- Корисні властивості печериць
- Чи є користь від грибів, підданих термічній обробці?
- Таблиця: Хімічний склад (на 100 г продукту)
- Норми споживання для дорослої людини
- Відео: Як швидко обробити печериці?
- Нюанси правильного прийому при вагітності
- Включення в раціон при грудному вигодовуванні
- Печериці в харчуванні дітей: з якого віку давати і скільки?
- Гриби при тому чи іншому захворюванні
- Цукровий діабет
- Гастрит, гастродуоденіт
- гепатит
- подагра
- Вживання продукту при схудненні (на дієті)
- Худнемо смачно: рецепти страв
- фаршировані гриби
- Суп-пюре
- Засоби домашній косметології для сяючої шкіри
- Живить маска для сухої шкіри
- Маска для жирної або нормальної шкіри
Печериці по праву відносять до одних з перших грибів, які людина навчилася вирощувати самостійно. У XVII столітті вони вважалися їжею обраних і прикрашали страви найбагатших аристократів, а для їх вирощування в королівській резиденції і деяких монастирях були обладнані спеціальні підвали. Минув час, і сьогодні ці гриби можна знайти практично на всіх прилавках. Вишуканий смак і корисні властивості печериць гідно цінуються в усьому світі, адже з них можна не тільки зробити приголомшливо смачні страви, а й відновити баланс поживних речовин і вітамінів, а також поліпшити самопочуття при деяких захворюваннях. Читайте наш огляд, присвячений користь і шкоду продукту.
Корисні властивості печериць
Багатий хімічний склад обумовлює і різноманітність корисних властивостей цих грибів.
- Високий вміст кальцію, а також вітаміну D2, який сприяє його засвоєнню, позитивно впливаючи на стан і фортеця кісткової системи, робить печериці бажаним продуктом в раціоні людей, схильних до остеопорозу, а також підлітків, чия кісткова система ще тільки формується.
- Калій приносить чималу користь серцевої системі, позитивно впливаючи на тонус судин і ритм серцевих скорочень, а одна з жирних кислот, що входять до складу грибів, позбавляє від атеросклеротичних бляшок, знімає запалення, і знижує ризик інфарктів та інсультів.
- Велика кількість фосфору допомагає справлятися з втомою і дратівливістю, тонізує організм і заряджає його енергією.
- Регулярне використання в раціоні печериць дозволяє в кілька разів знизити ризик розвитку раку молочної залози. Крім того, пирокатехин - речовина, яка лежить в основі цього ефекту - має кровоспинними властивостями і здатністю виводити з організму важкі метали.
Ці акуратні гриби мають не тільки прекрасним смаком, але і безліччю корисних компонентів
Чи є користь від грибів, підданих термічній обробці?
Для приготування страв використовують найчастіше свіжі або заморожені гриби. Звичайно, після теплової обробки частина корисних речовин і вітамінів руйнується, а й залишилися можуть принести чималу користь організму. Крім того, печериці, на відміну від багатьох побратимів по царства грибів, і після варіння зберігають свій ніжний смак, а їх білки набагато краще засвоюються саме після такого приготування.
Особливості застосування імбирного чаю для здоров'я і краси: https://medvoice.ru/osobennosti-primeneniya-imbirnogo-chaya-dlya-zdorovya-i-krasotyi/
Таблиця: Хімічний склад (на 100 г продукту)
Протипоказання і можливу шкоду
- Через вміст в м'якоті грибів хітину їх не рекомендують включати в раціон людям, що страждають різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту (коліти, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки в періоди загострення, панкреатит, жовчнокам'яна хвороба).
- Високий вміст нерозчинної клітковини може спровокувати підвищене газоутворення, тому печериці не варто готувати разом з волокнистими овочами. Особливо це відноситься до брокколі і цвітній капусті. Привчати непідготовлений або млявий кишечник до таких делікатесів слід поступово, з невеликих порцій.
- Також потрібно враховувати, що непідготовленому кишечнику складно впоратися з переварюванням страв, де присутні дві і більше різновиди білка. Наприклад, популярне поєднання курки або яловичини з грибами, зокрема, з печерицями, буде складно засвоїти людям зі слабким кишечником.
