- склад молока
- Корисні властивості молока
- шкода молока
- Міфи про молоко
- Яке молоко пити
- Якщо вам сподобалася стаття, то ви можете поділитися нею c друзями, натиснувши на значок своєї улюбленої...
«Пийте, діти, молоко - будете здорові!» - співається в старій дитячій пісеньці. Ще зовсім недавно молоко міцно асоціювалося зі здоров'ям: на ньому варили супи та каші для дітей, його видавали на шкідливих виробництвах, так і розхожа формула здорового сільського рум'янцю - «кров з молоком» - народилася не на порожньому місці. Однак останнім часом все більше з'являється популярних статей про те, що молоко, виявляється, жахливо шкідливо і для дітей, і для дорослих. Так чи корисно молоко насправді?
склад молока
Щоб розібратися чи корисно чи шкідливо молоко, потрібно розібратися в його складі. З біохімічної точки зору молоко - це емульсія, що складається з дрібних крапельок жиру, кульок білка, переважно, казеїну і сироватки. В жировій фазі молока розчинені вітаміни A, D, E і К, в знежиреному молоці їх істотно менше. У молочній сироватці розчинений вітамін В12, і саме він надає сироватці і знежиреному молоку блакитно-зеленуватий колір. На лактозу - молочний цукор доводиться 5-6% загальної ваги молока. У шлунково-кишковому тракті лактоза розпадається з утворенням глюкози і галактози, що необхідно враховувати діабетикам.
Всього один стакан молока покриває третину добової потреби дорослої людини у вітаміні B2, половину норми вітаміну В12 і чверть добової потреби у вітаміні D і кальцій, які найкраще засвоюються саме в поєднанні один з одним. Молоко містить також досить багато калію, магнію і селену, хоча і не може вважатися їх основним дієтичним джерелом.
Корисні властивості молока
Однак вітаміни і мінерали - не єдине, чим корисно молоко. З інших біологічно активних речовин варто згадати кон'югованих линоленовую кислоту CLA, однак, вона міститься в молоці та м'ясі тільки тих корів, які харчувалися травою і якісним сіном. В останні роки цій речовині приписується здатність зміцнювати імунітет , Перешкоджати розвитку атеросклерозу, ожиріння і навіть деяких видів раку. Інший компонент цілісного молока - транс-пальмітоленовая кислота по недавнім дослідженням на 60% знижує ймовірність захворіти на діабет II типу. Доведено, що жінки, які вживають молочні продукти повної жирності, мають трохи підвищену фертильність, хоча пояснити, який саме компонент дає такий ефект, поки не вдається. Точно так же залишається нез'ясованим, чому, за деякими даними, регулярне вживання молока прискорює ріст м'язів і процес їх відновлення після тренувань.
Сільська парне молоко з часом «расстаівается» з утворенням вершків, тому що крапельки жиру об'єднуються і спливають наверх. Тому промислово оброблене молоко гомогенізують: розбивають крапельки жиру на ще більш дрібні. Фабричне молоко обов'язково пастеризують, знезаражують швидким прогріванням - як правило, по максимально «щадить» технології. Кип'ятіння і тривале нагрівання, наприклад, при виготовленні топленого молока знижують засвоюваність ніжного молочного білка.
У кисломолочних продуктах кульки білка утворюють більші частки, а лактоза практично відсутня, зате з'являється молочна кислота. Все це робить кисле молоко дієтологічних зовсім іншим продуктом, з особливими властивостями.
шкода молока
Є тільки одне стан, при якому молоко може дійсно принести шкоду здоров'ю - непереносимість лактози. Справа в тому, що фермент, який розщеплює лактозу, у більшості ссавців виробляється тільки в дитячому віці, а потім його синтез різко падає. Однак у людини є особлива мутація, що дозволяє виробляти цей фермент і, отже, перетравлювати молоко навіть дорослим. Ця мутація властива в основному білим європейцям, а також деяким народам північній і східній Африки, і саме нею і визначається шкоду і користь молока для конкретної людини.
У багатьох людей цієї «європейської» мутації немає. Лактоза замість того, щоб давати людині енергію, накопичується в кишечнику і переробляється кишкової мікрофлорою - «бродить». З'являється метеоризм, нетравлення шлунка, нудота, часто - болі в животі. У європейців, чия історія молочного скотарства налічує тисячоліття, цей синдром розвивається тільки у 5-15% населення. Однак серед людей азіатського, африканського і індіанського походження непереносимість лактози може розвиватися в 90-100% випадків. Тому етнічним неєвропейцем, особливо в зрілому віці, дійсно варто бути обережними при вживанні молока. Синдром цей вроджений, і якщо він у людини так і не розвинувся - молоко йому можна пити завжди і в будь-якій кількості, воно піде тільки на користь. Людям же, у яких потрібні ферменти з віком перестали працювати необоротно, потрібно всього лише перейти на кисломолочні продукти, в яких лактоза практично відсутня.
Міфи про молоко
Дієтологічні міфи про шкоду молока складно охарактеризувати інакше, ніж змова дієтологів з непереносимістю лактози. Зіткнувшись з неприємними симптомами самі, такі люди починають розповідати про «бродінні молока в кишечнику», «налипання казеїну» та інших наукоподібні речах всім оточуючим, лякаючи навіть тих, у кого потрібні ферменти прекрасно функціонують.
Інший міф полягає в тому, що, нібито, молоко викликає підвищення рівня холестерину в крові і ожиріння. Це міркування справедливо тільки для вершків і вершкового масла, та й то в непомірних кількостях. Навіть в цілісному молоці жиру занадто мало, і користь молока з лишком перекриває будь-які побоювання бажаючих схуднути. Правда в тому, що молочний жир у вигляді емульсії особливо легко всмоктується в кров і викликає швидке відчуття насичення, що робить медові коктейлі та фруктові смузі на основі молока прекрасними енергетичними напоями.
Молочний білок, особливо термічно оброблений, потрібно з обережністю вживати алергікам. Таким людям варто спробувати перейти на козяче молоко - від нього алергія виникає рідше - або відмовитися від молочних продуктів зовсім.
Яке молоко пити
Набагато більш обгрунтовані побоювання викликає якість молочної продукції. Більшості городян є тільки молоко з великих молокозаводів, що піддалося багаторазової обробці. Про які-небудь біологічно активних корисних речовинах в такому молоці говорити важко, і навіть вміст вітамінів в ньому знижено настільки, що іноді вітамінні препарати додають штучно. З іншого боку, сільське парне молоко часто не відповідає елементарним санітарним нормам. Кращим вибором можна вважати молоко від малих виробників і фермерських господарств, де, з одного боку, присутній санітарний контроль, а з іншого - обсяги виробництва невеликі і посередників мало. Однак і таке молоко потрібно обов'язково кип'ятити перед вживанням.
Рябова Олена Борисівна
стаття підготовлена спеціально для МірСовет.ру - http://mirsovet.ru
Якщо вам сподобалася стаття, то ви можете поділитися нею c друзями, натиснувши на значок своєї улюбленої соціальної мережі
Рекомендуємо прочитати:
Наступні статті:
Попередні статті:
Так чи корисно молоко насправді?