У моєї мами на дачі з'явився новий улюбленець: мангольд витіснив з сонячних місць буряк - все одно в наших краях від неї тільки бадилля колоситься, а Бурачков вистачає на пару-трійку холодник в сезон. Зате великі зелені влітку, яскраво-фіолетові до осені листя Мангольд радують мамин очей і на грядці, і в парнику, і з задоволенням поїдаються всією сім'єю в супах, салатах, омлетах і тушковані.
Мангольд в городі і на балконі
В наші городи мангольд прийшов не так давно, хоча ця рослина має дуже багату історію: наприклад, вважається, що воно прикрашало знамениті висячі сади Семіраміди. Кілька рядків цієї корисної зелені присвятив в своїх роботах Аристотель. У кулінарних книгах різних народів мангольд називають то «білої буряком» або «суничним шпинатом», то «єрусалимським артишоком» або приписують йому швейцарське «громадянство».
Насіння Мангольд в столичних магазинах купити не проблема. Всього декількох штук досить для того, щоб виростити заморське диво у себе на балконі. Мамин досвід підказує, що мангольд однаково добре почувається в теплиці і відкритому грунті. У спекотну погоду рослина потребує щоденного поливу. Раз в тиждень зеленого красеня можна підгодувати настоянкою з яєчної шкаралупи або деревної золи. Чим частіше зрізати листя, тим рясніше вони будуть рости.
До настання осінніх заморозків у другій половині вересня у Мангольд зрізають всі великі листя, залишаючи невеликі в середині розетки, добре поливають грунт, змочуючи її на всю глибину. Потім рослини викопують і разом з грудкою вологої землі пересаджують в квіткові горщики або ящики для вирощування на підвіконні.
Мангольд в салатниці і на сковорідці
Мангольд впевнено увійшов в наш раціон, коли мама вичитала в журналі, що це смачне і цілюща рослина дуже корисно при діабеті, нирково-кам'яної хвороби, анемії. По суті, це та ж бурячиння, тільки соковитіше, так як рослина не витрачає зайвих зусиль на вирощування бульби.
Мангольд - один з важливих інгредієнтів середземноморської кухні. У обжаренном вигляді його із задоволенням додають в різотто і пасти італійці, а французи сміливо замінюють їм шпинат (при тепловій обробці Мангольд, на відміну від шпинату, в два рази менше не стає). У Південній Азії в великі зелені листя загортають різну начинку: мангольд відмінно зберігає соковитість м'яса. Так що і ви сміливо можете спробувати надати новий пікантний смак звичним голубців, відмовившись від капустяного листя на користь модною городньої новинки.
З Мангольд можна приготувати смачні щі або знаменитий осетинський сирний пиріг. У наших найближчих планах - замаринувати мангольд разом з огірками. Про результати експерименту обов'язково повідомимо в рецептурному розділі порталу.
Якщо ви вже розсмакували мангольд, поділіться з нами своїми кулінарними секретами і фотографіями одержані страв, взявши участь в кулінарному практикумі www.interfax.by .
Вероніка Тризна
