Куряче м'ясо бройлерів з магазину: оцінка користі та шкоди

1. птахофабрики СРСР
2. Як шкідливі речовини потрапляють в м'ясо
3. Що дають бройлерам на птахофабриці
4. інкубатор
5. вирощування бройлерів
6. Вакцини: живі віруси
7. мінуси вакцинації
8. Антибіотики: проблема розвинених країн
9. А що в кормах?
10. промислові премікси
11. Антибіотики в птахівництві
12. барвники
13. інша хімія
14. Гормони зростання: правда чи вигадка?
15. стероїди
16. Що таке термін очікування
17. Чудеса в забійній цеху
18. Що перевірять в лабораторії

Багато ще добре пам'ятають ніжки Буша - незвично величезні курячі стегенця, що заполонили прилавки магазинів в голодні дев'яності. Тоді імпорт курятини став правильним рішенням, яке допомогло нагодувати людей дешевим м'ясом. Правда, якість продукту залишало бажати кращого: у США досить ліберальне законодавство у всьому, що стосується виробництва курятини, що поставляється в країни третього світу.

Сьогодні на прилавках лежить в основному бройлер вітчизняного виробництва. Інтенсивне виробництво м'яса на увазі нещадну стимуляцію всіх обмінних процесів тварини. Як йдуть справи з антибіотиками та іншою хімією, що додається до раціону курей, вирощуваних на наших птахофабриках? Що додають в корми виробники для отримання сверхпрівесов? Наскільки небезпечна така продукція для здоров'я споживача?

Що міститься в звичних магазинних тушках. Читайте докладно в розслідуванні webferma.com

Давайте дізнаємося, чому зростає бройлер, що можна виявити в курячому м'ясі при лабораторному аналізі і які шкідливі речовини можуть потрапити в організм людини разом з продукцією птахівництва.

птахофабрики СРСР

Для початку повернемося в минуле, до витоків вітчизняного промислового птахівництва. Чим напихали тих синюшним несучок, яких можна було з трудом дістати в радянському магазині?

У ті далекі часи бройлерні напрямок виробництва м'яса було не дуже розвинене, особливо в нашій країні. На птахофабриках містили вітчизняні кроси зі свідомо низькою продуктивністю: курча ріс близько 60 днів і ледь досягав 1,5 кг живої ваги. Та й ті кілограми губилися десь у неосяжних засіках батьківщини, а в магазини частіше надходило м'ясо курей-несучок, забитих після закінчення терміну продуктивності.

Чим годували такого птаха? Раніше на кожній птахофабриці був свій кормоцех. До ери комбікормів в подрібнене зерно вводили різні добавки, але особливої ​​хімії не було: вітаміни, амінокислоти, кормові інгредієнти (наприклад, м'ясо-кісткове або рибне борошно, трав'яне борошно та інше). Часто вручну в годівниці додавали трав'яну різання, відходи рибного, молочного та борошномельного виробництва - то, що було під рукою. Таким чином, корми були натуральними, без дорогих кормових добавок.

Що стосується ветеринарних обробок, то бройлерів практично ніхто не вакцинував, а курям несучкам робили щеплення від однієї-двох хвороб. Ферми були невеликих розмірів, птахофабрика на 200-300 тисяч голів бройлерів вважалася величезним виробництвом (зараз рідко де утримують поголів'я чисельністю менше мільйона).

Представники старшого покоління пам'ятають ці тушки з лапами і головами, часто непотрошеная, за якими вишиковувалися довгі черги в епоху СРСР.

Як шкідливі речовини потрапляють в м'ясо

Сьогодні всю промислову птицю годують готовими комбікормами. Вельми розвинена ветеринарна фармацевтика. Процвітають компанії з вироблення преміксів і інших добавок у корми. У чому тут може критися небезпека?

Всі забруднюючі м'ясо речовини можна розділити на дві категорії: ті, що випаюють курям з водою безпосередньо на птахофабриці і те, що надходить з готовим кормом з комбікормового заводу.

Що дають бройлерам на птахофабриці

Перелік добавок, що містяться в комбікормі

• кормові антибіотики;
• кокцидіостатики;
• вітаміни;
• антиоксиданти;
• мінеральні добавки;
• амінокислоти;
• ферменти та інша хімія.

