Козяче молоко: користь і шкода для здоров'я людини

1. користь
2. шкода
3. дієтичні властивості
4. калорійність
5. Протипоказання
6. Чи можна вагітним або годуючим жінкам
7. Харчова цінність
8. як вживати
9. зберігання
10. Як вибрати
11. З чим поєднується

У більшості людей «молоко» асоціюється саме з коров'ячим, але ж його існує маса різновидів. Наприклад, козяче, яке вважається більш корисним за рахунок відсутності складних поєднань білків в своєму складі. Його переважно використовують при виготовленні сиру, але можна пити і як звичайне коров'яче молоко. Лікарі його, наприклад, радять при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, так як воно легко засвоюється. Які ще корисні властивості козячого молока? А чи може його вживання бути шкідливим для здоров'я людини?

користь

Головна відмінність козячого молока від коров'ячого полягає в тому, що в ньому практично відсутня альфа-ліпаза, тому його вживання практично не створює навантаження на шлунково-кишковий тракт. Воно нормально засвоюється навіть при хронічно зниженій кислотності шлунка. При цьому ймовірність виникнення алергічної реакції дорівнює практично нулю. А за своїм складом воно дуже близько до грудного молока, тому лікарі дозволяють його давати маленьким дітям. Тільки повністю замінювати таким чином грудне вигодовування не варто. Краще - поєднувати, але все одно слід проконсультуватися з педіатром на цей рахунок.

Ще в козячому молоці є велика кількість кобальту, що є найпростішим елементом зі складу вітаміну В12. Він необхідно для організму людини в процесі кровотворення, а також бере участь в стимуляції метаболічних процесів. Саме тому козяче молоко, а також продукти на його основі, широко використовуються в дієтичному харчуванні. Практично в кожній дієті по Певзнером його включають в раціон.

Козяче молоко містить у собі і такі елементи, як:

• глобулін;
• холін;
• біотин;
• альбумін.

Це так звані «біологічно активні компоненти», функціональність яких повністю вченими досі не встановлена. Відомо лише, що їх нормальна концентрація в організмі сприяє менш помітного старіння шкіри. Причому, і для жінок, і для чоловіків ефект виходить нітрохи не гірше, ніж від інших методів пластичної хірургії. У косметології козяче молоко тому і використовують для різного роду масок.

А за рахунок високого вмісту кальцію, калію і йоду даний продукт позитивно позначається на роботі щитовидної залози. Щоденне його вживання знижує в 4 рази ймовірність виникнення хронічних захворювань щитовидки, а разом з цим перешкоджає імунодефіциту.

У лікувальні властивості також можна включити:

• позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи (на відміну від коров'ячого молока, козине практично не впливає на рівень холестерину навіть при дуже високій жирності);
• зміцнення кісткової тканини, запобігання її демінералізації (саме через це у людей похилого віку кістки стають ламкими, нестійкими до механічного навантаження);
• профілактика порушень в роботі нервової системи (а ще молоко покращує працездатність головного мозку, прискорює процес засвоєння кисню).

А статистика показує, що ті, хто з самого дитинства регулярно вживають козяче молоко, практично ніколи не стикаються з мігренню або нестабільним артеріальним тиском. Слід цю інформацію взяти на озброєння гіпо- та гіпертонікам.

У козячому молоці міститься дуже мала кількість лактози. У багатьох випадках тим, у кого виявлено її непереносимість, таке молоко допускається включати в раціон, хоч і в обмеженій кількості (приблизно 0,2-0,3 літра на добу).

шкода

Козяче молоко слід з обережністю вживати при підвищеному гемоглобіні. Або ж лікарі рекомендують в таких випадках його просто розбавляти кип'яченою охолодженою водою (у пропорції 1 до 1).

Висока жирність козячого молока може призвести до перевантаження підшлункової залози, яка синтезує ферменти, необхідні для його нормального засвоєння. У дуже рідкісних випадках це призводить до болю в області шлунка.

Через козяче молоко набагато простіше передаються бактерії і віруси. Відповідно, від нього можна заразитися, якщо тварина не отримувало профілактичних щеплень. Тому даний продукт перед вживанням в їжу обов'язково кип'ятять. А ось заморожувати його не слід - в цьому випадку воно втрачає масу своїх корисних властивостей (багато з вітамінів просто розпадаються на похідні). Та й ефективність заморозки набагато нижче, ніж кип'ятіння.

І не можна не згадати про те, що козяче молоко має специфічний запах і смак, який у деяких людей провокує нестерпність. У кого-то це супроводжується блювотними позивами, у інших - спазми шлунку. Саме тому в промислових масштабах козяче молоко практично завжди пастеризують, що робить його менш корисним.

дієтичні властивості

Середня жирність домашнього козячого молока становить близько 4,4%. Але через відсутність альфа-ліпази (точніше, дуже низького її рівня) продукт засвоюється практично повністю і не впливає на обсяг жирових відкладень. За енергійно цінності його можна порівняти з «швидкої» глюкозою, яка через 40-60 хвилин повністю переробляється в енергію. Тому для тих, кого цікавить схуднення, козяче молоко слід включати в раціон. Причому, їм краще замінити цілий список кисломолочних продуктів:

• масло;
• йогурт;
• кефір;
• сир;
• десерти.

