- Вирощування і догляд
- Корисні властивості
- Застосування в кулінарії
- Користь цибулі-батун і лікування
- Шкода цибулі-батун і протипоказання
Лук-батун - багаторічна городня рослина сімейства луків. Даний вид цибулі має довге стебло і листя, які за формою нагадує дудку (див. Фото). Батьківщиною рослини вважається Азія, до сих пір батун зростає в дикому вигляді в Китаї і Монголії.
При покупці цибулі потрібно враховувати, що зелень батуна може бути оброблена пестицидами. Для того, щоб убезпечити свій організм від нітратів, цибуля-батун необхідно попередньо підготувати до вживання. Для цього потрібно замочити зелень в чистій воді: так в організм не потрапить 15% -20% нітратів. Недолік цього способу в тому, що разом з нітратами з рослини вимиваються водорозчинні вітаміни, наприклад В1, фолієва кислота, біотин, нікотинова кислота. Не рекомендується вживати черешки рослини, так як вони накопичують найбільше нітратів.
Вирощування і догляд
Виростити цибуля-батун нескладно, т. К. Він невимогливий до відходу і грунті. Даний вид цибулі - рослина багаторічна, на одній ділянці він може рости 2-3 роки. Якщо ви хочете отримувати хороші врожаї цибулі, посадіть цибулю-батун на тому місці, де раніше була картопля, помідори або капуста. Лук відрізняється морозостійкістю, він перезимує у відкритому грунті, а рости почне вже ранньою весною.
Догляд за батуном складається з регулярного поливу. При недостатній вологості рослина швидше викине квіткові стебла, а його листя стануть жорсткими і гіркими. Особливістю вирощування цибулі-батун є його зимівля на городі. У зв'язку з цим не можна зрізати зелені пір'я цибулі в перший рік: це послабить цибулину, і рослина може загинути взимку. За один сезон батун дає близько 3-х врожаїв. Лук буває декількох сортів: зимовий російський, відомий під назвою «сибірський», а також квітневий, весняний цибуля.
Також цибулю можна вирощувати в теплиці. У теплиці батун вирощують на зелень, він відростає рівномірно, а пір'я цибулі відрізняються ніжністю і соковитістю. Лук-батун прекрасно росте на підвіконні в домашніх умовах. Для домашнього «городу» посадка цибулі здійснюється насінням або цибулинами. Горщики з цибулею потрібно поставити на підвіконня, але в саме прохолодне місце. Відмінно підійде для вирощування цибулі засклений балкон.
Корисні властивості
Корисні властивості цибулі-батун схожі з властивостями ріпчастої цибулі. Висока вмісту вітаміну С робить даний вид незамінним в весняно-осінній період. Пір'я цибулі-батун містять більше цього вітаміну, ніж зелений ріпчасту цибулю. Науково доведено, що всього 150 грамів цибулі заповнює половину денної норми вітамінів А і С. Згідно з дослідженнями, цибуля-батун містить п'яту частину добової норми кальцію і калію, які потрібні для роботи серця і підтримки судинної системи.
Зелені пір'я цибулі-батун містять рибофлавін, тіамін, каротин. Дуже важливо, щоб всі ці речовини надходили в організм в потрібній кількості. Рибофлавін необхідний для хорошого стану шкіри, нігтів, волосся. Вітамін бере участь в утворенні еритроцитів, необхідний для підтримки функцій щитовидної залози. Тіамін необхідний для нервової системи, травного тракту, серцево-судинної системи. Вітамін відновлює захисні сили організму, покращує мозкову активність, позбавляє від психічних захворювань.
Лук-батун містить велику кількість ефірного масла, яке надає зелені характерний аромат і гостроту смаку. Ефірна олія має дезінфікуючі властивості, знищує бактерії, збуджує апетит і підвищує захисні сили організму. Фітонциди цибулі знезаражують повітря, вбивають мікроби. Наприклад, активні речовини цибулі-батун ефективні проти стафілокока, палички Коха, збудників дизентерії та дифтерії. Лук містить солі калію, магнію і заліза, які обумовлюють нормалізацію кислотно-лужного балансу.