Ще зараз вчені заговорили про мікотоксинів - продукті життєдіяльності цвілевих грибків. Вони потрапляють в комбікорми з зерном і накопичуються в м'ясі тварин.

Ще з зерном бройлерам потрапляють в їжу пестициди. За даними відповідних лабораторій, забрудненість ними грунту і води в Росії достатня висока.

Що стосується горезвісних стимуляторів росту гормональної природи, то їх застосування в великих птахівничих господарствах недоцільно. Там висока швидкість росту досягається за рахунок вирощування сучасних кросів бройлерів, створення оптимальних умов мікроклімату, збалансованого складу комбікорму.

Гормони - це дуже дорого, а вартість кормів і так становить до 90% собівартості м'яса. І вже тим більше, ніхто не стане колоти кожного курчати. На сучасних комплексах вирощують одноразово по 1-2 мільйони голів бройлерів, а обслуговують їх всього 50-100 чоловік.

Отже, простежимо весь ланцюжок вирощування курчат на м'ясо, починаючи з яйця.

інкубатор

Хімічний вплив починається ще до появи курчати-бройлера на світло. Перш за все, це різні дезінфектанти, якими обробляють інкубаційні яйця перед закладкою, при технологічних роботах і безпосередньо перед виведенням.

Так, у багатьох інкубаторіях досі курчат на виводі піддають дії формаліну - небезпечної хімічної речовини, яке давно заборонено до застосування в країнах ЄС.

Другий фактор ризику в промисловому інкубаторі - різні вакцини, які вводять молодняку ​​в добовому віці або навіть до моменту вилуплення - спеціальними ін'єкторами безпосередньо в яйце. Про вакцинах і їх потенційної небезпеки для людини докладніше поговоримо нижче.

У промислові інкубатори закладається одночасно сотні тисяч яєць.

вирощування бройлерів

Після появи курчат на світло їх перевозять в цех вирощування. Тут птах піддається масованому впливу всього арсеналу сучасної фармацевтичної промисловості - від простих дезінфікуючих засобів до найпотужніших антибіотиків і вакцин, отриманих методом генної інженерії. Які небезпеки для людини таять в собі різні групи ліків та іншої «фармакології»?

Вакцини: живі віруси

У більшості сучасних бройлерних господарств курчат прищеплюють від трьох хвороб: Ньюкасла, Гамборо, бронхіту курей . У деяких регіонах додатково вводять вакцини проти хвороби Марека, інфекційного теносиновита і пневмовірусной інфекції. Вакцинацію проводять груповим методом - за допомогою аерозолю або випоюють препарати з водою.

Теоретично все вакцини мають відповідні сертифікати про безпеку, їх якість і нешкідливість для птахів і людини підтверджені численними випробуваннями. Але не все так просто.

мінуси вакцинації

• неправильне застосування вакцин;
• неякісні партії препаратів;
• непідготовлена ​​до імунізації птах.

Шкода для людини може полягати в неякісному м'ясі, зараженому хворобами через вакцинної інфекції або неправильного застосування вакцин (недотримання термінів очікування, вакцина не дала очікуваного захисту).

З цього списку людина може заразитися тільки хворобою Ньюкасла . Вона протікає як легке респіраторне захворювання. Це загальновизнаний факт. Крім того, в деяких наукових статтях можна знайти відомості про те, що певні різновиди вірусів хвороби Гамборо та інфекційного бронхіту курей здатні розмножуватися в організмі людини; при постійному контакті вони здатні викликати різні хронічні патології і алергічні реакції.

Іноді виробник застосовує вбиті (інактивовані) вакцини. Їх колють кожному курчаті на інкубаторі. В цьому випадку в м'язі може залишатися інфільтрат, що складається з баласту вакцини і продуктів запалення.

Антибіотики: проблема розвинених країн

Найбільш відома хімія, яка потрапляє в м'ясо бройлерів і завдає відчутного удару по здоров'ю любителів курятини - це антибіотики. Їх випаюють курчатам в перші три-п'ять днів життя, далі до забою повторюють кілька курсів - в залежності від стану стада і гаманця власника. Як правило, використовують найсучасніші покоління ліків, тому що кошти на зразок пеніциліну не ефективні - курячі «шкідники» давно до них звикли.