До речі, той же самий сир з козячого молока виходить з низьким вмістом жиру, а на смак нічим не відрізняється від того, який отримують з коров'ячого молока. Підсумкова калорійність виходить нижче, вміст білків - ідентичне і засвоюється такий сир дуже швидко. Це буде корисним для бодібілдерів, які займаються нарощуванням м'язової маси (сир є відмінним замінником сироваткового протеїну).

калорійність

Калорійність козячого молока практично така ж, як і у коров'ячого і становить 68 кілокалорій на 100 грамів продукту (без будь-якої обробки). Моно- і дисахариди - 4,5 грам, лактоза - до 4,5 грам (останнє сильно залежить від породи, а також місця пасовища).

Протипоказання

Протипоказанням для вживання даного продукту є:

• наявність індивідуальної непереносимості;
• алергія (зустрічається дуже рідко);
• хронічні захворювання підшлункової залози в період загострення (слід орієнтуватися на вказівки лікаря-гастроентеролога).

Не слід давати велику кількість козячого молока дітям до 3 років (а до року - тільки в розведеному вигляді з материнським). Через велику концентрацію мінеральних компонентів воно буде створювати чимале навантаження на сечовипускального систему, яка розвивається до повноцінного стану тільки до 3 років.

Хоч вміст лактози в козячому молоці невелике, воно все одно може викликати нетравлення у людей з непереносимістю. При такому розкладі продукт вживають в дуже малих дозах (по 1 столовій ложці), поступово збільшуючи його кількість.

Чи можна вагітним або годуючим жінкам

І вагітним, і годуючим жінкам козяче молоко дуже бажано включати в свій раціон, так як воно забезпечить організм всіма необхідними мікроелементами і для стимуляції лактації, і для нормального розвитку майбутньої дитини. Також не слід забувати про те, що в складі козячого молока міститься вітамін В12, який в поєднанні з фолієвою кислотою нормалізує процес ділення клітин. Його дефіцит в організмі може стати причиною неповноцінного розвитку внутрішніх органів у майбутньої дитини.

І варто врахувати, що при лактації козяче молоко незначною мірою зменшує жирність материнського, а разом з цим збільшує в ньому концентрацію глюкози. На перших місяцях життя це може уповільнити набір маси дитини, а разом з цим посприяти його гіперактивності. На цей рахунок краще індивідуально консультуватися з педіатром.

Харчова цінність

Харчова цінність козячого молока вказана в таблиці нижче:

КомпонентКількість (в грамах, на 100 грам готового продукту)

Жири 4,3 Білки 3,2 Вуглеводи 4,5 Вода 87

Вміст мікроелементів і вітамінів - наступне:

КомпонентКількісна норма (в міліграмах на 100 грам продукту)

А 62 мкг В1 0,041 В2 0,13 В4 14,3 В5 0,2 В6 0,05 В9 1,1 мкг В12 0,14 З 2 D 0,07 мкг Е 0 , 1 Н 3,2 мкг Залізо 0,1 Йод 2 мкг Мідь 20 мкг Молібден 7 мкг Кобальт 2,4 мкг

Вуглеводи і жири відносяться до легко засвоюваним. А деякі вітаміни - водорозчинні (наприклад, А), тому якщо таке молоко кип'ятити, то їх зміст буде значно нижче від початкового.

як вживати

Козяче молоко в раціон включають точно так же, як і коров'яче. З нього теж готують кефір, сири, молочні десерти, вершки. Його можна використовувати і в кулінарії, замінюючи коров'яче молоко. У сирому вигляді теж можна пити, але тільки будучи впевненим, що тварина отримувало всі необхідні щеплення і містилося в нормальних умовах. Якщо вже й купувати, то краще пастеризоване. Воно менш корисне, але і завдати шкоди їхньому здоров'ю неможливо.

Рекомендована добова норма козячого молока становить 0,3-0,5 літрів. При вагітності або для активних спортсменів, які займаються силовими видами спорту - до 0,9 літра в день.

зберігання

Правила зберігання козячого молока нічим не відрізняються від коров'ячого. У холодильнику його можна зберігати включно до 5 діб (при температурі +5 градусів). Після кип'ятіння - до 7 діб. Пастеризоване козяче молоко зберігається до 3 місяців, за умови, що технологія його виробництва не була порушена. Подкісшее козяче молоко також можна використовувати в кулінарії або для приготування повноцінного кефіру (з додаванням лактобактерій).

Як вибрати

Натуральне козяче молоко володіє сніжно-білим відтінком. Жовтуватий або блакитний відтінок вказує на те, що в ньому є суміш молочних жирів або ж його зберігання виконувалося без дотримання нормативів (наприклад, в цинковій посуді). Якісне козяче молоко при відстоюванні береться нещільними грудками, немов коров'яче після того, як підкиснуло. Також воно після вживання не залишає за собою слизову плівку, як після коров'ячого.

З чим поєднується

Козяче молоко, як і будь-яка інша, добре поєднується з кашами, десертами, запіканками, здобою. Парне козяче молоко відмінно підійде і для дитячого харчування в поєднанні з будь-якими сумішами (на зерновій основі). У кулінарії його ж часто використовують в приготуванні вершкових крем-супів з рибою.

Разом, чи корисно козяче молоко? Можна сміливо говорити, що воно краще коров'ячого, але, на жаль, в промислових масштабах практично не використовується, за винятком сироваріння. Але включати його в раціон слід саме в сирому вигляді, і тільки якщо тварина повністю здорове. Ідеальний варіант - мати козу в домашньому господарстві, але далеко не для всіх це дозволено.