Існує напій, який люблять в Росії дуже багато, і не дарма це роблять - у нього дуже багато корисних властивостей, практично немає протипоказань і його покупка зовсім не вдарить по бюджету. Зустрічайте на своєму столі джерело здоров'я - кефір !
Кефір - це кисломолочний продукт, що володіє унікальним набором бактерій і грибків. Родина кефіру - схили Кавказького хребта. Місцеві жителі завжди вважали, що цей напій, вони називали його кхагу, чипче або кепи, є даром Аллаха. Довгий час вони приховували секрет приготування кефіру, а закваску не продавали і не дарували навіть своїм дітям, тому що вважали, що в цьому випадку чарівна сила грибків зникне. Розігрувалися навіть «крадіжки» закваски (звичайно, за згодою її власника), а потім «злодій» купував якусь незначну дрібницю, насправді віддаючи гроші за вкрадене.
Перші партії цього кисломолочного продукту після запуску широкого виробництва в Росії були призначені для пацієнтів Боткінської лікарні.
За тривалістю приготування кефір буває:
- одноденний
- дводенний
- триденний
склад кефіру
Кефір містить в собі як мінімум двадцять два види мікроорганізмів.
А також в його складі знаходиться цілий список мікроелементів:
- вода;
- білки;
- жири;
- вуглеводи;
- золи;
- органічні кислоти;
- вітамін A;
- β-каротин;
- вітаміни B1, B2;
- вітамін C;
- вітамін РР.
Є різні види кефіру по жирності:
- знежирений
- 1%
- 2,5%
- 3,2%
Найкраще пити жирний кефір, тому що в знежиреному напої міститься найменша кількість корисних елементів.
В кефірі 3,2% жирності міститься (на 100 г продукту):
- вуглеводів - 4 г
- жирів - 3,2 г
- білків 2,9 г
- Калорійність 59 ккал.
Кефір часто зустрічається в складах різних дієт. Одна з небагатьох корисних - гречана. Якщо Ви зважилися на неї, то потрібно їсти гречану кашу і пити 0,5 л кисломолочного продукту в день. З вечора насипати в каструлю гречану крупу, залити окропом і залишити, не додаючи спецій і солі. Кефір за бажанням можете просто пити протягом дня або заправити їм гречку. Звичайно ж, необхідно пити багато води. Рекомендовано в цей час приймати комплекси вітамінів. Тривалість гречаної дієти - не більше семи днів. Як важливий пункт можна відзначити, що по завершенні дієти краще підтримувати помірне і здорове харчування.
Корисні властивості кефіру
Кефір допомагає виводити з організму шкідливі речовини за рахунок легкого сечогінного ефекту, а також містить пробіотики, тобто покращує роботу всієї шлунково-кишкової системи. Напій має релаксуючим дією і виступає в ролі антидепресанту; корисний для людей з цукровим діабетом. Дозволено людям, що страждають дисбактеріозом або подібними захворюваннями кишечника (до слова сказати, триденний кефір надає закріплює дію, а одноденний - навпаки, попускає). Кефір відмінно втамовує спрагу і пригнічує відчуття голоду, що особливо корисно при дієтах, а при непереносимості молочних продуктів допомагає організму засвоювати лактозу. Містить вітамін A, значить, благотворно впливає на зір. Людям, що страждають хворобами нирок, кефір допоможе зняти набряки. Вчені з Японії стверджують, що кефір здатний захистити людину від раку за рахунок вмісту в ньому полісахариду кефірана. Жінки застосовують кефір як косметичний засіб (маски для обличчя або волосся).
Цікавий факт - кефір засвоюється в організмі людини на 90% за годину, в той час як молоко при таких же умовах - всього на 30%.
Шкідливі властивості кефіру
Не рекомендований для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (підвищена кислотність шлункового соку, виразка, гастрит). За рахунок вмісту невеликої кількості етилового спирту кефір не бажаний для вживання дітям до року. Також має розслаблюючу дію, тому не можна пити кефір, якщо Ви плануєте в сісти за кермо.
Важливо пам'ятати, що всі корисні властивості кефір розкриває тільки при правильному зберіганні (температура приблизно 2-4 градусів) і вживанні (пити його нехолодним, повільно і маленькими ковтками).
При виборі кефіру в магазині обов'язково зверніть увагу на його консистенцію - вона повинна бути однорідною. Якщо присутні згустки або грудочки, це означає, що кефір не справжній, а розведений з порошку. Також прочитайте склад - в ньому не повинні бути присутніми консерванти, згущувачі тощо.
Кефір можна приготувати вдома, і бути абсолютно впевненим у його корисності. Для цього візьміть молоко і готову закваску з живими лакто і біфідобактеріями (її можна купити в аптеці). Молоко обов'язково прокип'ятіть (якщо цього не зробити, то можна «підчепити» сальмонельоз) і остудіть до температури 38-40 градусів. Додайте туди закваску, перелийте все це в термос або в звичайну банку і залиште біля батареї або на столі на ніч. На наступний день домашній кефір готовий!