Шкода вживання продуктів з антибіотиками різнобічний. По-перше, при великому змісті в м'ясі ліки у хворих людей і дітей може порушуватися робота печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту. По-друге, у алергіків можуть виникати різні реакції, аж до гострих анафілактичних проявів. Але, мабуть, найнебезпечніше в даному питанні - це регулярне отримання мікродоз антибіотиків в масштабі всього населення країни.

В результаті таких «подпиток» хвороботворні бактерії виробляють несприйнятливість до найостанніших поколінням ліків. Причому несприйнятливість цю мікроорганізми здатні передавати один одному за допомогою віддалених хімічних сигналів. В результаті, коли людина захворює, лікар призначає йому один антибіотик, інший - а ефекту немає.

Проблема антибіотиків в птахівництві в розвинених країнах досягла такого масштабу, що було прийнято рішення про заборону використання антибіотиків в птахівництві і тваринництві взагалі. У нас до такої заборони ще дуже далеко. За ідеєю потрібно розділяти людські і тварини ліки, але ніхто цього не робить.

Ось перелік діючих найбільш широко застосовуваних антибіотиків в птахівництві на сьогоднішній день:

• ципрофлоксацин;
• енрофлоксацин;
• норфлоксацин;
• амоксицилин;
• гентаміцин;
• тілазін;
• доксициклін;
• окситетрациклин;
• ампіцилін;
• еритроміцин;
• левоміцетин;
• неоміцин.

Крім антибіотиків широко застосовують антибактеріальні препарати нітрофуранового і сульфаніламідної групи (фуразолідон, сульфадимезин, сульфадіметоскін).

А що в кормах?

Сучасні комбікорми для курчат-бройлерів є ретельно збалансовану суміш з декількох харчових компонентів (зерно, білкові і жирові компоненти). Як правило, рецепти складаються на основі ячменю і пшениці, білкова частина - продукти соєвої переробки, соняшниковий шрот; для поповнення жирів вводять соняшникову олію.

Така кормосмесь вимагає великої кількості добавок для того, щоб задовольнити всі потреби зростаючого організму і дати необхідний приріст. Додатково до кормових інгредієнтів в комбікорм вводять вітаміни, мінерали, амінокислоти, різні ферменти для кращого засвоєння кальцію, фосфору, клітковини, білка і складних цукрів.

промислові премікси

Часто вся ця хімія надходить від виробника «в одному флаконі» і іменується преміксом. Великі птахівничі компанії замовляють виробникам преміксів потрібні рецепти; за потребою в такій премікс може бути додано всі, що завгодно.

Теоретично все красиво. Але на практиці перевіряти кожну партію преміксів на всі складові дуже довго і дорого, та й не всі речовини піддаються лабораторному аналізу. Тому часто премікси - це «кіт в мішку» і тільки фірма-виробник знає, що за складові там і якої вони якості.

На складі птахофабрики ви не побачите мішки комбікормів з етикетками, реальний склад в більшості випадків засекречений і є комерційною таємницею.

Антибіотики в птахівництві

Окрема тема - кормові антибіотики і кокцидіостатики (ті ж антибіотики, тільки спеціально від курячої хвороби - кокцидиоза ). Вони вводяться в обов'язковому порядку, інакше курчата будуть погано рости і гинути.

Кормові антибіотики відрізняються від звичайних. Вони застосовуються у вигляді неочищених препаратів, які являють собою висушену масу грибів-продуцентів, що містить крім антибіотиків амінокислоти, ферменти, вітаміни групи В і інші активні речовини. Вони мають ростостимулюючим ефектом і додаються в корм протягом усього періоду відгодівлі. У Росії застосовують більше 70 найменувань кормових антибіотиків. Ось найпоширеніші з них:

• цінкбацітрацін
• биовит (хлортетрациклин);
• вірджініоміцін;
• авіламіцін;
• флавоміцін;
• карбадокс;
• олаквіндокс.

