Слова лечо особисто у мене асоціюється з банкою смачного перцю в томатної заливки, і я була дуже здивована тим, що в різних країнах так називають абсолютно неймовірні комбінації овочів. На ділі все просто, це дійсно овочеве рагу, блюдо бідних селян, яке є в будь-якій кухні. Тушковані овочі в меню ресторанів виглядають непрезентабельно, ось і отримують вони назви з різних країн (лечо, рататуй і ін.) Для розширення асортименту, а адже суть-то одна.
Лечо - класичне овочеве блюдо угорської кухні, яке в чомусь схоже на французький рататуй. Може бути, саме з цього в кожній країні, у кожної господині є свій незвичайний рецепт тушкованих овочів, якими вона пригощає своїх гостей.
Лечо з буряком на зиму
Ідея додати в лечо буряк не нова, її підказав мені рецепт супових приправ. В результаті вийшов готовий овочевий гарнір, який виручає в скрутну хвилину, коли зовсім немає часу на те, щоб приготувати овочі до м'яса або риби. Лечо виходить смачним, ароматним, з невеликою гострою ноткою червоного перцю.
Якщо дотримуватися правил гігієни при заготівлі продуктів, ретельно мити їх, правильно стерилізувати посуд і готову страву, то можна зберігати лечо до самої весни в прохолодному місці.
- Час: 1 година 30 хвилин
- Кількість: 1 літр
Інгредієнти для приготування лечо з буряком
- 250 г буряка;
- 200 г моркви;
- 70г цибулі-порею;
- 30 г зелені петрушки;
- 150 г помідорів;
- 2-3 стручки гострого червоного перцю;
- 270 г солодкого перцю;
- цукор, сіль, оливкова олія;
Інгредієнти для приготування лечо з буряком
Спосіб приготування лечо з буряком на зиму
Робимо основу. Натерту моркву смажимо в розігрітій олії, за 5 хвилин до готовності кладемо нарізану кільцями цибулю-порей і дрібно посічену зелень петрушки. У цьому рецепті мені подобається саме цибуля-порей, так як він, на відміну від ріпчастої цибулі, солодше, а смак готового лечо виходить ніжнішим.
Обсмажуємо моркву, цибулю-порей і зелень
Солодкий болгарський перець і гострий перець бланшируємо в окропі 5 хвилин, потім солодкий перець нарізаємо тонкими кружальцями. Невеликі стручки гострого перцю можна залишити цілими. Додаємо перці до морквині з цибулею-пореєм.
Додаємо бланширує солодкий і нарізаний гострий перці
Щоб помідори приготувалися швидко, нарізаємо їх тонкими скибочками, додаємо до інших овочів. Ставимо посуд на вогонь, гасимо на середньому вогні 10 хвилин до тих пір, поки помідори повністю не розваряться.
Нарізаємо помідори і ставимо гаситися
Невеликі буряка запікаємо в духовці або відварюємо в мундирі до готовності. Запечена буряк збереже більше своїх корисних якостей і солодощі, а зварена в мундирі, на мій погляд, виходить водянистою. Натираємо буряк на крупній тертці, додаємо до готовим овочам.
Натираємо відварену або запечену буряк
Приправляємо лечо цукром і сіллю, ретельно перемішуємо інгредієнти, знову ставимо на вогонь, нагріваємо овочі протягом 5-6 хвилин.
Додаємо сіль і цукор
Заповнюємо гарячими овочами стерилізовані банки, закриваємо кришками. Стерилізуємо банки ємністю 500 г 15 хвилин, а банки ємністю 1 літр - 25 хвилин. Готове лечо з буряком зберігаємо в прохолодному місці.
Заповнюємо банки готовим лечо з буряком, стерилізуємо і закриваємо
Будьте обережні, коли збираєтеся з'їсти консерви після тривалого зберігання, ніколи не вживайте в їжу заготовки з роздутими кришками!