- Ще одним протипоказанням до вживання грибів може стати індивідуальна непереносимість цього продукту.
У разі якщо печериці збираються на природі, важливо відрізняти їх від поганки, з якої можна сплутати молоді гриби. Головною відмінною рисою отруйного продукту є наявність чашечки біля основи капелюшки і збереження світлого кольору на зрізі.
Норми споживання для дорослої людини
Для людини, що не має проблем з травним трактом, обмежень для використання в раціоні печериць не існує. Звичайно, не варто намагатися заповнити необхідну кількість добової потреби в білку тільки за рахунок цих грибів. Цим можна домогтися лише розлади кишечника. Але порція в 150-200 г не принесе шкоди, а допоможе отримати користь і задоволення від вишуканого смаку продукту.
Застосування кукурудзяної олії для краси: https://medvoice.ru/kukuruznoe-maslo-polza-i-vred/
Відео: Як швидко обробити печериці?
Чи можна їсти в сирому вигляді?
Печериці відносяться до тих нечисленних представників грибного царства, які можна їсти в сирому вигляді. Якість і смак страв від цього не тільки не страждає, а й виграє. Особливо гурмани відзначають поєднання грибів з соком лимона. Але для того щоб без побоювань вживати сирі шампіньйони, їх потрібно ретельно обробити, а цей процес має деякі особливості. Тривалий контакт з водою може значно погіршити смак грибів (їх м'якоть має властивість дуже добре вбирати рідину, в результаті чого смак практично втрачається). Очистити шампіньйони можна за допомогою змоченою у воді серветки або під струменем холодної води, але робити це потрібно швидко.
Ще одна умова для використання в раціоні печериць без теплової обробки - гриби повинні бути свіжими. Як правило, без додаткового впливу вони зберігаються не більше 5 діб. Тримати їх краще в просторому пластиковому контейнері на нижній полиці холодильника. Після закінчення зазначеного терміну печериці втрачають більшу частину своїх властивостей і смаку.
Різати ці гриби рекомендується безпосередньо перед приготуванням страви, так як при зберіганні в подрібненому вигляді вони швидше втрачають корисні властивості і псується їх зовнішній вигляд (під дією кисню м'якоть темніє).
Щоб гриби не втратили корисних властивостей, не варто зберігати їх в нарізаному вигляді
Нюанси правильного прийому при вагітності
Печериці відносяться до тих продуктів, які не тільки не протипоказані при цьому стані, але і можуть принести значну користь. Наприклад, фолієва кислота, яка в значній кількості міститься в грибах, допоможе нормальному розвитку плоду і знизить ризик розвитку патологій, а мінерали і амінокислоти підтримають організм майбутньої мами (збережуть міцність кісток, зубів, а також волосся і нігтів жінки, нормалізують обмінні процеси і позбавлять від підвищеної збудливості).
На більш пізніх термінах на перший план виходять дієтичні властивості цього продукту. Печериці практично не містять жирів і вуглеводів, тому їх прийом дозволить уникнути набору зайвої ваги, який так часто ускладнює вагітність. Але не варто ними надто захоплюватися. У великих кількостях вони здатні спровокувати нетравлення шлунка і метеоризм. 100-150 г цих грибів в день буде цілком достатньо.
Купувати печериці найкраще в мережевих супермаркетах. Як і інші гриби, вони накопичують шкідливі речовини, які знаходяться в навколишньому середовищі. А на спеціалізованих підприємствах, де печериці вирощуються в промислових масштабах, такі фактори відсутні. Крім того, у великих торгових мережах вся продукція проходить ретельний (в тому числі і радіологічний) контроль.
І ще один момент, який вимагає уваги при використанні грибів в раціоні вагітної жінки . Їх потрібно правильно приготувати. Печериці перебирають, викидаючи пошкоджені або зі слідами плісняви. Після цього ретельно миють, видаляючи при цьому шкірку. Потім 30 хв. відварюють у воді, яку потім зливають. Такі напівфабрикати вже можна використовувати для подальшої готування - їх смажать, роблять з них супи, тушкують. Треба відзначити, що використовувати в раціоні вагітної жінки сушені гриби не рекомендується, а мариновані або солоні просто протипоказані.
