Читальна зала ->
Кузьміна С.С., Захарова А.С. Методи дослідження властивостей сировини і готової продукції. Навчальний посібник в 2 ч. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2008
Завантажити повний текст
ЗМІСТ ЧАСТИНИ 1 ВСТУП Теоретичні основи оцінки якості сировини і готової продукції 1 Терміни та визначення 2 Методи визначення показників якості сировини і продуктів харчування МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ сировини і готової продукції 1 Органолептичні методи 2 Гравіметричні методи 3 Мікробіологічні методи 4 Фізико-хімічні методи 4.1 Оптичні методи 4.1 .1 Рефрактометричний метод 4.1.2 Спектральний метод 4.1.3 Фотометричний метод 4.1.4 Нефелометричний аналіз 4.1.5 Люмінесцентний аналіз 4.1.6 поляриметричними метод 4.2 ЕлектроХіт іческіе методи 4.2.1 електроваговим метод 4.2.2 Потенциометрический метод 4.2.3 Амперометричне титрування 4.2.4 Кондуктометричний аналіз 4.2.5 кулонометрического титрування 4.2.6 Полярографический аналіз 4.3 Методи розділення і концентрації 4.3.1 Методи концентрування 4.3.2 Методи поділу 5 Реологические методи 6 Акваметрія 6.1 Вода як компонент 6.2 Активність води 6.3 методи дослідження властивостей води 7 Акустичні методи 7.1 Ультразвук 7.2 Кавітація 8 Ймовірносно-статистичні методи дослідження 8.1 Статистичний аналіз експериментальних альних даних 8.1.1 Деякі відомості про нормальний закон розподілу випадкової величини, експериментальної оцінки її істинних значень і середньоквадратичного відхилення 8.1.2 Аналіз однорідності дисперсій, визначення грубих помилок, довірчий інтервал оцінки вимірюваної величини 8.1.3 Визначення необхідного числа повторностей досвіду 8.2 Розробка математико- статистичних моделей 8.2.1 Планування і обробка результатів однофакторних експериментів 8.2.2 Планування і обробка результатів багатофакторних експериментів 8.2.3 СІМПЛІ ксное планування 8.2.4 Планування другого порядку 8.2.5 Багаторівневі багатофакторні плани, що використовують властивості латинських квадратів 8.2.6 Оптимізація процесу за кількома критеріями СПИСОК ДОДАТОК А «Органолептичні шкали для оцінки хлібобулочних виробів» Додаток Б «Бальні шкали для оцінки хлібобулочних виробів» ЗМІСТ ЧАСТИНИ 2 ВСТУП ПРИКЛАДНОЕ ВИКОРИСТАННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ МЕТОДІВ ПРИ ОЦІНЦІ ЯКОСТІ сировини і готової продукції 1 Відносна щільність 2 Кислотність 3 Сухі речовини і влажнос ь 4 Білки 5 Ліпіди 6 Вуглеводи 7 Вітаміни 8 Мінеральні речовини 9 Функціонально-технологічні властивості 10 Безпека харчових продуктів ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ ВИМОГИ ДО ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ З ДИСЦИПЛІНИ «Методи дослідження властивостей сировини і готової продукції» ВАРІАНТИ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ СПИСОК ДОДАТОК А «Форма титульного листа контрольної роботи »
Читальна зала