Застосування в кулінарії
У кулінарії цибулю-батун застосовують замість інших видів цибулі, наприклад, замість ріпчастої. У харчових цілях використовують тільки зелені пір'я рослини. Смак у цибулі-батун характерний цибульний, але трохи гостріше ріпчастої. Його додають в різні салати, особливо добре цибулю поєднується із зеленим горошком.
Даний вид цибулі часто застосовують в гострих східних стравах, наприклад, в супах. Лук-батун використовують для приготування шашлику замість маринаду. Приготований за таким рецептом шашлик буде соковитим і ароматним. Лук добре підходить до м'ясних і рибних страв, робить їх ароматні. Також цибулю додають в окрошку, тут його використовують замість ріпчастої цибулі, і страва виходить смачніше.
Лук-батун добре підходить для створення простих і смачних страв. Наприклад, часто зустрічається рецепт, де з інгредієнтів потрібні тільки власне батун, солоні огірки і зелень. Петрушку і кріп необхідно дрібно нарізати, додати до них порізаний солоний огірок і пір'я зеленої цибулі. Всі інгредієнти змішати і заправити олією або домашньою сметаною.
Пір'я цибулі-батун можна вживати свіжозірваними, посипавши їх сіллю і додавши трохи рослинного масла. Разом з шматочком чорного хліба така закуска вийде дуже смачною і корисною. Можна приготувати з цибулею і незвичайне, але смачне рагу. Пір'я лука опускають на кілька хвилин в підсолену воду, куди додають сік лимона. Лук виймають з води і поливають заздалегідь підготовленим соусом. Для соусу знадобиться підсмажити на вершковому маслі столову ложку борошна, додати трохи томатного пюре, часточку часнику тиск і зелень. Таке цибульне рагу відмінно підійде для святкового столу.
Зелені пір'я цибулі відмінно підходить в якості начинки для пирогів, маринадів, приправ. Лук-батун успішно сушать і використовують як приправу цілий рік: так він не втрачає своїх корисних властивостей. Зелені пір'я батуна квасять і солять, а цибулину маринують.
Користь цибулі-батун і лікування
Користь цибулі-батун була відома ще китайській медицині. Тут його використовують як тонізуючий засіб. Лук відомий своїми потогінну, дезинфікуючим і болезаспокійливу дію.
Народна медицина рекомендує вживати батун при весняному авітамінозі, після важких хвороб. На основі лука виготовляють препарати, які знижують артеріальний тиск, підвищують еластичність судин. Свіжий сік рослини приймають при атеросклерозі, вірусних захворюваннях, подагрі.
На основі цибулі-батун готують сечогінний засіб, який допомагає також при бронхітах, дизентерії, ентероколіті. У домашніх умовах це засіб готується так: 0,5 л горілки заливають 40 грамів подрібнених цибулин батуна. Суміш залишають в темному місці на 14 днів. Після двох тижнів настоянку приймають по чайній ложці 3 рази на день, концентровану суміш необхідно розбавити 3 столовими ложками води.
Дієтологи радять вживати цибулю-батун людям, що страждають ожирінням, проблемами з нирками і печінкою. Лук допомагає налагодити обмінні процеси в організмі. Лук відомий як ефективний болезаспокійливий засіб.
Шкода цибулі-батун і протипоказання
Шкоди організму може нанести не саме батун, а хімічні речовини, які використовують при його вирощуванні в тепличних умовах. Зелень обробляють пестицидами, тому вона містить високу дозу нітратів. Організму нестрашні самі нітрати, більшої шкоди принесуть нітрити. Нітрити утворюються в травному тракті з нітратів і являють собою відновлені токсичні сполуки. Нітрити при надходженні в кров викликають кисневе голодування. Також вони можуть бути канцерогенними.
Не слід вживати цибулю-батун людям з виразковою хворобою шлунка або дванадцятипалої кишки. Краще відмовитися від цибулі хворим з гастритом і запаленням підшлункової залози. Вживання великої кількості цибулі-батун може стати причиною підвищеної нервової збудливості.