Включення в раціон при грудному вигодовуванні
Якщо молода мама до і під час вагітності часто використовувала продукт в своєму меню і не відчувала жодних проблем, можна спробувати вводити його вже на 2-3 місяць після пологів. Але робити це потрібно обережно, починаючи з невеликих порцій (в перші дні 50 г буде цілком достатньо), уважно спостерігаючи за реакцією малюка. У тому випадку, якщо з'явиться занепокоєння, зміна стільця або гази у дитини, від печериць краще відмовитися ще на деякий час і спробувати знову ввести їх в своє меню через 3-4 тижні. Якщо ж мама під час вагітності не захоплювалася грибами, то вводити їх потрібно ще обережніше. У будь-якому випадку головний критерій оцінки того, підходить продукт чи ні - це стан малюка.
Ще один момент, на який варто звернути увагу, що годує мамі - це спосіб приготування шампіньйонів. Якщо під час вагітності не виключалася смажена їжа, то при годуванні груддю краще готувати відварні (в тому числі і на пару) і тушковані блюда. Від смажених, солоних і маринованих шампіньйонів доведеться відмовитися.
Від маринованих грибочків вагітним і годуючим жінкам краще відмовитися
Печериці в харчуванні дітей: з якого віку давати і скільки?
Що стосується того, чи можна включати печериці в дитяче меню, то тут думки розходяться. Все-таки це досить важка їжа. Більшість лікарів схиляється до того, що вирішувати грибні страви можна тільки після 7 років (саме до цього віку кишковий тракт закінчує своє формування). Деякі дієтологи взагалі стверджують, що знайомство з продуктом потрібно відкласти до 14 років.
Втім, існує й інша думка. Так, доктор Комаровський вважає, що включати печериці в різні страви можна вже в дворічному віці. Головне, робити це поступово, починаючи з овочевих супів і пюре. Важливим аспектом є і походження грибів - в дитячому харчуванні можна використовувати тільки придбані в перевірених торгових точках, які здійснюють ретельний контроль за продукцією. В іншому випадку все-таки існує ризик отруєння.
Гриби при тому чи іншому захворюванні
панкреатит
Під час загострення панкреатиту печериці, як і інші гриби, в раціоні хворого не допускаються. Вони є досить важкою їжею і містять багато речовин, що стимулюють вироблення секрету підшлункової залози, який провокує нові напади.
Багато лікарів вважають, що і після того, як гострі симптоми стихнуть, є печериці не варто, але якщо любов до грибів нездоланна, існує кілька правил їх споживання при цьому захворюванні.
- Вводити їх в свій раціон можна тільки після одного року стійкої ремісії.
- Використовувати для приготування їжі потрібно печериці, вирощені в промислових умовах.
- Смажені, гострі, солоні страви абсолютно неприпустимі, а відварені або тушковані гриби можна їсти в дуже малих кількостях. У перші дні досить 1 чайної ложки, і тільки якщо організм нормально впорається з нею, порцію можна трохи збільшити. Однак варто пам'ятати, навіть якщо неприємні симптоми відсутні, хворим з проблемами підшлункової залози не рекомендується вживати більше 3 грибів в день.
Цукровий діабет
Незважаючи на те що глікемічний індекс цих грибів складає всього 15, лікарі не рекомендують надмірно старатися в їх вживанні. 100 г чистого продукту в тиждень буде цілком достатньо. У тому випадку, якщо на тлі діабету присутні додаткові захворювання кишечника, з приводу того, чи варто включати гриби в раціон, варто порадитися з лікарем.
