Меню годуючих мам: м'ясні страви

1. Меню годуючої мами: для заповнення витрат
2. М'ясо для годуючих мам: що корисніше?
3. Як готувати м'ясо для годуючих мам?
4. Субпродукти - користь чи шкода?

Білки в організмі є будівельним матеріалом для відновлення тканин, клітин крові та імунних тел. Крім того, м'ясо як джерело білка містить в собі і деякі вкрай необхідні для організму мами і немовляти речовини: залізо, фосфор, магній, калій, вітамін D, вітаміни групи В і багато інших. Білки в меню годуючої мами допоможуть швидше прийти у форму після пологів і скинути вагу, так як дефіцит білка в харчуванні знижує швидкість спалювання жирів і уповільнює обмін речовин в цілому. Крім вище названих складових, в м'ясі є екстрактивні речовини, азотисті і беззазотістие речовини, що переходять в бульйон при варінні м'яса. Поживної цінності вони не несуть, але активізують травлення і виділення травних соків, стимулюють апетит і обмін речовин, допомагають засвоєнню їжі.

Крім того, достатня кількість білка допомагає витримувати фізичні навантаження і стреси, недосипання, яких у молодої мами досить. За кількістю білка в своєму складі мясні продукти - незаперечні лідери, тому регулярне вживання м'яса при годуванні грудьми просто необхідно, і їсти м'ясні страви бажано не рідше ніж 5 разів на тиждень. Адже аналогічних рослинних продуктів, хоча б близьких за складом до м'яса не існує. Тому адекватно замінити його чимось іншим в харчуванні годуючої мами практично неможливо.

Меню годуючої мами: для заповнення витрат

В середньому мама, яка годує за день виробляє від 800 до 1300 мл молока, в складі якого міститься в середньому близько 15-20 г білка. Для того щоб виділяти його в такій кількості з молоком, необхідно отримувати в два рази більше білка з їжею - тобто не менше 30-40 м До цієї кількості необхідно приплюсувати потреби самого жіночого організму в білках - як мінімум 40-50 г білка. В результаті для самої жінки і для лактації необхідно не менше 80-90 г білка в добу, а ідеалі близько 110-120 г (близько 200-220 г м'яса).

Білки не накопичуються в організмі про запас, активно витрачаючись на потреби тіла і лактації, вони повинні щодня надходити в достатній кількості з їжею мами. При цьому в раціоні жінок, що годують до 60-70% білка повинні складати продукти тваринного походження, з них не менше 35-40% - м'ясо та м'ясні продукти.

М'ясо для годуючих мам: що корисніше?

Для харчування годуючих жінок найбільш відповідними є яловичина, телятина, м'ясо курки, індички, кролятина. Менш цінними будуть свинина і баранина, конина і оленина. Поряд з м'ясом тварин, і не менш корисно буде і м'ясо птиці - курки, індички, перепілки. А ось гусяче і качине м'ясо за рахунок його жирності та важкого засвоєння годуючим мамам не варто їсти, але все ж зрідка, на свята, можна побалувати себе запеченими гусаком або качкою. При приготуванні страв шкірку з птиці варто знімати: вона має високий алергенним потенціалом (особливо у курки). М'ясо птиці можна використовувати також у відварному вигляді, в тушкованому або смаженому, запеченому. Більш корисним є червоне м'ясо, але біле (наприклад, куряча грудка) вважається більш дієтичним.

Як готувати м'ясо для годуючих мам?

М'ясо при годуванні груддю повинно вживатися тільки після ретельної термічної обробки, ніякі відбивні з кров'ю неприпустимі! Найбільш бажаними способами приготування є відварювання, приготування на пару, гасіння і запікання. Ці таких варіантах кулінарної обробки підвищується засвоєння білків м'яса, в той час як при смаженні на ньому утворюється корочка, яка дратівливо діє на стінку кишечника. Крім того, не варто забувати, що засмаженою скоринки містять в собі потенційно небезпечні речовини - канцерогени. Страви гриль, смажене м'ясо і шашлик варто вживати лише зрідка і тільки якщо у годуючої мами немає ніяких захворювань шлунково-кишкового тракту.

Особливо добре використовувати і поєднувати м'ясо з овочами: в такому тандемі м'ясні білки засвоюються максимально ефективно і повноцінно. Можна готувати овочеві рагу, гарніри, салати, отарних овочі і подавати їх з м'ясними стравами. А ось з круп'яними гарнірами м'ясо засвоюється гірше.

Субпродукти - користь чи шкода?

Субпродукти не менше корисні, ніж м'ясо, а за деякими показниками (вітамінним і мінеральним складом), навіть перевершують м'ясо.

• За рахунок вмісту в своєму складі екстрактивних речовин, яких надто багато, субпродукти занадто активно стимулюють травлення, що може призводити до різкого викиду жовчі, подразнення стінок кишечника і дискомфорту в животі. Тому їсти їх частіше 1-2 разів на тиждень все ж не варто.
• Окремо варто згадати печінку тварин. Справа в тому, що вона виконує функції детоксикації і може накопичувати в собі потенційно небезпечні речовини, тому включати її в своє меню годуючим мамам варто не більше 1 рази в тиждень.

При вживанні м'яса і птиці, субпродуктів пам'ятайте:

• м'ясні страви повинні обов'язково проходити тривалу термічну обробку;
• м'ясні страви можуть бути джерелом небезпечних інфекцій, тому при годуванні груддю вибір м'яса повинен бути особливо ретельним і відповідальним;
• зберігати приготовані м'ясні страви можна в холодильнику не більше 6-12 годин, а краще вживати їх відразу після приготування.