Лимонна кислота: склад, застосування, користь і шкода

1. Лимонна кислота: що це таке?
2. Чим корисна лимонна кислота
3. Де застосовується лимонна кислота
4. Лимонна кислота в косметології та медицині
5. Чим можна замінити лимонну кислоту

Напевно у кожного в засіках знайдеться один-два пакетика настільки поширеного продукту як лимонна кислота. Найімовірніше, ви використовуєте її в якості засобу для усунення накипу в чайнику і пральній машинці, в консервуванні та приготуванні якихось страв. Але чи всі ви знаєте про цей продукт? Давайте разом спробуємо розібратися в тому, що собою являє лимонна кислота і навіщо вона взагалі потрібна.

Лимонна кислота: що це таке?

Не будемо заглиблюватися в тонкощі хімії, дамо просте визначення цього продукту. Лимонна кислота - речовина білого кольору, має кристалічну структуру (як цукровий пісок) і кислуватий смак. Відрізняється здатністю плавитися при t = 153 ° C, а при більш високій температурі розпадається на воду і вуглекислий газ. Дуже добре розчиняється у воді, з меншим успіхом - в етиловому спирті, важко - в діетиловому ефірі.

Вперше лимонна кислота була виділена хіміком-шведом Карлом Шеєле в XVIII столітті (1784 г.) з соку несозревшіх лимонів. Аж до 30-х років XX століття її виробляли з цитрусів. А вже з 1935 року в СРСР цей продукт почали виробляти, використовуючи метод біосинтезу з цукру за допомогою цвілевих грибів Aspergillus niger. Нині ж основною сировиною для вироблення лимонної кислоти служить меляса бурякова (простіше кажучи, буряк). Високий вміст даної речовини відзначається в багатьох продуктах природного походження. Це цитруси і гранати, ананаси і ягоди (журавлина, смородина, аґрус), зелений перець, стебла і листя махорки, і навіть хвоя. Найбільше лимонної кислоти міститься в китайському лимонник і зелених лимонах. Так що назва своє ця речовина виправдовує беззастережно.

Чим корисна лимонна кислота

Лимонна кислота бере активну участь в метаболічних процесах, що відбуваються в людському організмі. Більш того, вона сприяє виведенню токсинів і зайвих солей, спалюванню вуглеводів, зміцненню нервової та імунної систем. Стало бути, для організму вона все-таки корисна.

Але, незважаючи на масу достоїнств лимонної кислоти, в ній криються і деякі небезпеки.
При вживанні її у великих кількостях всередину можуть виникнути такі симптоми, як кашель, кров'яна блювота, болі і подразнення слизової шлунка. А вдихання сухого порошку лимонної кислоти загрожує роздратуванням дихальних шляхів. В цілому ж при акуратному зверненні і вживанні в допустимих дозах цей продукт абсолютно нешкідливий.

Де застосовується лимонна кислота

Лимонна кислота отримала статус харчової добавки з присвоєним їй кодом E330, застосування якої офіційно дозволено в харчовій промисловості багатьох країн. Тому в кулінарії і на виробництвах цей продукт з успіхом застосовується в декількох напрямках:
• в якості підкислювача (для додання приємного присмаку), регулятор кислотності і освіжувача при виготовленні алкогольних (лікери, вина) і безалкогольних (лимонади), шипучих і сухих, газованих і негазованих (соки, чаї) напоїв;
• в якості підсилювача смаку при виготовленні кондитерської продукції (тортів і тістечок, морозива і мусів, начинки для шоколадних цукерок і карамелі, східних солодощів);
• в якості консерванту для збільшення терміну зберігання при виробництві соусів (кетчупів, майонезів), солодких джемів і желе, плавлених сирів і заморожених продуктів, консервів м'ясних, плодоовочевих і рибних;
• в якості активної речовини, що оберігає від процесу розкладання (зважаючи на наявність важких металів) при виробництві жирів і масел для максимально зменшити можливість виникнення гіркоти.

Так що якщо ви уважно вчитатися в склад хоча б одного зі згаданих продуктів, то напевно знайдете лимонну кислоту в списку використовуваних компонентів.

Лимонна кислота в косметології та медицині

У косметичній промисловості цей чудо-порошок використовується в якості регулятора кислотності при виробництві кремів і лосьйонів, шампунів і еліксирів, фіксаторів для волосся і бальзамів, шипучих бомб для ванни. У приватному порядку слабкий розчин лимонної кислоти можна використовувати для відбілювання шкіри обличчя, усунення пігментних плям і веснянок.

У медицині лимонна кислота застосовується при виробництві засобів, що сприяють поліпшенню енергетичного обміну в людському організмі і прискоренню метаболічних процесів.

Але і це ще не весь список областей застосування настільки універсального речовини. Виявляється, лимонну кислоту застосовують ще в нафтовій і газовій галузях при бурінні свердловин. З її допомогою нейтралізують цемент, тим самим усуваючи з бурового розчину іони кальцію.

Чим можна замінити лимонну кислоту

Зрозуміло, при приготуванні якихось страв (в тому числі і випічки) або косметичних засобів в домашніх умовах цей порошок можна сміливо замінити натуральним соком, вичавленим зі свіжого лимона. Але в масштабах промислових без нього ніяк не обійтися (це скільки ж тоді доведеться «распотрошить» цитрусів?).
Ось така вона, корисна і в той же час викликає настороженість лимонна кислота. Користуватися цим порошком чи ні - вирішувати вам.