Маш - склад, лікувальні та корисні властивості, користь і шкода. Калорійність. Пророщений маш. Як готувати. Час доби для вживання. Як вибрати і як зберігати. Протипоказання.

Маш для здорового харчування

Інтернет магазин здорового харчування

Маш (Мунг) - це бобова культура походженням з Індії. Боби маш - маленькі, зелені, овальної форми. Склад вітамінів і мінералів в бобах мунг прекрасним чином збалансований, що робить їх поживним і корисним продуктом.

маш на Вікіпедія »» .

склад

До складу маша входять 18 амінокислот, в тому числі всі незамінні. Маш містить вітаміни: С, В1, В2, РР, В5, В6, В9, А, Е, К, бета-каротин, холін; макро- і мікроелементи: калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо, цинк, марганець, мідь, селен.

Харчова цінність

Харчова цінність на 100 г:

Білки 23.86 Жири 1.15 Вуглеводи 62.62 Клітковина 16.3

калорійність

Калорійність на 100 г - 347 кКал.

калорійність приготованого маша на 100 г - 105 кКал.

калорійність пророщеного маша на 100 г - 30 кКал.

Лікувальні і корисні властивості

Регулярне вживання бобів мунг дав зміцнює серцево-судинну систему, нормалізує артеріальний тиск, знижує рівень холестерину і цукру в крові, зміцнює і підвищує еластичність стінок вен і артерій, попереджає утворення ракових клітин.

Проростки маша зміцнюють імунітет, стимулюють розумову діяльність, покращують пам'ять, допомагають відновити зір. Підтримують в нормі кісткові тканини, роботу нирок і нормалізують жіночий гормональний фон в періоди менопаузи. Вживання проростків сприяє профілактиці і лікуванню інфекційно-запальних захворювань (бронхіт, трахеїт, риніт, синусит, ларингіт і ін.).

Маш має сечогінну дію, тому нерідко боби мунг застосовуються для детоксикації організму. Продукт прекрасно знімає набряки і допомагає схуднути.

Боби дуже поживні і добре засвоюються організмом, їх рекомендується включати в раціон дітям, літнім людям і видужують хворим. Мунг дав вважається відмінним продуктом, який заміняє м'ясо.

Маш рекомендується страждають астмою, артритом, алергією.

Мунг дав надає антіоксіданстное дію. При регулярному вживанні маша шкіра стає молодий, здорової і підтягнутою.

На відміну від інших бобових , Маш містить мало олигосахаридов, що викликають метеоризм.

пророщений маш

проростки маша

У проростках маша збільшується концентрація вітамінів і мікроелементів. В процесі проростання відбуваються процеси розщеплення поживних речовин, в результаті чого вони легко засвоюються організмом.

Маш дуже швидко і легко проростає. Переберія боби, видаливши непридатні зерна, камінчики і сміття, промийте і залийте холодною водою на ніч, вранці промийте під проточною водою і викладіть в ємність, накрийте вологою марлею, прикрийте кришкою, залишивши отвір для повітря. Періодично промивайте боби протягом дня і стежте, щоб марля залишалася вологою. На наступний ранок проклюнутся паростки.

Вважається, що максимальну користь приносять паростки, які не перевищують 1 см.

Зберігайте паростки в холодильнику до 5 днів в контейнері, не закриваючи щільно кришку. Перед вживанням обов'язково промивайте проростки.

Пророщений маш дуже смачний, соковитий, ніжний і солодкий. На смак нагадує свіжий зелений горошок.

Проростки можна їсти окремо, додавши рослинна олія , А також в поєднанні з іншими проростками, наприклад, пшеницею , житом , гречкою .

Проростки маша і жита

Проростки маша і пшениці

Додавайте проростки маша в овочеві салати. Вони часто служать заміною зеленого горошку.

Можна додавати боби в тушковані або обсмажені овочі і супи безпосередньо перед подачею на стіл.

Варіть з проростками каші, поєднуючи їх зі злаками ( Мал , гречка , перлова крупа , ячна крупа , киноа ). Біологічна цінність каші з пророщених бобами значно зростає. До того ж пророщені боби легше і краще перетравлюються і прекрасно засвоюються.

Як готувати

Перед приготуванням переберіть боби, видаліть затверділі зерна, камінчики і інше сміття і обов'язково залийте водою, залиште на ніч.

При приготуванні маша знімайте піну і шкірку, яка спливає на поверхню. Боби потрібно варити, поки вони не стануть м'яким. Він виходить ще смачніше, якщо його довго варити на повільному вогні. Розварений маш підсилює і покращує травлення, зміцнює організм після хвороб, дуже корисний для людей похилого віку.

Маш добре поєднується з овочами , зеленню , Злаками, рисом , Терпкими фруктами, спеціями : куркумою , коріандром , каррі , чорним перцем , кмином , імбиром і іншими спеціями.

Маш використовується для приготування супів з додаванням овочів, а також для приготування класичного індійського страви Кічрі (Кічарі, Кічаді) в суміші з рисом і спеціями.

Рецепт маша з рисом дивіться тут .

В Індії з бобів мунг традиційно готують дхал або Дав - індійський суп-пюре на основі бобів, кокосового молока, овочів і спецій. Цей суп можна приготувати з будь-яких бобових . Дав дуже смачний, корисний і чудово насичує і зігріває організм взимку. Суть страви в разваривании бобових разом з овочами до пюреобразного стану. Дав рясно присмачується спеціями, які надають страві закінченість і повноцінність. Дав можна їсти як самостійну страву разом з хлібом , коржиками або ж подавати як соус до основної страви або поливати їм рис.

Рецепт маша з ячної крупою дивіться тут .

Час доби для вживання

Маш рекомендується вживати тільки в обідній час.

Як вибрати і як зберігати маш

Боби повинні бути зеленого кольору, сухими, чистими, не зморщеними і без сторонніх домішок.

Зберігайте боби в щільно закритій ємності або в натуральному полотняному мішку в сухому, темному, добре провітрюваному місці.

Протипоказання

Не рекомендується вживати при індивідуальній непереносимості, а також при недостатній перистальтике кишечника. При надмірному вживанні боби мунг можуть викликати диспепсію або метеоризм.

Вживайте маш в міру і пам'ятайте про різноманітності в харчуванні і правилах здорового харчування .