зміст сторінки
У жителів багатьох країн прийнято після застілля або пізньої вечері пити дижестив - алкогольний продукт, який поліпшує травлення. Як дижестива вживають помірну порцію бренді, віскі, кріпленого вина і деякі види лікерів, наприклад, Advocaat, який є в меню багатьох ресторанів, кафе і барів.
Докладний рецепт, доступні інгредієнти, проста технологія приготування дозволяють без праці зробити дуже якісний і приємний яєчний лікер в домашніх умовах.
опис напою
«Адвокат» (Advocaat) - яєчний лікер почали виробляти в Голландії. За легендою його прототипом послужив хмільний напій індіанців Південної Америки, в рецепт якого входили мед, місцеві спеції, алкогольна основа і велика кількість м'якоті авокадо.
Європейці довго експериментували, щоб скласти рецепт, що повторює оригінальний смак і густу структуру напою. Екзотичний плід авокадо замінили свіжим яєчним жовтком, прянощі - цукром / медом, а в якості спиртової основи використовували виноградний бренді. Є рецепти, в які входять ваніль, згущене молоко і вершки.
Оригінальний голландський рецепт - це густий яєчний лікер, який прийнято пити за допомогою ложечки. Промисловий же варіант має більш рідку консистенцію.
Напій має характерний жовтий колір, який надають курячі жовтки, дуже гармонійний солодкий оксамитовий смак. Фортеця залежить від виробника і варіюється від 14 до 20 градусів.
прості поради
Кілька корисних порад, щоб лікер Адвокат в домашніх умовах вийшов відмінно:
- Якість алкогольної основи має велике значення. Такі варіанти як горілка, розбавлений харчовий спирт, самогон краще виключити. Бренді з винограду можна замінити не дуже дорогим віскі, коньяком або ромом.
- Згущене молоко вибираєте натуральну і не дуже густу. Яйця рекомендують домашні з темною шкаралупою, є думка, що жовтки у них мають насичений жовто-оранжевий колір.
- Необхідно ретельно розділити жовтки і білки. Білок не повинен потрапити в лікер, т. К. Це призведе до утворення грудочок. Напій з грудочками має непривабливий вигляд, його не дуже приємно пити.
- Слід очистити жовтки від тоненьких білкових кантів.
Рецепт класичний на бренді
Це рецепт з м'яким присмаком вершків і ніжним запахом ванілі. Приготувати такий напій нескладно, досить точно дотримуватися технологію.
Інгредієнти:
- 10 жовтків;
- 250 г бренді;
- 400 г натурального згущеного молока;
- 120 мл свіжих вершків (жирністю 10-15%);
- 2 г ваніліну.
- Жовтки ретельно відокремити від білків. Помістити жовтки в підходящу ємність (вона повинна бути місткою, щоб в ній було зручно змішувати всі інгредієнти).
- Додати до жовтків згущене молоко, ванілін. Ретельно перемішати, можна за допомогою блендера. В результаті маса повинна бути однорідною і досить густий.
- Налити в ємність спиртову основу (бренді). Розмішати. Додати вершки і знову ретельно перемішати.
- Заготівлю перелити в скляну тару, щільно закупорити, поставити в холод на 3-5 доби.
- Якщо яєчний лікер почне розшаровуватися, його збовтують.
- Потім напій фільтрують: протирають через дрібненько сито (можна використовувати 3-5 шарів чистої марлі). Напій налити в пляшки, наполягати 7-10 діб в холоді.
- Після витримки ароматний і смачний Адвокат по-домашньому можна пити.
Термін придатності такого лікеру від 3 місяців до півроку, за умови, що продукт розлитий в стерильну тару і зберігається в холодному місці.
Якщо напій вийшов занадто густий і пити його проблематично, не засмучуйтеся - у вас вийшов класичний варіант яєчного лікеру. В такому разі не забудьте подати до келиха ложечку.
Рецепт на горілці
Це найпростіший рецепт, який дозволяє швидко приготувати домашній «Advocaat».
Як спиртової основи рецепт передбачає горілку. Тому пити відразу готовий продукт не рекомендують: в свежеприготовленном лікері присутній стійкий горілчаний відтінок. Напій до дегустації повинен провести в холодильнику три доби, як мінімум. Витримка на холоді збалансує смак, який порадує пряним букетом, що нагадує хороший коньяк.
Рецепт розрахований на отримання 400-450 мл продукту.
Інгредієнти:
- 3 яєчних жовтки;
- 1/2 банки згущеного молока;
- 1/2 ч. Л. ваніліну (або 1 ч. л. ванільного цукру);
- 350 мл якісної горілки без барвників та ароматизаторів (або бренді).
- Дуже акуратно відокремити жовтки від білків. Цю процедуру слід робити обережно, щоб в заготовку не потрапила навіть крапелька білка. Яйця підбирають з жовтками насиченого оранжевого кольору.
- Збити жовтки у великій мисці. Можна збивати по-старому віночком, а можна скористатися блендером, що швидше і якісніше.
- До збитим жовтків додати натуральне згущене молоко, ванілін. Продовжувати збивати суміш до однорідної консистенції.
- Тепер можна додавати спиртову основу. Горілку додають невеликими порціями. Так можна регулювати густоту напою. Після додавання рідини, суміш перемішують.
- Готовий лікер Адвокат перелити в тару, герметично закупорити, поставити в холодильник. Напій, приготовлений за цим рецептом можна зберігати приблизно місяць.
Цей лікер виходить, як правило, досить рідким, але на холоді він сильно загусає, набуває теплий кремовий відтінок.
Його можна пити окремим напоєм (лід в цьому випадку не додають), а також використовувати для різних десертів: перешаровуються торти, поливати морозиво, флан, кекси і т. Д.