Кокцидіостатики пригнічують розмноження кокцидий в кишечнику курей. Вони здатні всмоктуватися в організм і відкладатися в печінці і м'язах. Багато з них отруйні для курей у великих дозах. Застосовують наступні найменування кокцидіостатиків:

• саліноміцин;
• моненсину;
• мадураміцін;
• робенідін;
• ампроліум;
• толтразурилу.

барвники

Деякі виробники курячого м'яса використовують спеціальні барвники: «Лукантін», «Оро-гло» для додання тушці приємного жовтуватого відтінку. Ці речовини згодовують птаху останні 7-10 днів перед забоєм, вони накопичуються в шкірі і надають товарний вигляд тушки. І начебто в офіційно немає в них нічого небезпечного, але це знову-таки хімія.

Чи багато споживачів погодилися доплачувати за гарний колір магазинної курятини, якби вони знали, що за цим стоїть?

інша хімія

Крім спеціально вводяться добавок, в комбікормах можуть бути присутніми групи небезпечних речовин різного походження. Вони надходять туди з забрудненим кормовим сировиною, переважно з зерном. В першу чергу це пестициди. Проблема забруднення ними навколишнього середовища - спільна біда. За даними Росгідромету найбільш сильно грунту нашої країни забруднені такими пестицидами:

• ДДТ;
• гексахлорциклогексан;
• метафос;
• трефлан;
• трихлорацетат натрію.

Також в м'ясі тварин можуть накопичуватися мікотоксини - продукти життєдіяльності мікроскопічних грибків. Вони викликають хронічні отруєння, що супроводжуються ураженням печінки, нирок, органів розмноження. Правда, в курятині їх міститься менше, ніж в інших видах м'яса (яловичину, свинину), що пов'язано з коротким терміном життя курчати-бройлера. Всього виділено понад 200 мікотоксинів, з них найбільш вивчені:

• афлатоксин;
• охратоксин;
• зеараленон;
• Т-2 токсин.

Так, наприклад, афлатоксин, згодований курям в дозі 0,1 мг, виявляється вже через п'ять годин на м'язах в кількості 31%, в печінці - 10% від початкової цифри.

Гормони зростання: правда чи вигадка?

Як вже було сказано вище, швидке зростання бройлера забезпечується в першу чергу за рахунок генетики і створення оптимальних умов утримання та годівлі. Це може підтвердити кожен, хто займається вирощуванням бройлера в особистому господарстві.

Сумнівно, що великі виробники курячого м'яса будуть витрачати дорогі гормональні препарати на те, що досягається простим дотриманням технології. Однак якщо вже ця тема посилено мусується в інтернеті, наведемо інформацію по подібних препаратів в тваринництві.

Уже кілька десятиліть промислове птахівництво перетворилося по суті в хімічну галузь.

У м'ясі тварин можуть міститися кілька видів гормонів. Як правило, вони надходять з кормом, рідше застосовується внутрішньом'язове введення (наприклад, в невеликих стадах корів, свиней). Деякі гормональні сполуки є натуральними, тобто виробляються самим тваринам. До них відносяться:

• жіночі та чоловічі статеві гормони;
• тиреостатики (порушують роботу щитовидної залози).

У рослинах, до речі, також містяться сполуки, за своєю будовою подібні до жіночого статевого гормону естрогену. Вони отримали назву фітоестрогени.

стероїди

Але повернемося до стимуляторів росту. На швидкість набору живої маси впливає безліч кормових факторів. Ті ж амінокислоти або кормові антибіотики можуть бути названі стимуляторами росту. Власне гормон росту (СТГ) в тваринництві не використовується.

Є інформація про застосування стероїдних гормонів з анаболічним ефектом (подібних до тих, які вживають спортсмени для нарощування мускулатури). Також при виробництві яловичини практикується введення жіночих статевих гормонів бичка і чоловічих - теличка. До гормональним препаратам відносяться:

• метрандростенолон;
• похідні стильбену;
• етинілестрадіол;
• тербуталін;
• сальбутамол;
• тренболон;
• кленбутерол;
• діетилстильбестрол;
• діенестрол;
• 19-нортестостерон;
• 7-метилтестостерон;
• ß-адреностимулятори.

