Популярний останнім часом молочний гриб - самий таємничий представник сімейства кефірних грибків. Існує кілька версій його походження. Що характерно, жодна з них не підтверджується результатами наукових досліджень. Красива легенда стверджує, що грибок випадково «вивели» тибетські монахи. Багато років вони квасять молоко в глиняних горщиках. Причому частина посуду милася в проточній гірській річці, а частина - в ставку. В останній кисле молоко виходило смачніше і корисніше. Нібито, так і виділили культуру молочного гриба багато тисячоліть тому. Втім, деякі люди вважають, що цей грибок з'явився чисто випадково. Просто хтось колись забув на столі молоко ... Як би там не було, результат вийшов досить хорошим.
Корисні властивості молочного гриба
Як і інші кефірні грибки, цей мікроорганізм перетворює звичайне молоко в цінний пребиотик. Сам по собі мікроорганізм містить невелику кількість білка і ферментів, і в їжу не вживається. А ось «кефір» з тибетського гриба знайшов різноманітне застосування і в кулінарії, і в народній медицині.
Старий кефір використовують для приготування млинців, оладок, і іншої домашньої випічки. Іноді його додають в невеликій кількості в окрошку і борщ, щоб облагородити їх смак. «Молодий» напій з тибетського гриба вживають як звичайний кефір. Іноді його рекомендують для вирішення проблем зі шлунком і кишечником:
- при запорах п'ють 1 склянку кімнатної температури молочного напою з 1 столовою ложкою меду, і 4-6 ягодами чорносливу;
- для прискорення травлення і відновлення після курсу антибіотиків - по 1 склянці перед кожним прийомом їжі, за 30 хвилин, з додаванням 1-2 чайних ложок порошкових вівсяних висівок;
- для поліпшення перистальтики - 1 стакан молочного напою, змішаний з тертої шкіркою 1 яблука, за 2 години до сну.
Від функції кишечника залежать багато процесів, в тому числі і швидкість метаболізму і реакція на ту чи іншу дієту для схуднення. Кефір з молочного гриба використовують як для харчування хворих на ожиріння, так і просто в разі необхідності скинути кілька зайвих кілограмів. «Народна мудрість» пропонує замінити кефіром вечерю, або сніданок. Часто при цьому посилаються на «прискорюють обмін речовин властивості» кефіру, але насправді все набагато простіше. Рано вранці або ввечері після роботи, шлунково-кишкового тракту, як правило, не наповнений їжею, і простіше засвоює пребіотики, отже, швидше очищається. З цим пов'язаний швидкий «схил» при застосуванні народних кефірних рецептів. Ну, а в довгостроковій перспективі засіб дозволяє створити невеликий енергетичний дефіцит, не особливо змінюючи «проблемні» для звичайної людини прийоми їжі поза домом, в основному, обід і денний перекус. Тому-то молочний гриб і люблять ті, хто не збирається відмовлятися від так званої «звичайної їжі».
Напій також має імуномодулюючий властивістю. Його можна пити замість переповнених цукром йогуртів для імунітету промислового виробництва. Кефір з тибетського гриба включають в раціон при туберкульозі легенів, бронхіті, ангіні і простих ГРВІ.
Шкода молочного гриба
Наукові дослідження з приводу поєднання кефіру і алкоголю не проводилися, проте більшість довідників по народній медицині стверджують, що регулярний прийом кисломолочного продукту повинен стати приводом для обмеження спиртного. Зазвичай рекомендується келих вина 1 раз в 3-4 дня. Сам по собі, ця рада, навіть якщо ви не п'єте кефір, може бути надзвичайно корисним для здоров'я. А взагалі, джерела з народної медицини вважають, що кефір і алкогольні напої в один день можуть привести до серйозного отруєння організму.
Не рекомендується приймати кисломолочні напої дітям до 3-х років. Мікрофлора кишечника дитини відрізняється від «дорослої». Прийом кефіру може викликати розлад шлунка, діарею, і порушення засвоєння їжі.
Мало хто про це говорить, але напій далеко не такий прекрасний на смак, як написано в красивій легенді. Він сподобається людям, які вважають за краще сільську кисляк, і не припаде до смаку тим, хто більше любить не кислий бифидокефир або натуральний йогурт.
Хворим з підвищеним рівнем холестерину слід контролювати жирність молока, з якого готується кисломолочний напій. Часто пишуть, що це не важливо, тому що «активні компоненти напою виводять жири з організму», однак ніяких офіційних даних з приводу того, що молочний жир з кефіру не засвоюється, поки опубліковано не було. Тому всі твердження про виведення чогось «шкідливого» слід вважати красивою метафорою.
Напій досить погано поєднується в раціоні зі звичайним сиром, йогуртом та іншими кисломолочними продуктами. Конфлікт «інтересів» різних типів грибків може привести до серйозного розладу кишечника. В іншому ж, продукт мало чим відрізняється від інших молочних пребіотиків.
Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова
