Варто відзначити, що крім узбецького варіанту лагмана, який можна спрощено охарактеризувати, як «локшину з підливою», існує ще кілька менш відомих в Росії варіантів. Є лагман у вигляді густого пряного супу, смажений лагман, лагман з редькою, з баклажанами, з квасолею. Ця страва вважають національним також і в Казахстані, Киргизії, Татарстані, а ще в деяких провінціях Китаю.
Чи корисний лагман?
Безумовно, лагман - дуже корисне блюдо. Готувати його краще всього в сезон, коли на ринку або на вашій дачі повнісінько свіжих соковитих овочів без «хімії». У літню пору кожен помідор зберігає частинку сонця, наповнений соком і ароматом, і навіть найпростіша їжа стає шедевром. А вже така їжа, як узбецький лагман, стане просто божественної! Судіть самі: овочі, м'ясо, локшина - в цьому немає нічого шкідливого. Якщо є якісь проблеми зі здоров'ям, просто скоротіть час обсмажування продуктів, більше тушкуйте, використовуйте замість баранини або свинини м'ясо птиці. - Так ви отримаєте не менше смачне дієтичне блюдо. Ну і зі спеціями в такому випадку обережніше.
складові
Інгредієнти для лагмана - досить спірна частина. Для овочевої основи використовують практично всі відомі овочі в різних поєднаннях. Ми ж візьмемо більш традиційні для росіянина (та й для узбека теж) складові, які розраховані на 4 порції:
Лагман - інгредієнти
- Локшина - 1 упаковка. У магазинах і на ринках продається спеціальна локшина для лагмана. Вона має довгу широку плоску форму.
- Капуста білокачанна - половинка невеликого качана.
- Морква - 2 середніх буде цілком достатньо.
- Перець болгарський - 2 середніх. Можна використовувати зелений, червоний або жовтий, це не так важливо. Любителі гострого також можуть взяти 1 перчик чилі.
- Картопля - 5-6 середніх молодих картоплин.
- Лук - одна великий цибулини.
- Часник - буквально 3 зубчики.
- Томати - 5 середніх дуже стиглих овоча.
- Спеції - краще використовувати на вагу, купивши їх на ринку. При відсутності оних, можна використовувати приправу, наприклад, для плову, однак, майте на увазі, що лагман лагманом роблять саме спеції.
- Сіль за смаком.
- М'ясо - 0,5 кг. Традиційно використовується баранина, але можлива і свинина, а також курка - для більш ніжного смаку.
- Масло рослинне або оливкове - близько 100 г.
Процес приготування лагмана
- Для готування нам буде потрібно глибока товстостінна сковорода або казан. Наливаємо масло в казан і ставимо на середній вогонь.
- Ріжемо м'ясо невеликими скибочками, як для плову і викладаємо в киплячу олію.
Нарізаємо м'ясо невеликими скибочками
- Обсмажуємо, помішуючи, близько 10 хвилин.
Обсмажуємо м'ясо для лагмана в казані близько 10-ти хвилин
- Нарізаємо моркву соломкою (саме нарізаємо, а не трьом на тертці!), А цибуля - тонкими півкільцями.
Нарізаємо моркву і цибулю
- Додаємо овочі до м'яса, зменшуємо вогонь, перемішуємо. Обсмажуємо ще близько 15 хвилин до утворення золотистої скоринки лука.
Додаємо овочі до м'яса
- Шаткуємо капусту тонкою соломкою, засипаємо в казан, перемішуємо. Тушкуємо під кришкою протягом 5 хвилин.
Шаткуємо капусту і додаємо в казан
- Томати нарізаємо кубиками.
Нарізаємо кубиками помідори
- З перцями чинимо таким же чином.
Нарізаємо кубиками болгарський перець
- Часник рубаємо якомога дрібніше, при цьому 1-2 зубчики можна використовувати цілком.
Нарізаємо часник як можна дрібніше
- Подрібнені перці, томати і часник відправляємо в казан, заливаємо кип'яченою водою. Води повинно бути рівно стільки, щоб вона могла покрити овочі. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще 5 хвилин.
Помідори перець і часник так само висипаємо в наш казан з лагманом і додаємо води
- Солимо і додаємо в лагман прянощі.
- Нарізаємо картоплю кубиками і також засипаємо гаситися на 10 хвилин.
Нарізаємо картоплю кубиками і так само відправляємо в казан
- У цей час відварюємо в підсоленій киплячій воді локшину протягом приблизно 5-7 хвилин (дивіться інструкцію на упаковці).
Поки Тушеті масо з овочами - відварюємо локшину
- Зливаємо воду з локшини і викладаємо її на тарілку.
Зливаємо воду з локшини і викладаємо її на тарілку
- Зверху на локшину викладаємо м'ясо з овочами.
Зверху на локшину викладаємо масо з овочами, лагман готовий :)
В принципі, можна вже і покуштувати!
Варіації приготування лагмана
Лагман готують, не обов'язково використовуючи всі інгредієнти. Наприклад, запросто можна використовувати цей рецепт без капусти. Спробуйте також приготувати лагман без картоплі, тим більше що дієтологи напевно не схвалять поєднання цих бульб і локшини в одній страві. Влітку добре використовувати трави: базилік, петрушку в великих кількостях. Не бійтеся експериментувати, ваші близькі напевно оцінять всі ваші варіанти. До речі, якщо томати виявилися недостатньо соковитими, використовуйте ложку-дві томатної пасти.
висновок
Східний колорит приготовленого вами страви додадуть відповідні атрибути. Подавайте лагман не в звичайних тарілках, а в великих піалах. Замість традиційних столових приборів використовуйте палички. Перетворіть звичайний домашній вечеря в азіатську казку.
Схожі рецепти
Чи корисний лагман?Чи корисний лагман?
