Крохмаль: користь і шкода, застосування в косметології та дитячому харчуванні

1. З чого складається?
2. Користь для організму
3. Крохмаль для жінок: секрети краси
4. Крохмаль в дитячому харчуванні
5. лікування панкреатиту
6. Протипоказання: коли «скрипучий порошок» може завдати шкоди

Кожен з нас в побуті стикався з білим «скрипучим» порошком, який не раз виручав по господарству. Ми використовували його в якості поживного продукту, накрахмалівалі білизна, готували клейстер. Але чи замислювалися ми про його харчової цінності або користь для організму? Здається, що ця речовина супроводжує нас все життя. Давайте розберемося, чи дійсно так корисна пачка, що стоїть на кухонній полиці.

З чого складається?

Якщо мова йде про картопляному крохмалі, то це білий або злегка жовтуватий порошок без смаку і запаху, під мікроскопом нагадує зерна. Він не розчиняється у воді, але утворює колоїдний розчин - густу в'язку масу, так званий клейстер, який ми широко використовуємо в побуті.

Зерна крохмалю збираються на картоплі там, де розташований паросток (вічко), форма у них овальна або кругла, а на поверхні є борозенки.

Порада!
Якість продукту тим вище, чим більше зерна, з яких він складається. При протиранні крохмалю між пальцями чутний характерний скрип: так зерна труться одна об одну, не руйнуючись при цьому.

За хімічним складом - це бистроусвояемий вуглевод, який запасають багато рослин, а потім витрачають по мірі необхідності. Він формується в кілька етапів:

1. У процесі фотосинтезу з води і вуглекислого газу утворюється глюкоза (це основне джерело енергії).
2. Прості цукру (глюкоза) складаються в довгі, розгалужені ланцюжки.
3. Ланцюжки ще багато разів скручуються, згинаються, згортаються, утворюючи гранули (зерна).

Крохмаль запасається в бульбах, зернах, насінні, коренях як основне джерело енергії.

Кукурудзяна або пшеничне зерно більш ніж наполовину складається з крохмалю. Тому промислові способи отримання пов'язані з витяганням вже готового продукту з рослини, а не його штучним синтезом.

Порада!
Легко виявити крохмаль в картоплі і будь-якому іншому продукті, зробивши йодкрахмальной пробу. Капніть кілька крапель йоду - потрапляючи на крохмаль, він набуває синього кольору.

Користь для організму

Крохмаль, потрапляючи в організм людини, вже в травному тракті розпадається до простого цукру - глюкози, яка добре засвоюється. У той же час крохмаль є калорійним продуктом, він створює ефект наповнення шлунку, тоді виникає відчуття ситості. Тому крохмаль включений в ряд дієт.

У чому ще полягає користь для здоров'я?

1. Крохмаль має протипухлинну ефектом, що пов'язано з вмістом в його складі неочищених вуглеводів.
2. Свіжі овочі та фрукти, що містять крохмаль, допоможуть роботі травного тракту, кишечника.
3. Подрібнений картоплю можна прикладати до місця опіку, він добре знімає запалення на шкірі. Можна використовувати при виразках, дерматитах і т.д.
4. Його в'яжучий і обволікаючу дію уповільнює всмоктування шкідливих речовин при отруєнні. Він знімає роздратування і зменшує запалення і в шлунку, і в кишечнику.

Порада: Вживати крохмаль потрібно правильно, інакше вся користь може зійти «нанівець». Наприклад, використання його разом з білками не є корисним. Він може уповільнювати всмоктування інших речовин і ліків. Тому перш ніж приступити до практики, уважно вивчіть теорію.

Крохмаль для жінок: секрети краси

Крім вуглеводів, «скрипучий порошок» містить масу корисних речовин, які допоможуть в омолодження і харчуванні зрілої шкіри. А молода шкіра втратить сірий колір і засяє ніжними фарбами:

• вітамін С реанімує гинуть клітини,
• вітамін РР прискорює їх зростання,
• залізо видобуває клітинам кисень,
• холін «простежить» за роботою сальних залоз,
• вуглеводи дадуть клітинам енергію, тонізуючи епідерміс (поверхневий шар).

У складі білої речовини є тіамін, фолієва кислота , Вітамін Е, які дуже важливі для шкіри.

Журнал «Пользатеево» пропонує дві ефективні маски, які зможуть замінити ін'єкцію ботокса:

Маска №1 з підтягуючим ефектом. Беремо 1 ст.л. крохмалю і 1 ст.л. сметани, 5 ст.л. морквяного соку. Розводимо суміш 600 мл води. Окремо в 100 мл води розводимо крохмаль і варимо до загустіння. В отриманий відвар додаємо інші інгредієнти, даємо охолонути. Готову суміш ділимо на 3 частини.