Регулярне споживання м'яса з гормонами призводить до порушення вироблення власних гормонів, проблемам зі шкірою, алергічних реакцій, ожиріння, зниження імунітету; можлива провокація пухлинного росту тканин. Особливо страждають від гормональних добавок діти, у яких порушується статевий розвиток і надалі пригнічується репродуктивна функція організму.

Непоганий корм для свиней різного віку виробляє компанія Purina, з асортиментом можна ознайомитися тут .

Що таке термін очікування

Всі лікарські препарати і добавки, які використовуються при клітинному вирощуванні курчат-бройлерів , Дозволені до застосування ветеринарним департаментом Росії, вони мають сертифікати та інструкції. Згідно з інструкцією у кожного препарату є так званий термін очікування - кількість днів до забою, коли ліки давати вже не можна. Так, наприклад, антибіотик енрофлоксацин має термін очікування 10 днів, а гентаміцин - 21 днів.

Вважається, що за цей час препарат і його метаболіти повністю видаляються з організму птиці. Але найчастіше ці терміни не дотримуються, а перевірити кожну партію м'яса на вміст ліків нереально. Так що все це в черговий раз залишається на совісті виробників м'яса.

Чудеса в забійній цеху

Кроме ліків, Якими напіхають птицю в период вирощування, свою дозу хімії КОЖЕН бройлер отрімує при обробці м'яса в забійній цеху. Так, при охолодженні тушок бройлерів в водяних ваннах, в воду додаються Різні Дезинфікуючі Речовини, інакше там будут розмножуватіся бактерії. До недавнього часу широко вікорістовувалі хлорні розчини. Потім хлор попал в список заборонених ЗАСОБІВ, и зараз Використовують Різні слабкі кислоти (надуксусная) або Альдегіди. На найсучасніших лініях переробки птиці водяні ванни замінені на камери крапельного зрошення.

Інша дозволена операція - ін'єктування тушки, або введення в товщу м'язів спеціальних сольових розчинів. Такі розчини покликані утримати вологу в м'ясі при його приготуванні. Крім того, вони збільшують вагу кожної тушки на 80-100 гр, а в масштабах виробництва це немало.

А ось як позначається шприцевание курей на здоров'я споживачів - невідомо. Така продукція повинна бути відповідним чином промаркована, адже инжектировать птицю, вироблену за ГОСТом, не можна, але це правило порушується завжди. І в результаті ви купуєте м'ясо з набором непотрібних йому хімічних домішок.

На фото - професійний ін'єктор для обробки "Ingect Star", застосовуваний птіцефарікамі. Продуктивність - 4 тонни на годину.

Що перевірять в лабораторії

Вся харчова продукція в обов'язковому порядку проходить державний лабораторний контроль, і м'ясо курей в цьому плані не виняток. Але, на жаль, на всі існуючі хімікати проісследовать просто неможливо. Що ж контролюють органи ветеринарного і санітарного нагляду і наскільки цей контроль ефективний?

Один раз на рік виробник відвозить пробу продукції на сертифікацію, на відповідність санітарним нормам і ГОСТам. Зрозуміло, що ніхто не повезе некондиційний або накачаний продукт. Згідно з чинним ГОСТу, тушки курей при сертифікації досліджують на такі шкідливі речовини:

• ртуть;
• миш'як;
• свинець;
• кадмій;
• антибіотики;
• пестициди;
• діоксини.

Далі, раз в 10 днів і раз в квартал м'ясо досліджують ветеринарні лабораторії. Але при цьому вони перевіряють виключно мікробіологічні характеристики - а не заражена курочка небезпечними бактеріями? Хімічні ж забруднювачі контролюються тільки один раз в рік.

Отже, курчат на птахофабриках напихають продукцією фармакологічних фірм, починаючи з моменту появи на світ. Свою лепту вносить і забійний цех, де обробляють тушки бройлерів. А ось досліджувати кожну партію м'яса по повній програмі ніхто не буде. Тому основним критеріями якості для споживачів, як і раніше залишаються репутація бренду, зовнішній вигляд і смакові характеристики курочки. Покупці, будьте пильні!