- Високе визнання мідного посуду
- Посуд з міді - недоліки
- Внутрішнє покриття мідного посуду
- Як доглядати за мідним посудом
- Як чистити якщо з'явилися плями
- Здоров'я і мідь
- токсичність міді
- бактерицидность
- Мідь любителям алкоголю
- Мідь і цироз печінки у дітей
У цій статті про мідному посуді:
У посуду з міді спокусливий зовнішній вигляд, вона створить гарний акцент і додасть елегантність будь-якій кухні . Такий ефектний інвентар коштує витрачених грошей.
З міді виготовляють все те що і з інших матеріалів, а саме:
- сковорідки,
- каструлі,
- фондюшниці,
- турки,
- кавники,
- чайники.
Комбінування міді з іншими матеріалами, з яких виготовляють ручки або кришки, продовжує термін використання мідного посуду і спрощує догляд.
Високе визнання мідного посуду
Високе визнання мідного посуду в кулінарії пояснюється крім її чудового виду, особливими властивостями матеріалу. Кухарі-професіонали цінують такий посуд за швидкість і рівномірність приготування в ній їжі, завдяки досить хорошою провідності міддю тепла. Це робить її бездоганною посудом для делікатного готування.
Мідь проводить тепло в 2 рази краще ніж алюміній і в 10 разів краще ніж нержавіюча сталь. Мідь, завдяки даній властивості, дозволяє готувати на самому тихому вогні, але слід бути точним з нагріванням, в іншому випадку можна зіпсувати страву.
У дорогих ресторанах найчастіше використовують мідний посуд. Крім високої теплопровідності у міді значна теплоємність, в ній чудово готувати, чудово все пропікається і не пригорає. Мідний посуд, як і срібна, володіє антибактеріальними властивостями, їжа не так псується і довше зберігає свої властивості.
Каструлі з міді легкі в повсякденному використанні і довговічні, а якщо вам дісталася каструля виготовлена методом карбування або кування, то це ще більше подовжить їй термін життя.
На що звернути увагу при покупці.
Мідний посуд повинна бути важкою, так як мідь від природи важкий метал. Якщо посуд з міді важить стільки ж скільки така ж за обсягом посуд з алюмінію або нержавіючої сталі, то це може бути дешева імітація з тонким мідним покриттям.
Посуд з міді - недоліки
У мідного посуду є також істотні недоліки (куди ж без них) у вигляді високої ціни і примхливості в експлуатації, які роблять її трохи незручною при щоденному використанні.
Не варто забувати про те, що міді необхідний особливий догляд. Виробники роблять все для того щоб в магазинах мідні каструлі сяяли стоячи на прилавках. Для цього посуд покривають із зовнішнього боку захисної плівкою яку перед першим приготуванням необхідно видалити. Як тільки плівка змита, посуд доведеться чистити раз по раз після всякого її вживання.
Внутрішнє покриття мідного посуду
Недосконалість міді як матеріалу для посуду - окислення при стиканні з кислими середовищами. Через це властивості міді, внутрішню частину посуду нерідко покривають оловом або нержавіючої сталлю. Сталеве покриття довговічніше в порівнянні з олов'яним, але олив'яне, можна при потребі реставрувати.
Олово легкоплавкий метал, тому для покриття мідних сковорідок цей метал годиться погано, оскільки якщо перегріти олив'яне покриття то воно може зіпсуватися. Для смаження краще віддавати перевагу посуді з міді зі сталевим покриттям.
У мідної каструлі стінки не нагріваються більше температури закипання води, завдяки цьому олив'яне покриття для каструль підійде чудово.
Мідний посуд без покриття чудово підходить для приготування холодних , Що не кислих страв. Зокрема, білки яєць збиті в мідній мисці без покриття будуть істотно щільніше ніж збиті в посуді з іншого матеріалу. Є десерти які можна приготувати тільки в посуді з міді, оскільки теплопровідність міді дозволяє їх охолодити вельми швидко.
