зміст:
Часом так хочеться приготувати рибу - але не знаєш, як краще з нею обійтися. В сьогоднішніх рецептах з лососем, сібас і ще мало відомої у нас тюрбо надходять дуже просто - смажать або запікають. А ось овочі і соус до страв з риби готують особливо ретельно.
До змісту
Філе сібаса з овочами "конфі"
Філе сібаса (180 г) посолити і поперчити за смаком. Змастити філе оливковою олією, викласти на несильно розігріту сковорідку шкірою вниз. Смажити на середньому вогні 7-8 хвилин, не перевертаючи рибу. Потім зняти філе зі сковороди, перевернути його шкірою вгору, викласти на пергамент і помістити в духовку на 2 хвилини при 180 градусах.
Гарнір. Свіжий болгарський перець жовтого кольору запікати в духовці 7-10 хвилин при 180 градусах. Очистити від шкірки і насіння, нарізати соломкою.
Фенхель 1 шт. розрізати навпіл, посолити, поперчити, додати часникову олію, лимонний сік, чебрець, цукор за смаком. Загорнути фенхель в фольгу і спекти в духовці 7-10 хвилин при 180 градусах.
Спаржу очистити від шкіри, ошпарити до напівготовності в киплячій воді, остудити в льоду. Розрізати спаржу уздовж і навпіл.
Цукіні (30 г) нарізати півкільцями не тонкі, червона цибуля (10 г) нарізати кільцями. У сотейник налити 25 г оливкової олії, додати дрібку цукру, покласти цукіні і червоний лук і томити на слабкому вогні 2-3 хвилини. Потім додати підготовлену спаржу (1 шт.), Готовий запечений фенхель (30 г), готовий запечений болгарський перець (30 г), посолити за смаком. Додати лимонний сік. Загасити ще 1 хвилину, постійно помішуючи, потім зняти з вогню.
Сервіровка. Гарнір викласти в центр тарілки, зверху - філе сибаса шкірою вгору. Прикрасити свіжим базиліком і рожевим перцем горошком.
До змісту
Смажений лосось в соусі "Стейк"
Соус. Половину червоного яблука натерти на тертці, подрібнити половину цибулини і 1 зубчик часнику. Додати соєвий соус (100 г), цукор за смаком, сік лимона (20 г), сік апельсина (20 г). Змішати всі інгредієнти, ввести 20 г саке (або білого вина), 20 г соусу мерин, 10 г рисового оцту і витримати 3 години при кімнатній температурі. Процідити соус.
Гарнір. Фенхель (1 шт.) Очистити, додати сіль і перець за смаком, обсмажити на сковороді на рослинному маслі до готовності. Спаржу (2 шт.) Очистити, відварити до готовності.
Філе лосося (120 г) підсмажити на олії. Додати соус, підготовлені овочі, злегка випарити соус і додати 10 г вершкового масла. (Тим самим ми затягуємо соус.)
Сервіровка. Викладаємо 2 скибочки фенхелю, на нього викладаємо 2 спаржі і зверху - філе лосося. Прикрашаємо лимоном і зеленою цибулею.
До змісту
Тюрбо, фарширована овочами
Для начинки цибулю (1 шт.), Болгарський перець (1/2 шт.), Баклажани (40 г) і цукіні (3-4 гуртка) дрібно нашаткувати і обсмажити в оливковій олії (2,5 ст. Л.). Додати подрібнені помідори (100 г у власному соку), каперси (1 ч. Л.) І нарізані кружальцями виноград (30 г) і оливки з маслинами (100 г, без кісточок). Влити готовий рибний бульйон (70 г), посолити, поперчити, добре перемішати і тушкувати кілька хвилин.
Для соусу змішати 1,5 ст. л. білого сухого вина, 1,5 ст. л. лимонного соку і 1,5 ст. л. вершків. Добре перемішати з подрібненим часником (2 зубчики), дрібно посічений кропом (1 ст. Л.) І чебрецем (1 ч. Л.).
Підготувати рибу - тюрбо (600 г): зрізати з тушки плавники і кістки. З'єднати овочеву суміш з соусом і нафарширувати рибу. Посолити (1 ч. Л. Морської солі), поперчити (1 ч. Л. Білого перцю), скропити лимоном і запікати при 200 ° С 15 хвилин.
Тюрбо - цінна риба, відрізняється своєрідним свіжим смаком і ароматом. У чорноморської тюрбо присутній виразний присмак йоду і твані. А свіжа атлантична і середземноморська пахне свежеразрезанним огірком. При виборі тюрбо треба звертати увагу на те, щоб очі були опуклі, з внутрішнім світлом, а зябра світло-червоного кольору. Також свіжа риба повинна бути пружною і мати легкий йодистий морський запах.
Гарнір повинен бути нейтральним. У цій ролі можуть виступити тушкований шпинат, печені помідори, спаржа, овочі гриль, відварну картоплю, листові салати. Важкі соуси теж не потрібні - вони повинні бути легкими, майже прозорими. Найкраще до тюрбо підходять соуси на основі сухого білого вина.
Під час приготування рибу краще не обробляти і готувати цілком, так вона зберігає всі свої смакові якості.
Обговорення
Рибу дуже люблю в будь-якому її приготуванні. Тому рецепти мені все сподобалися!
Обожнюю рибку з овочами
Дякую за рецепти, візьму на замітку
Хороші рецепти, вкуссние
тюрбо бачила в Ашані, але там вона по-іншому зветься, камбала бурштинова чи що ... спасибі за рецепти, вони для гурманів
Риба і овочі - в будь-якому випадку добре !! А відповідність рецептурі - зокрема)))
[-]
12.04.2013 23:22:50, Димитрій
клас! деякі рецепти можна в пост вживати! в рибні дні!
.
Коментувати можут "Лосось, сібас, тюрбо: 3 вишуканих рецепта. Тільки риба і овочі"
