Мочені яблука - це класичне блюдо російської національної кухні, незаслужено забуте сучасниками. Чи варто відновити традицію і урізноманітнити свій раціон цим продуктом? Давайте розбиратися.
склад плодів
Перш ніж говорити про склад мочених яблук, варто дізнатися, чим вони відрізняються від свіжих.
Мочением називається трохи застарілий спосіб заготівлі продуктів для тривалого зберігання за допомогою зброджування молочнокислими бактеріями і «дикими» (що містяться в самих плодах) дріжджами. Консервуючий ефект досягається за рахунок перетворення міститься в продукті цукру в спирт, вуглекислий газ і молочну кислоту, які блокують процеси гниття і розкладання. Спирт і вуглекислий газ надають готовому продукту додаткову свіжість, а молочна кислота - не тільки приємну кислинку, а й додаткову живильну цінність.
Існують різні технології мочіння яблук, в зв'язку з чим готову страву може дещо відрізнятися за своїм складом, зокрема, кількості цукру і кислоти. Проте, відсутність теплової обробки говорить про те, що велика частина вітамінів і мінералів, що містяться в свіжих плодах, в результаті мочіння не втрачається.
Головна цінність мочених яблук (як і інших продуктів, приготованих подібним способом, наприклад, квашеної капусти) - це високий вміст аскорбінової кислоти.
Важливо! Вітаміну С в мочених яблуках більше, ніж у свіжих. А якщо вимочувати плоди з додаванням таких криниць аскорбінової кислоти, як журавлина або калина, то кількість вітаміну С в готовому продукті можна збільшити в кілька разів! До речі, в зелених плодах вміст аскорбінової кислоти вище, ніж в жовтих і червоних.
Вітаміни групи В представлені в заготовлених за допомогою мочіння плодах у всьому різноманітті. Тут є:
На цьому вітамінний склад мочених яблук не обмежується. Також в них є вітаміни D і Е.
Серед мінералів, що містяться в плодах, слід назвати кальцій , калій , Залізо, йод , магній , Мідь, хром , цинк .
Як і свіжі, квашені яблука багаті харчовими волокнами, в тому числі клітковиною і пектинами. Також в них містяться органічні кислоти, моносахариди і, звичайно, вода.
Калорійність і харчова цінність
Калорійність готового продукту безпосередньо залежить від сорту плодів. Найменш калорійні зелені яблука (вони зазвичай більш кислі і, відповідно, містять менше цукру, тобто вуглеводів).
Важливо! У зелених яблуках в середньому міститься 30-35 ккал на 100 г, в жовтих близько 40 ккал, в червоних - 50 і більше. Мочіння майже не змінює калорійність продукту, проте оскільки червоні плоди таким способом готують рідше, ніж зелені та жовті, можна сказати, що зі 100 г моченої закуски ми отримуємо приблизно 35-45 ккал.
Розподіляються ці калорії таким чином:- вуглеводи - 86%;
- жири - 8%;
- білки - 6%.
Енергетична цінність продукту - 118 кДж.
У чому користь
Аскорбінова кислота є дуже сильним натуральним антиоксидантом. Вживання продуктів, багатих цим вітаміном, забезпечує нашому організму стійкість перед різними зовнішніми загрозами (бактеріальними, грибковими, вірусними). Запальні процеси самої різної природи також блокуються завдяки вітаміну С .
Не менш корисні мочені плоди та для шлунково-кишкового тракту. Дивно, але за кількістю прибутків приготовані таким способом яблука практично не поступаються йогурту, але ж цей продукт славиться найбільш високим вмістом біфідобактерій і лактобактерій.
Кисло-солодка закуска відмінно діє на мікрофлору кишечника, прискорює його перистальтику, стимулює обмінні процеси в організмі, сприяє виведенню з нього шлаків, а також прискорює вироблення шлункового соку і, відповідно, збуджує апетит. 
Чи знаєте ви? Стародавні перси вірили, що навіть найзаповітніше бажання може стати реальністю, якщо, загадавши його, з'їсти одне за іншим 40 яблук, при цьому на кожне потрібно спочатку подути. Немає нічого дивного в тому, що цим способом користувалися дуже рідко: вважалося, що якщо всі без винятку плоди не будуть з'їдені повністю, то замість осуществившейся мрії людини і його рідних чекають всілякі нещастя.
Всі ці властивості плоди набувають не тільки завдяки біфідобактеріям, але і за рахунок органічних кислот, які також незамінні для правильної роботи шлунково-кишкового тракту, а також пектинів, які виводять з організму поганий холестерин. До речі, пектинів, як і аскорбінової кислоти, в процесі замочування в яблуках стає ще більше, ніж було спочатку.
Нарешті, за рахунок наявності в продукті кальцію і вітаміну D його вживання благотворно впливає на стан кісток, хрящів і суглобів (не варто забувати також про цинк і залізо, теж необхідних для підтримки в нормі опорно-рухового апарату).
Всі перераховані вище корисні властивості дозволяють говорити про те, що особливо важливо включати в свій раціон мочені яблука людям, що страждають:
- розладами травлення;
- дисбактеріозом;
- запорами;
- атеросклерозом;
- респіраторними інфекціями (як бактеріальної, так і вірусної природи);
- остеопорозом;
- авітамінозом.
Жінкам також варто вживати таку закуску частіше. По-перше, вона набагато більше підходить для збереження фігури, ніж, наприклад, печені яблука, по-друге, має яскраво вираженим омолоджуючу дію: шкіра буде пружна і підтягнута, дрібні зморшки розгладяться, а прищі зникнуть.
Чи знаєте ви? Злі язики стверджують, що красуня Анна Ярославна (Анна Київська), дружина короля Генріха I і королева Франції, в молодості страждала від прищів. Готуючись до весілля з найяснішої особливої, 20-річна дочка київського князя використовувала в якості екстреного кошти для порятунку своєї зовнішності саме мочені яблука.
можлива шкода
Кислота, у великих кількостях міститься в готовій страві, забезпечує його тривале зберігання і несе в собі багато корисних якостей, однак разом з тим може принести і певної шкоди.
Зокрема, підвищена кислотність шлункового соку є показанням для того, щоб вживати такі плоди з обережністю. Закуска також може викликати негативну реакцію у людей, що мають алергію на аскорбінову кислоту. При наявності виразки, гастриту та інших проблем з травною системою варто утриматися від вживання цієї страви, по крайней мене, в період загострення. Втім, потрібно відзначити, що свіжі плоди в таких станах набагато небезпечніше, ніж квашені. 
Зі сказаного можна зробити однозначний висновок: колишню любов до квашені яблукам варто відродити. Така заготовка дозволяє не просто зберегти, а в чомусь і примножити корисні властивості свіжих плодів, чого вдається досягти дуже рідко. Не варто забувати, що при правильному приготуванні після завершення бродіння ваш урожай придбає новий, набагато більш яскравий, насичений і пікантний смак за рахунок ароматних прянощів, доданих в бочку.
Чи знаєте ви?
Чи знаєте ви?
