Лук - від семи недуга: корисні властивості та протипоказання

1. Походження і застосування в кулінарії
2. Лук-порей в меню
3. Вітамінно-мінеральний склад і калорійність лука
4. Склад цибулі-порею
5. У чому користь цибулі для організму
6. Для чоловіків
7. Для дорослих і дітей
8. У чому користь цибулі-порею?
9. Чи є протипоказання до вживання цибулі?
10. Як вибирати і зберігати ріпчасту цибулю?

Лук налічує близько 400 різновидів і відомий вже 5000 тисяч років. Найпопулярнішими сортами вважаються ріпчаста і порей. Поговоримо про властивості цих продуктів, зробивши акцент на корисних і шкідливих для організму особливості.

Походження і застосування в кулінарії

Ріпчасту цибулю на тарілочці

Ріпчаста цибуля

Батьківщиною цієї культури вважається Південно-Західна Азія, Афганістан і Іран. У Стародавній Греції рослину застосовували як ліки, а спортсмени Олімпу включали його в меню в період підготовки до змагань і під час важких тренувань.

В Європі ріпчасту цибулю популяризували римляни, які почали його вирощувати самостійно. Центуріони вважали, що він робить солдат безстрашними і відважними, а тому обов'язково включали в меню воїнів.

Сьогодні «слізливий» овоч знають в кожному будинку. Він застосовується в косметології і народній медицині, регулярно з'являється на обідньому столі в сирому і приготованому вигляді. Цибулини і листя використовують як приправу до салатів, грибам, вінегретів, а також як добавку до соусів, підливи, м'ясних страв і фаршів. Без цього продукту не можна уявити український борщ або російські щі. Його поєднують з сирами, ковбасами, їдять просто з салом і хлібом.

Особливо вишукані пироги і запіканки з цибулею; він служить засмажкою до печінки, додається в рагу.

Також слід згадати про зеленій цибулі - листі ріпчастої виду. Взимку «стрілки» пророщують в парниках, в пластикових або дерев'яних ящиках на підвіконнях опалювального приміщення.

Найцінніше в зелених «пір'ї» - це м'ясиста біла ніжка і листя на відстані до 12 сантиметрів від неї. Інша частина позбавлена ​​мінеральних сполук - краще обрізати.

Лук-порей в меню

Зелена цибуля

Порей - однорічна зелена овочева культура - один з національних символів Уельсу. Його передбачуваної батьківщиною є Середземномор'ї. Найбільшого поширення культура отримала в Західній Європі. Її обожнюють жителі Франції, Бельгії, Іспанії.

Всі різновиди порею мають характерний витончено-ніжний смак, який легко впізнається. Продукт чудовий в запіканках, пирогах, в поєднанні з іншими овочами, а також як гарнір або доповнення до м'яса. Часто його сервірують окремо, нарівні з повноцінними стравами.

Зберігається продукт недовго, тому купувати його рекомендується безпосередньо перед вживанням в їжу, поки листя не почали в'янути.

Вітамінно-мінеральний склад і калорійність лука

Склад ріпчастої цибулі

Ріпчасту цибулю відрізняється невисокою харчовою цінністю: в 100 грамах 44 калорії. Але вітамінів і мікроелементів в ньому досить багато. Під оранжево-коричневої шкіркою «сховалися»:

- калій,

- магній,

- кальцій,

- залізо,

- марганець,

- цинк,

- фосфор.

Лук - хороший джерело вітамінів групи B (рибофлавін, тіамін, пантотенова і фолієва кислота), C ​​і E. Тому його рекомендують частіше є в зимово-весняний період, щоб підтримувати імунітет. Значна кількість мінеральних сполук сприяє нормалізації водно-сольового обміну, а особливий запах і гострий смак стимулюють апетит.

В одній цибулині середнього розміру (4-6 сантиметрів в діаметрі) міститься 20% добової потреби в аскорбінової кислоти і 8-11% денної норми харчових волокон, марганцю, молібдену, вітамінів B6 і B9.

Склад цибулі-порею

Порей - виключно дієтичний плід. На 100 грам продукту припадає 33 ккал. Частка білків - 2 грами, вуглеводів - 8,2 грама, жири відсутні. У тканинах рослини є:

• крохмаль,
• харчові волокна,
• цукор,
• органічні кислоти.

У достатній кількості містяться вітаміни B1, B2, A, C і PP. У такому поєднанні вони чудово сприяють обміну амінокислот, беруть участь в утворенні гемоглобіну, нормалізують роботу серцевого м'яза, поліпшують зір.

