кислотності шлунка, а також при наявності алергії на яйця або оцтову кислоту.
Чим замінити майонез?
Перш за все зрозумійте, що їжа без майонезу може бути смачною, майонез збиває і змінює природний смак їжі. Вживайте майонез якомога рідше. Спробуйте освоїти рецепти соусів, які вигідно відрізняються майонез. Отже, чим замінити майонез при приготуванні салату або чим просочити печінковий пиріг? Існує кілька цілком не хитра і придатних рецептів. Природно, доведеться готувати власноруч, зате будете точно знати, що ви їсте і чим годуєте своїх близьких.
* Змішайте натуральний (не солодкий) йогурт з 5% сиром (три до одного). Додайте в отриману суміш трохи зелені і часнику. Цей соус прекрасно підійде до будь-якої страви з картоплі , А також як заправка до овочевих салатів.
* Візьміть все той же йогурт, але на цей раз додайте до нього соєвий соус , Трохи бальзамічного оцту, часник і зелень. Точні пропорції підберіть на свій смак. Цей соус добре підходить до страв з риби, морепродуктів і для м'ясних страв. Спробуйте, про майонез ви забудете точно!
* За допомогою блендера протріть петрушку і часник до появи соку. Потім в суміш додайте оливкову олію і крапельку-дві винного оцту. Соус розкриє смак печених овочів і м'ясних страв.
Салати без майонезу.
Давайте відновимо історичну справедливість і пригадаємо, які салати готували наші предки, коли майонезу і в помині не було. Салатом вважалася легка закуска з овочів і зелені з різними смаковими акцентами. Винаходити нічого не потрібно - ці салати відомі у всіх кухнях світу. Вінегрет, цезар, грецький, шопский - чули про таких? Їх легко приготувати з сезонних овочів, фруктів і трав, невпинно створюючи дивовижні композиції, а для заправки (якщо вже вам прісно і несмачно) можна додати хорошого горіхового, оливкової або гірчичного масла. Лимонний сік, бальзамічний оцет, соєвий соус, аджика, хрін, васабі - натуральні помічники в поліпшенні смаку будь-якої страви. Ось бачите, можна адже приготувати смачний, красивий і корисний салат, і зовсім без майонезу!
Як готувати домашній майонез?
Що ж робити, якщо ви не уявляєте своє життя без майонезу? Ось вже точно не засмучуватися. Маючи під рукою сучасну кухонну техніку і всі необхідні для приготування майонезу продукти, його можна зробити самим. Щоб приготувати майонез в домашніх умовах, нам необхідно:
• 150 мл оливкової або іншої рослинної олії
• 1 свіжий курячий жовток
• 1,5 ч.л. цукру
• 1/3 ч.л. солі
• 1/2 ст.л. свіжовичавленого соку лимона .
Ще можна додати гірчицю, але це на любителя. Ніяких інших інгредієнтів в домашній майонез додавати не потрібно. Збиваємо вищеперелічене і «ву-а-ля» - ваш домашній майонез готовий!
Справжній домашній майонез за кольором нагадує мед - він такий же напівпрозорий; консистенція ніжна, немов желе, а смак дуже м'який, тонкий. Вживається в невеликих кількостях майонез, приготований власноруч, великої шкоди вашому організму не принесе, але врахуйте, що справжній домашній майонез не може бути «легким» - в ньому завжди багато калорій.
Як зберігати майонез?
Свіжоприготовлений домашній майонез слід зберігати в скляній банці з кришкою і обов'язково в холодильнику. Термін зберігання домашнього майонезу - 4 дня (максимум).
Як вибрати майонез?
Ура, скоро Новий Рік! І особисто вам все одно, що корисно їсти, а що шкідливо. Ви як і раніше мають намір наготувати 10-15 листкових салатів і присмачити їх майонезом, і чим більше, тим краще.
Подумаєш, шкідливі барвники, емульгатори та ароматизатори, зате купив і готово! Ну і що, якщо висококалорійний і викликає апетит, зате смачно! Що ж, заборонити вам купувати магазинний майонез ніхто не в праві. І все-таки, запам'ятайте кілька порад про те, як правильно вибрати майонез.
Вибирайте майонез від великого, давно зарекомендував себе виробника. При покупці майонезу обов'язково звертайте увагу на цілісність і герметичність упаковки. Перевірте термін придатності продукту і вивчіть склад майонезу. Чим менше термін зберігання, тим менше в ньому консервантів. Наявність бульбашок в майонезі є ознакою його зіпсованості. Хороший майонез не розтікається по тарілці.
Після того, як ви відкрили упаковку з майонезом, намагайтеся дотримуватися умов його зберігання, в іншому випадку шкода майонезу зросте в рази.
Коли ж відбулося возз'єднання салатів і майонезу?
Ну як, апетитно?
Чим замінити майонез?
Отже, чим замінити майонез при приготуванні салату або чим просочити печінковий пиріг?
Вінегрет, цезар, грецький, шопский - чули про таких?
Як готувати домашній майонез?
Що ж робити, якщо ви не уявляєте своє життя без майонезу?
Як зберігати майонез?
Як вибрати майонез?