Першу частину використовуємо відразу, накладаючи на півгодини на обличчя. Дві інші порції зберігаємо в холодильнику і накладаємо в наступні дні. Ця маска розгладжує і вітамінізує шкіру.

Маска №2 з ефектом підтягування і відбілювання. Розчиняємо крохмаль у воді до стану кашки, додаємо збитий білок і лимонний сік. Наносимо на 40 хвилин і акуратно знімаємо. Така маска додатково регулює діяльність сальних залоз.

Після застосування маску змиваємо і наносимо м'який, зволожуючий крем.

Крохмаль в дитячому харчуванні

«Скрипучий порошок» додають в дитячі суміші, пюре, сирки. Для чого це робиться? Адже крохмаль (рисовий, кукурудзяний, картопляний), по суті, не змінює смак продукту. Він забезпечує:

• заселення кишечника корисними бактеріями,
• більш густу консистенцію продукту,
• модифікована (змінена) форма робить харчування дитини більш збалансованим,
• допомагає уникати запорів,
• швидко всмоктується, тому що легко розкладається на глюкозу.

Тому, помітивши в складі дитячого харчування цей компонент, не варто переживати і панікувати. Він не заподіє шкоди дитині. Його організм вже з народження готовий перетравлювати їжу з крохмалем. Одне з найбільш корисних і широко відомих дитячих страв на основі крохмалю - кисіль . Густий напій живить, обволікає, дає відчуття насичення. Цей десерт часто використовують в дитячому харчуванні, прекрасно підходить для полудня або пізньої вечері, коли малюк просить перекусити, а годинник нагадують, що скоро спати.

лікування панкреатиту

Панкреатит відноситься до захворювань підшлункової залози. Ця хвороба змушує відмовитися людини від багатьох звичок, пов'язаних з харчуванням. Більшість улюблених страв потрапляє в список заборонених. Доводиться шукати альтернативу. На допомогу приходить кисіль, який незамінний при цій хворобі.

Можна приготувати вівсяної або фруктовий кисіль. Він здатний:

• замінити тверду їжу,
• стати додатковим блюдом до запіканці або каші,
• забезпечити доступ корисних речовин.

Головним і найважливішим інгредієнтом залишається «скрипучий порошок», який покращує роботу шлунково-кишкового тракту, знімає запалення за рахунок м'якого, що огортає дії.

Порада!
Під час ремісії (відновлення) можна використовувати картопляне пюре, як робили ще наші предки, але в нього нічого додавати не потрібно. Картопля краще використовувати молодий. Добре допомагає сік з свіжого картоплі за 30 хвилин до їди.

Протипоказання: коли «скрипучий порошок» може завдати шкоди

Мова вже йшла про те, що крохмаль краще вживати в натуральному вигляді, але сьогодні існують і модифіковані форми.

Модифікований крохмаль, отриманий шляхом видозмін в промисловому масштабі:

• підвищує рівень інсуліну, що змінює гормональний фон організму,
• впливає на зір,
• погіршує стан судин,
• впливає на шлунково-кишкового тракту: може з'явитися метеоризм, розлад шлунка, хвороби підшлункової залози, ожиріння.

Натуральний продукт може привести до набору ваги, тому що багатий калоріями. Для організму міцного і рухомого це не призведе до збільшення маси і будь-яким іншим негативним наслідкам. Тим не менш, крохмаль - приклад швидких вуглеводів, тому захоплюватися їм не варто.

З обережністю потрібно вживати крохмаль людям, що страждають на діабет. Справа в тому, що крохмаль, як говорилося вище, легко розпадається на глюкозу і швидко всмоктується в кров, і може значно підвищити рівень цукру. Діабет вимагає дотримання суворої дієти, і раціон необхідно узгодити з лікарем.

Цікавий факт!
Крупи - це, як правило, зернові культури і містять багато крохмалю. Однак гречка в цьому ряду стоїть у відриві. Як показали дослідження, крім крохмалю, який підвищує цукор крові, в каші міститься хиро-інозитол, який цей показник, навпаки, знижує. Тому гречка вважається чи не найкращою крупою для діабетиків.
Користь і шкода крохмалю змушують задуматися про те, як правильно його вживати і як ввести в раціон, не заподіявши шкоди організму. Вибирайте натуральні, а не модифіковані форми. Це важливий і незамінний компонент здорового харчування. Від нього залежить вуглеводний баланс і заповнення втрат енергії. Використовуйте в харчуванні рослинні продукти, що містять крохмаль.