Як доглядати за мідним посудом
Мідний посуд надзвичайно довговічна, але тим не менше вона прослужить довше якщо:
- використовувати дерев'яні або інші лопатки які не будуть дряпати внутрішнє покриття посуду;
- для чищення застосовувати спеціальні очисники, але в їх відсутності можна користуватися сумішшю з води, дрібної солі і борошна;
- мити посуд з міді тільки в мильній воді і вручну;
- не вживати очисники містять хлор;
- не використовувати абразивні пасти, металеві щітки і мочалки вони можуть видалити шар олова або шар нержавіюча стали;
- готуючи їжу, солити її після закипання води або вже готову страву;
- не залишати порожню посуд на включеній плиті;
- не заливати окріп в суху посуд;
- при окисленні міді для того щоб повернути сяйво посуді використовувати спеціальну поліроль.
Як чистити якщо з'явилися плями
Миючий засіб який допоможе позбутися від важко видаляються звичайним миттям плям, може бути приготовлено в домашніх умовах. Для його приготування знадобиться сік половини лимона і дрібна сіль, а в якості тампону можна використовувати другу половинку лимона. До речі сказати, томатний сік також є ефективним природним миючим засобом.
Здоров'я і мідь
Корисно знати:
Мідь - мікроелемент, який бере участь в регулюванні роботи всього організму. У тілі дорослої людини міститься до 100 г міді. Мідь НЕ накопичуючись, виводиться з організму беручи участь в обмінних процесах, тому людині необхідно одержувати з їжею, за різними оцінками, від 0,9 до 2-х мг міді в день.
токсичність міді
Частина токсичних, розчинних з'єднань міді при перевищенні ними граничних концентрацій в їжі або воді можуть бути не безпечні. А зміст самої міді у воді не повинно перевищувати 2 мг / л (такої концентрації при готуванні в мідному посуді статися практично не може).
У 1998 р ВООЗ було повідомлено так: «Дефіцит міді створює багато разів більше ризиків для здоров'я людини, ніж число ризиків від її надлишку», а в 2003 р за підсумками досліджень, ВООЗ переглянула оцінки токсичності міді в сторону їх зниження.
З цього можна зробити висновок, що застосовуючи мідний посуд для приготування їжі не може статися передозування міді, але кислота, що міститься в окремих продуктах, може реагувати з міддю і створювати шкідливі сполуки, а також змінювати забарвлення і смакові якості страв в ній готуються.
Внаслідок цього, не рекомендується готувати овочі та фрукти в мідному посуді без покриття. Сталеве покриття і покриття з олова не реагують з продуктами і не є небезпечними для здоров'я.
бактерицидность
Бактерицидность міді була відома давно. У 2008 р, за результатами досліджень, Американське Агентство Охорони Навколишнього Середовища присвоїло міді офіційний статус речовини володіє бактерицидною поверхнею. Особливо виражено бактерицидну вплив мідної поверхні проти золотистого стафілокока. У 2009 р була встановлена роль міді в інактивованої вірусу «свинячого грипу».
Мідь любителям алкоголю
Вчені виявили понад міру значний вміст міді в організмі при цирозі печінки як у алкоголіків так і у непитущих. Проблема для «питущих» в тому, що в поміняли через алкоголь фізіології їх організму, мідь починає значно інтенсивніше засвоюватися, що може спровокувати розвиток цирозу. Якщо мідь надходить в організм в кількостях не перекривають норму, то особливих проблем це не створить. Але коли «п'є» переходить на неякісні напої, то надходження міді в організм збільшується.
Ще в 1911 р професор Гартвіх зі Швейцарії пояснив: «При бродінні разом зі спиртом утворюється і оцтова кислота, яка в процесі виробництва розчиняє частину міді труб охолодження по яких тече спиртової конденсат».
Мідь і цироз печінки у дітей
Сумний факт: часто, в порівнянні з іншими категоріями, цирозом печінки страждають немовлята.
Дослідження німецьких вчених, проведені в 1986 р, свідчать про те, що мідь - основна причина цирозу печінки у немовлят. Про це говорить і той факт, що велика кількість немовлят в Індії, яких годують дитячими сумішами, хворіють на цироз печінки, оскільки суміші переважно готують в посуді з міді.
При відтворенні тексту статті Мідний посуд - властивості, недоліки і як доглядати, цілком або частинами, активне посилання на сайт cooktips.ru обов'язкове.
Цікаво про посуд:
