- Лук-батун - походження, склад і калорійність
- Батун - цибуля лікувальний
- Народні рецепти лікування цибулею-батун
- Смачні страви з цибулею-батуном
- Рецепти салатів з цибулею-батун
- Рагу з цибулею-батун
Лук-батун - рослина для городників дуже вигідне: варто тільки посадити його один раз, і він буде щороку, з ранньої весни, радувати господарів корисною і смачною зеленню. Мало того, він буде рости все літо: можна скільки завгодно зрізати батун, але він відростає знову і знову - до пізньої осені. Взимку ж його і вкривати не треба: навіть якщо немає снігу, а морози сильні, цибуля-батун перезимує відмінно, і, як тільки пригріє сонечко, почне випускати яскраві зелене листя-пір'ячко - після довгої зими це найкраща приправа до будь-якої страви. А ось до «харчуванню» батун вимогливий: йому подобається багата і вологий грунт - на бідній і сухий він рости не стане.
Лук-батун - походження, склад і калорійність
Родом батун з Азії: в Китаї та Монголії він до сих пір росте в дикому вигляді, так і у нас теж зустрічається нерідко - на лісових галявинах і луках, тільки він дрібніше і тонше. Зараз цей лук люблять у всьому світі, хоча називають по-різному: татаркою, китайським, піщаним, дудчатим, зимовим; є також батун російський і японський.
Різні сорти цибулі відрізняються розміром кущів і пір'я, забарвленням і розгалуженістю, і смак у всіх теж кілька різний, але кажуть, що цибуля-батун завжди гостріше, ніж ріпчаста. Це чудово, тому що речовини, що додають Батун його гострий смак, володіють яскраво вираженим дезінфікуючу дію, і можуть знищувати небезпечні мікроби і віруси.
У Росії можна вирощувати всі сорти батун, але російські підвиди популярнішим - вони все ж дають більш багатий урожай. Цибулин, як таких, у батуна немає, зате у нього сильна коренева система, а дудчасті листя - до 40 см завдовжки, ростуть з підстави потовщених стебел, які ботаніки називають помилковими, так що розмножують батун діленням куща або насінням. Вживати в їжу можна все рослина - цим батун від інших видів цибулі не відрізняється.
Лук-батун малокалорійний - близько 35 ккал в 100 г, але склад його багатий, і його варто навести тут майже повністю. Це корисний рослинний білок і вуглеводи, трохи жирів - в тому числі насичені жирні кислоти, харчові волокна, вітаміни - каротин, 6 вітамінів групи В, С - його більше, ніж в ріпчастій цибулі, Е, К, РР; макро- і мікроелементи - калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, залізо, залізо, цинк, мідь, селен, марганець. Чим старше батун, тим більше в ньому користі: збільшується вміст вітамінів і мінералів, білка і цукрів, фітонцидів, ефірних масел і ін., Так що має сенс завжди мати цю рослину на своїй ділянці.
Батун - цибуля лікувальний
У народній медицині різних країн препарати цибулі-батун використовуються в лікуванні різних захворювань: вони нормалізують кров'яний тиск, покращують стан кровоносних судин; надають болезаспокійливу, кровоспинну і потогінну дію; допомагають лікувати подагру, захворювання шлунково-кишкового тракту, фурункули і переломи. За допомогою цибулі-батун можна прискорити лікування дизентерії, застуди і грипу, аритмії і атеросклерозу, поліпшити роботу нирок; китайці здавна використовують його, як тонізуючий засіб.
Народні рецепти лікування цибулею-батун
Батун «працює» так ефективно, що варто навести тут хоча б кілька рецептів.
При захворюваннях крові і шлунково-кишкового тракту, а також при лихоманці приймають спиртовий настій батуна. Його подрібнюють разом з товстими помилковими стеблами, кладуть в скляну банку, заливають 70% -ним спиртом - 1: 4, закривають кришкою і тиждень наполягають в темному місці. Готову настоянку проціджують і приймають по 15-20 крапель в 50 мл холодної води 2-3 рази на день до їди.
Схожий рецепт діє і при дизентерії, бронхіті, кашлі, і як сечогінний, в тому числі при хворобах нирок. В цьому випадку дрібно нарізають 40 стебел цибулі-батун і заливають 1,5 л спирту. Наполягають і проціджують, як в попередньому рецепті. Приймають так само - 2-3 рази на день до їди, але по 1 ч.л. з 3 ст.л. води.
Є й інші рецепти, без використання спирту. Дрібно нарізану батун (15 г) заливають склянкою молока, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини на малому вогні, настоюють 2 години в теплому місці і проціджують. Приймають при кашлі, по 1-2 ст.л. через кожні 3 години.
При частій стомлюваності і швидко наступаючої втоми п'ють водний настій батуна: подрібнюють 80-100 г цибулі, заливають окропом (200 мл) і настоюють півгодини. Проціджують і п'ють 2 рази на день після їди, по 200-250 мл.
При грипі, атеросклерозі і подагрі приймають свіжий цибулевий сік, перед їжею, по 1 ч.л. 3 рази на день.
Подібний же настій використовують для вмивання при вугрової висипки: 50 г батуна дрібно нарізають, заливають окропом (250 мл), настоюють годину і проціджують.
Смачні страви з цибулею-батуном
Звичайно ж, нас цікавить, яким чином можна використовувати лук-батун в кулінарії: начебто він такий же, як і звичайний Зелена цибуля , Але його поживна цінність дуже висока.
У супи, особливо гострі східні, солянки і інші м'ясні та рибні страви цибулю-батун кладуть, щоб пом'якшити смак риби і м'яса; дуже смачним виходить шашлик, якщо використовувати лук-батун в приготуванні маринаду. Звичайна окрошка з квасом вийде смачніше, якщо замість звичайного лука покласти в неї батун; він хороший в будь-якому салаті, але особливо добре поєднується зі смаком зеленого горошку .
Рецепти салатів з цибулею-батун
Ось деякі рецепти салатів.
Дрібно нарізати цибулю і зелень ( петрушку , кріп і ін.), кубиками порізати солоні огірки , додати сметану (Кисле молоко) або рослинна олія , І перемішати. Зелена цибуля - 200 г, огірки - 2-3 шт., Сметана - ½ склянки (або масло - 2 ст.л.), зелень і мелений перець за смаком.
Інший салат: дрібно нарізати цибулю, натерти на крупній тертці кислі зелені яблука , Додати товчені горіхи, яблучний або абрикосовий сік , Рослинне масло (соус з кислого молока), сіль і цукор за смаком, і все перемішати. Лук-батун - 150 г, яблука великі - 2-3 шт., Свіжовичавлений сік - 2 ст.л., масло - 2 ст.л. (Або соус ½ ст.), Товчені горіхи 1 ст.л.
Дуже смачним і поживним виходить також салат з зеленого батуна (150-200 г) з вареними яйцями (4 шт.) І сметаною (25-30 г).
Рагу з цибулею-батун
З зеленою цибулею-батуном можна приготувати смачне і незвичайне рагу. Листя і стебла нарізають приблизно по 3 см завдовжки, відварюють кілька хвилин в підсоленій воді з додаванням лимонного соку і відкидають на друшляк. Коли вода стече, цибулю поливають окремо приготовленим соусом, перемішують і подають. Соус: борошно (1 ст.л.) підсмажують в вершковому маслі , Додають трохи томату-пюре і води, 1-2 часточки роздавленого часнику , Сіль і зелень. Лука потрібно 500 г, соку лимона - 2-3 ч.л., нарубаної зелені - 2 ст.л., масла - 1-2 ст.л.
До будь-якої страви - особливо до риби - підійде соус з батуна. З шматочка білого хліба (100 г) зрізають скоринку, замочують хліб в молоці , Потім протирають через сито, додають 2 розім'ятих варених жовтки, перемішують, додають сирий жовток , Рослинне масло (3 ст.л.), нарізану цибулю (100-150 г), сік лимона, сіль і цукор за смаком. Все ретельно перемішують ще раз, і соус готовий.
З цибулею-батуном можна приготувати багато страв, але найсмачніше найпростіше: дрібно нарізані молоде листя цибулі, посипані сіллю і политі будь-яким рослинним маслом, з чорним хлібом.
Вживання цибулі-батун в сирому вигляді не рекомендується при гастритах, панкреатитах і виразкової хвороби.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Повернутися до початку розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я
