- Склад і корисні властивості сої
- При серцевих захворюваннях
- Для щитовидної залози
- Засвоєння мінералів з соєвих продуктів
- Для профілактики раку грудей
- Для овуляції і при клімаксі
- Вживання соєвих продуктів
Соя є одним з однорічних найдавніших рослин, що відносяться до сімейства бобових. Соєві боби вперше почали вирощувати в Китаї. Потім диво-рослину перебралося до Японії, в Кореї, а в 1740 році культура потрапила в Європу. Першими почали її вживати в їжу французи.
У 1804 році після дослідження американцями сої почалося цілеспрямоване і масове вирощування рослини. У 1643-1646 роках експедиція Пояркова відвідала Охотське море, там вони побачили посіви соєвих бобів у тунгуського народу. Після Всесвітньої виставки у Відні, в 1873 році, соєю зацікавилися практики.
Склад і корисні властивості сої
Боби багаті корисними для життєдіяльності людей, речовинами. Вони є дуже поживними і лікувальними. Соєві боби містять ізофлавоноїди, що запобігають деякі форми раку. Серцево-судинні захворювання на ранніх стадіях зупиняє генистеин. Соя також багата холін, лецитином і іншими речовинами, які грають велику роль в лікуванні важких захворювань. До складу входить повний набір амінокислот, отже її корисність випереджає яловичину і свинину.
При серцевих захворюваннях
У 1995 році за результатами клінічних випробувань був зроблений висновок, що вживання 50 г соєвих протеїнів щодня, замість продуктів тваринного походження, знижує рівень холестерину на 9%, рівень тригліцеридів - на 10%, рівень ЛПНЩ - на 13%.
Якщо подібне зниження буде тривалим за часом, то це може означати зменшення ризику появи інсультів, серцевих нападів та інших форм кардіологічних захворювань на 20%.
Але кілька досліджень і сучасний погляд з 2000 року, не такі оптимістичні щодо холестерину і сої.
Згідно вдосконаленим і повнішим дослідженням, які проводив комітет харчування Американської Асоціації Серця, невелика кількість сої в меню людини знизить його рівень небезпечного холестерину всього лише на 3%. Він все ж знижується, але не сильно.
Майте на увазі, що 50 г - це більше половини протеїнів, які необхідні дорослій людині щодня. Вони відповідають 8 склянкою соєвого молока і 680 г сиру тофу.
Продукти, що містять соєвий білок, гарні для кровоносних судин і серця. Вони забезпечують організм мінералами, вітамінами, поліненасиченими жирами і волокнами, також містять мало насиченого жиру. Ще вони дозволяють замінити собою продукти, менш корисні для здоров'я.
Для щитовидної залози
Струмогенних речовини перешкоджають нормальній роботі щитовидної залози, навіть до утворення зоба. Може виникнути дисфункція тоді, коли у людей в раціоні велика кількість продуктів з струмогенних і не вистачає йоду .
Дослідження виявили випадки розвитку зобов у малюків, яких годували дитячим харчуванням на основі соєвої муки. Тоді соя продемонструвала агресивний шкоду. З тих пір харчування для дітей проводиться з ізольованого соєвого білка.
У дорослих вживання призводить до порушення функції щитовидки, якщо в раціоні не вистачає йоду. Людям, які люблять вживати в їжу соєвий білок, особливо веганам, слід стежити за вмістом в їжі йоду. Вживайте, зокрема, йодовану сіль, вітамінні добавки і морські водорості.
Засвоєння мінералів з соєвих продуктів
Соя містить багато фитатов, це речовини, які зменшують засвоєння цинку, йоду, кальцію і заліза.
Для профілактики раку грудей
Існують дослідження, які вивчають здоров'я шанхайських жінок. Виявлено, що ті, хто приймав багато соєвих протеїнів в ранньому зрілому або підлітковому віці, мали практично на 60% менший ризик захворіти на рак грудей, в порівнянні з жінками, які не вживали білок зовсім.
Ізофлавони мають естрогеноподібний ефект, що означає підвищення ризику раку грудей. Але дослідники схиляються до висновків, що такий ефект існує на невеликому відрізку часу, після чого активується естрогенний ефект. Малі дози ізофлавонів сприяють розмноженню ракових клітин, а великі дози, навпаки, перешкоджають. Все неоднозначно зі шкодою і користю сої для пухлин.
Соя є розумним продуктом, який здатний змінювати метаболізм естрогенів заради захисту організму від ракового захворювання. Жінкам, які вже перенесли рак грудей, варто утриматися від вживання сої. Але це питання потребує подальшого дослідження. Немає необхідності виключати повністю сою з раціону.
Для овуляції і при клімаксі
Негативні ефекти соєвого білка на репродуктивну функцію не підтверджені жодним дослідженням. Але існують дані, що ізофлавони затримують, але не запобігають, овуляцію у жінок. Також не існує доказів того, що знижується концентрація або кількість сперматозоїдів. Соя не має впливу на рівень тестостерону .
Соєві боби багаті фітоестрогенами. Вони забезпечують організм жінки речовинами, схожими на естрогени, заспокоюючи постклімактеричний припливи. Але поки ретельне дослідження не виявило, що це дійсно так, комітет Американської Асоціації Серця прийшов до висновку, що соєвий білок зовсім не полегшує симптоми менопаузи.
Вживання соєвих продуктів
Соя безпечна для організму при помірному вживанні. Під помірним вживанням увазі 2-3 порції по 80 г, якщо ви є вегетаріанцем. При цьому приділяєте увагу збалансованості меню.
Тофу, соєві боби і інші продукти - це відмінна альтернатива м'ясу. Соєвий білок - відмінний замінник м'яса. У деяких культурах вони є основним джерелом білка.
Два висновки про шкоду і користь сої:
- Численні тести і дослідження не виявили шкоди соєвого білка для людського здоров'я. Скандали навколо соєвих продуктів не відповідають масштабам проблеми. Але і багато корисних властивостей також не знайшли підтвердження наукою.
- Соя безпечна для здорових людей при помірному споживанні:
- Якщо ви звикли до соєвих продуктів, нема чого від них відмовлятися;
- Якщо ви веган, то вживаєте близько 2 порцій таких продуктів в день;
- Якщо ви м'ясоїд, вживаєте такий замінник м'яса близько 4 разів на тиждень.