Гастрит, гастродуоденіт
Так як при запаленні слизової оболонки шлунка потрібно дотримуватися щадну дієту, то гриби, в тому числі і печериці, виключаються з меню хворої людини, особливо в періоди загострення. Якщо ж ви все-таки не в силах відмовитися від цього продукту, вводити його в раціон можна тільки після тривалої (не менше півроку) ремісії. І навіть в цьому випадку краще вибирати ненасичений грибний бульйон, з якого після варіння були видалені самі печериці.
Ці рекомендації справедливі і при гастродуоденіті, тобто захворюванні, коли запалення захоплює не тільки слизову шлунка, а й дванадцятипалої кишки. Гриби, навіть такі відносно легко засвоюються, як печериці, при такому захворюванні протипоказані.
гепатит
Народна медицина рекомендує використовувати при цьому захворюванні висушені печериці. Вони повністю зберігають властивості свіжих грибів і можуть служити не тільки лікарським засобом від багатьох недуг, у тому числі від гепатиту і виразковій хворобі шлунка, а й позитивно вплинути на стан імунітету. Для того щоб відчути поліпшення, досить приймати по 1 ч. Л. порошку з висушених грибів раз в день протягом місяця.
подагра
Хворим на подагру добре ласувати тушкованими печерицями
Печериці допоможуть урізноманітнити раціон і людям, що страждають на подагру. Рослинний білок цих грибів послужить прекрасною альтернативою тварині, а велика кількість ніацину і інших вітамінів зменшить запалення. Включати в меню можна відварені і тушковані гриби. Смажених, гострих, солоних, мариновані страв краще уникати. Також не варто зловживати насиченими бульйону.
Лікарі припускають присутність печериць в меню хворого на подагру в періоди ремісії, але попереджають, що не варто надто захоплюватися цим продуктом. 100-150 г в тиждень допоможуть урізноманітнити стіл і не нашкодити здоров'ю.
Вживання продукту при схудненні (на дієті)
Для тих, хто жадає позбутися від зайвих кілограмів, печериці є прекрасним засобом. Їх можна без побоювань включати практично в будь-які дієти. Завдяки тому, що в складі цих грибів майже відсутні жири і вуглеводи, а білків, навпаки, спостерігається значна кількість, вони прекрасно вгамовують відчуття голоду і довго підтримують відчуття ситості. Ще одним аргументом на їх користь стає високий вміст вітамінів та інших корисних речовин. Організму, який обмежений у виборі звичних продуктів, такий бонус доводиться як не можна до речі.
Печериці можна використовувати при самих різних методиках схуднення. Завдяки низькому вмісту натрію вони затребувані в солі дієті. Ці гриби прекрасно проявляють себе як в вегетаріанських системах харчування (в цьому випадку оптимальний варіант - приготувати їх з коричневим рисом, так можна отримати максимальний набір амінокислот), так і в низькокалорійних з м'ясними продуктами.
Не оминула їх увагою і така популярна останнім часом методика, як дієта Дюка. У стравах, рекомендованих для прийому при ній, печериці не мають обмежень за методом приготування. Їх можна варити, смажити, запікати, маринувати. Основна умова - вони дозволені тільки в білково-овочеві дні на етапі «Чергування» ( «Круїз»), так як всі гриби в цій методиці зараховуються до овочів.
Худнемо смачно: рецепти страв
Салат з крабовими паличками
Печериці прекрасно поєднуються з помідорами та іншими овочами
Цей рецепт підтримує всі принципи дієти Дюка і ще раз доводить, що, скидаючи вагу, можна насолоджуватися смаком страв і не відчувати голоду. Для приготування цього салату знадобляться наступні продукти:
- 100 г печериць;
- 200 г охолодженим крабових паличок;
- 2 середніх помідора;
- 1 зубчик часнику;
- 2 часточки лимона;
- мелений перець;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Гриби нарізають і обсмажують на сухій сковороді, щоб випарувалася зайва вода. Поки вони остигають, ріжуть помідори і крабові палички. Для заправки змішують масло і сік, який видавили з двох лимонних часточок, пропущений через прес часник і перець. Перемішують всі інгредієнти і насолоджуються смачною їжею.