Ще в цибулинах багато мінеральних речовин:

- калію,

- кальцію,

- магнію,

- марганцю,

- заліза,

- фосфору,

- натрію,

- нікелю.

У чому користь цибулі для організму

Позитивний вплив ріпчастої сорту

Для жінок

Представниці слабкої статі нерідко відмовляються від вживання в їжу цибулі, побоюючись стійкого запаху. А дарма! Цей овоч - джерело цинку, який необхідний для підтримки репродуктивної функції, зміцнює коріння волосся, запобігає ламкість нігтів.

Продукт корисний для вагітних. Він багатий фолієвою кислотою, яка важлива для нормального внутрішньоутробного розвитку плоду. Наявні в соку фітонциди відрізняються сильну протимікробну дію і допомагають уникнути простудних захворювань. Летючі фітонциди знищують туберкульозну і дифтерійну паличку.

Під час гестаційного періоду жінці не рекомендується застосовувати медикаментозних препаратів, тому краще їсти більше ріпчастої цибулі.

Для чоловіків

У свіжому овочі містяться особливі речовини - флавоноїди - вони стимулюють потенцію і збільшують лібідо, прискорюють вироблення сперматозоїдів і покращують їх репродуктивні якості.

Цікаво, що в єзуїтських монастирях настоятелі забороняли послушникам є цей продукт в сирому вигляді, щоб не підштовхувати їх до грішних думок.

Крім того, ріпчаста сорт використовується для профілактики раку простати.

Для дорослих і дітей

Цибулевий сік запобігає формуванню тромбів, сприяє нормалізації рівня цукру в крові і знижує ризики розвитку атеросклерозу. Що входять до складу молекули сірки (сульфоксиди і аллил-сульфіди) необхідні для синтезу хрящових і сполучних тканин.

Також продукт має кардіотропну, капілляроукрепляющее, жовчогінну, сечогінну і спазмолітичну дію.

Зелена цибуля має ті ж корисними властивостями, що і ріпчасту. На додаток він містить хлорофіл, який необхідний для кровотворення. Лікарі рекомендують включати його в меню пацієнтам, що страждають недокрів'ям.

У чому користь цибулі-порею?

Про цілющі якості порею знали ще в давнину. Лікарі рекомендували його їсти хворим на цингу, подагру, ревматизм, при ожирінні і сечокам'яної хвороби. Вважається, що цибулини допомагають впоратися з втомою і фізичною перевтомою.

Продукт характеризується сечогінну дію, що пояснюється наявністю в складі солей калію. Він покращує роботу жовчного міхура і печінки, підвищує апетит.

Сучасні клінічні дослідження показали, що цибуля-порей активує секрецію травного тракту і має антисклеротические властивості. Він допомагає при подагрі, порушенні обміну речовин, сприяє виведенню піску і каменів з нирок.

Чи є протипоказання до вживання цибулі?

Про позитивні якості цибулі ми сказали вже досить. Однак в деяких випадках він може заподіяти шкоду організму. Утриматися від прийому в їжу цибулі або знизити його кількість в раціоні рекомендується:

• При виразках і гастритах: продукт містить велику кількість ефірних масел, які дратують слизову оболонку шлунка і кишечника.
• Алергікам: зазвичай індивідуальна непереносимість поширюється на овоч як в сирому, так і в смаженому, вареному або тушкованому вигляді.
• Годуючим мамам: якщо аромат цибулі передасться в грудне молоко, то малюк може від нього відмовитися.
• Астматикам: іноді цибульний запах провокує напади задухи і кашель.
• При ожирінні: овоч викликає почуття голоду і посилює виділення травних соків, тому при боротьбі із зайвою вагою він не помічник.

Сирий цибулю-порей протипоказаний при запальних захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки.

Як вибирати і зберігати ріпчасту цибулю?

Щоб овоч зберіг смак і корисні властивості, потрібно його правильно вибрати. При покупці звертайте увагу на те, щоб головка була твердою і щільною, з лушпинням світло-коричневого або золотистого кольору. Проростають зелені «пір'я» зверху і білі корінці знизу не припустимі. Цибулина повинна бути сухою, з легким характерним запахом.

Зберігати ріпчаста вид овоча рекомендується при температурі 10-12 ° С, забезпечивши хорошу вентиляцію. Оптимальний рівень вологості: від 45 до 60%. Якщо цей показник перевищено, то продукт покривається пліснявою і псується.

Їжте цибулю, і нехай він приносить вам тільки здоров'я!

No tags for this post.