Квашена капуста при діабеті: рецепти, користь

1. Шкода чи користь від квашеної капусти
2. Як квасити?
3. Розсіл з капусти для діабетиків
4. Рецепти з квашеною капустою при діабеті
5. Щи з квашеною капустою
6. легкий салат
7. капустяний шніцель

Свіжа, кисла, маринована капуста здавна відома своїми корисними якостями. Але саме квашена капуста при діабеті входить в першу десятку дозволених для вживання продуктів. Її хімічний склад, низька калорійність, здатність очищати організм від шлаків і токсинів незамінні для підняття імунітету. Розберемося чим корисний квашений овоч для хворих на діабет.

Шкода чи користь від квашеної капусти

Низька калорійність робить капусту незамінною в харчуванні діабетиків двох типів.

Ефективними в дієтотерапії є харчові волокна. Тому капусту рекомендують вводити в раціон людям, хворим на цукровий діабет. Велика кількість клітковини, яку необхідно вживати при підвищеному цукрі в крові - одна з корисних складових овоча. А процес квашення додає до існуючого хімічним складом нові органічні кислоти.

Найціннішими для діабетика є солі молочної кислоти, саме в них перетвориться цукор, що знаходиться в овочі. Молочна кислота допомагає впоратися організму з токсинами, які утворюються в результаті обміну речовин, і нормалізує шлунково-кишкову мікрофлору. А вітаміни групи В, які зберігаються на тривалий час, запобігають розвитку такого ускладнення, як нейропатія.

Крім цього, в результаті бродіння утворюються жирні кислоти, які допомагають очистити судини від скупчення холестерину і запобігти його подальшу освіту. Такий вплив жирної кислоти відіграє велику роль в запобіганні серцево-судинних патологій або переходу їх в хронічні захворювання.

Як квасити?

Квасять в основному білокачанну капусту, пізніх сортів.

Для закваски найкраще підходить білокачанна капуста з достатньою кількістю цукру в листі. Тому, щоб отримати смачний, хрусткий, кислий продукт використовують пізні сорти або середньостиглі. Потрібно звертати увагу на щільність качана і хорошу пружність листя. М'який овоч з млявими листям не підходить.

Сіль для засолювання краще брати дрібного помелу. Звичайна кам'яна або йодована сіль містить в собі різні важкорозчинні добавки, що забруднюють продукт. Ємність в яку поміщають нашатковану овоч може бути різною: скляна банка, дерев'яна бочка або емальоване відро. Температура для закваски не повинна бути менше 18-22 градусів тепла.

Діабетикам можна їсти як квашену, так і мариновану капусту. І в 1 і в 2 випадках при засолюванні виділяється сік, який поліпшує сквашивание овоча. Відмінність полягає в приготуванні:

• Для закваски овоч пересипають сіллю і щільно укладають в посуд.
• Солона капуста виходить в результаті заливання овоча спеціальним розсолом, який пришвидшує процес. Через добу вона готова.

Розсіл з капусти для діабетиків

Корисна не тільки кисла капуста для діабетиків, а й розсіл в якому вона готується. В процесі бродіння вітаміни і мікроелементи частково переходять в розсіл, і виходить чарівний засіб для діабетика. Тільки розсіл здатний поліпшити роботу підшлункової залози, активізує природний процес вироблення інсуліну і підвищує відновлювальні процеси в організмі.

Рецепти з квашеною капустою при діабеті

Багаторічне використання квашеного овоча довело, що капуста при цукровому діабеті 2 типу та 1 типу захворювання є незамінним помічником в лікуванні. Але не варто забувати про індивідуальні особливості організму, різного ступеня тяжкості перебігу захворювання. Тому консультація лікаря перед введенням в раціон продукту зайвою не буде.

При діабеті продукт можна їсти кожен день, в салатах, в супах і навіть тушковану.

Квашений овоч - продукт корисний, доступний і смачний. Є квашену капусту діабетикам можна кожен день. Способів її приготування існує різноманітне кількість, і подати до столу її можна як у перших стравах, так і в салатах. Основний рецепт приготування квашеного овоча:

• У ємності для засолювання викладається перший шар овоча не вище 3 см.
• Далі, тонким шаром вистилають цибулю і часник.
• Шари чергуються до тих пір, поки не заповниться ємність.
• Вміст залити холодною водою і застелити листям капусти.
• Зверху поставити вантаж.
• Ємність поставити в тепле місце і квасити до повної готовності протягом 7 днів.

Щи з квашеною капустою

Для приготування знадобиться:

• бульйон;
• цибуля;
• морква;
• картопля;
• квашений овоч;
• томат;
• зелень.

В щі можна додати зелень і сметану.

Поки нарізану кубиками картоплю вариться в бульйоні, пасеруємо терту соломкою моркву і нарізану кубиками цибулю у вершковому маслі (в кінці додати томатну пасту). Квашений овоч попередньо промиваємо і тушкуємо до готовності. Пасеровані овочі і тушкована капуста опускаються в бульйон в кінці варіння. Додається зелень, сметана за смаком. Настоюється блюдо під закритою кришкою ще 15 хвилин.

легкий салат

Всі інгредієнти в складі салату перемішуються з рослинним маслом, ось їх перелік:

• Капустіна;
• відварений буряк і картопля;
• рослинна олія;
• цибуля.

капустяний шніцель

Для приготування необхідно підготувати інгредієнти:

• квашена капуста;
• яйце;
• манка;
• ріпчаста цибуля.

Манку (50 гр.) Змішати з курячим яйцем і залишити на 15 хвилин настоятися (манка повинна добре набрякнути). Потім в готову суміш додаємо дрібно порізану цибулю, отжатую капусту (сильно кислу потрібно промити). Все добре перемішується і формуються невеликі котлетки. Обсмажувати котлети на середньому вогні з рослинним маслом, на кожну сторону по 5 хвилин.