У 100 г салату:
- білків - 3,4 г;
- жирів - 9,7 г;
- вуглеводів - 4,7 г;
- калорій - 119,4 ккал
фаршировані гриби
Як фаршу в цій страві можна використовувати найрізноманітніші начинки
- 10 шт. великих печериць;
- 1 середня цибулина;
- 1 морква;
- 50 г нежирного сиру.
Ніжки грибів відокремлюють від капелюшків і дрібно шаткують. Цибулю дрібно ріжуть, морква натирають на тертці. Нарізані овочі обсмажують на сковороді з додаванням 2 ст. л. рослинної олії. Капелюшки грибів зсередини трохи присаливают (не варто робити це занадто сильно - чим менше солі, тим кращий результат буде досягнутий), викладають їх на деко, покрите папером для випікання, і наповнюють обсмаженими овочами. Зверху кожну капелюшок посипають натертим сиром. Після цього деко на 20-25 хв. поміщають в розігріту до 180 духовку.
У 100 г страви:
- білки - 5,4 г;
- жири - 3.2 г;
- углевоби - 2 г;
- калорійність - 58,5 ккал.
Суп-пюре
Такий суп дуже швидко готується і прекрасно насичує
- 500 мл овочевого бульйону;
- 400 г печериць;
- 400 г ріпчастої цибулі;
- 200 г хліба (для сухариків);
- 100 мл нежирних вершків;
- сіль за смаком;
- 1-2 ст. л. рослинної олії.
Корисні властивості глив: https://medvoice.ru/vyoshenki-polza-i-vred-gribov/
На сковороді в течение 3 хвилин обсмажіті дрібно нарізану цибулю. Потім Додати до него віміті, обсушені и нарізані пластинками печериці. Закрити овочі кришкою и протушкуваті їх в течение 10-12 хвилин. После того як гриби станут м'якими, зняти їх з вогню и дати немного охолонуті. Додати до обсмаженою овочей 0,5 склянки овочевих бульйону и блендером збити їх до однорідної масі. З'єднати бульйон і овочеву суміш, влити туди ж вершки, посолити і на повільному вогні довести до кипіння. Давши супу прокипіти 1-2 хв., Вимкнути вогонь. Подавати цю страву можна з зеленню і сухариками. Для їх приготування хлібний м'якуш відокремлюють від скоринки, нарізають кубиками і на 2-3 хв. в формі для запікання поміщають в розігріту до 200 духовку.
У 100 г супу:
- білки - 2,4 г;
- жири - 1,1 г;
- вуглеводи - 5 г;
- калорійність - 40,1 ккал.
Засоби домашній косметології для сяючої шкіри
Як не дивно це прозвучить, але печериці є прекрасним засобом для ідеальної шкіри. Живильні речовини і, зокрема, пантотенова кислота, прекрасно розгладжують, освіжають втомлену шкіру, надають їй здоровий вигляд. Залежно від індивідуальних особливостей можна використовувати такі маски.
Живить маска для сухої шкіри
- 2 середніх печериці;
- 1 ст. л. оливкового масла.
На попередньо розпарену шкіру обличчя нанести кашку з суміші подрібнених в блендері (замість нього можна використовувати м'ясорубку) печериць і трохи підігрітої олії. Ми залишаємо маску на 20 хв. і змиваємо теплою водою.
Маска для жирної або нормальної шкіри
- 2-3 печериці;
- 1 ст. л. нежирної сметани (її цілком може замінити кефір).
Печериці подрібнити в кашку і змішати зі сметаною. Маска накладається на підготовлену шкіру (для цього її бажано очистити і розпарити) на 20 хв, після чого її знімають ватним диском, і обполіскують обличчя теплою, а потім - прохолодною водою.
Роблячи такі процедури 1-2 рази в тиждень можна швидко відновити здоровий вигляд шкіри обличчя і підтримувати його дуже довгий час.
Печериці, які залишаються одними з найдоступніших і поширених в торгових точках грибами, допоможуть не тільки урізноманітнити меню, але і скинути зайві кілограми і поправити здоров'я. Головне - пам'ятати, що у всьому потрібно знати міру.
Чи можна їсти в сирому вигляді?