- Про продукцію В рамках веерного дослідження Роскачества було вивчено морозиво - ванільний пломбір...
- Пломбір-самозванець
- З рослинними жирами
- за жирності
- Морозиво з ліками
- Чотири з половиною рубля за повітря
- Ще трохи про якість морозива
Про продукцію
В рамках веерного дослідження Роскачества було вивчено морозиво - ванільний пломбір з масовою часткою молочного жиру не менше 12%: 34 найпопулярніші у росіян торгові марки, по 51 показнику якості та безпеки. Вся досліджена продукція виробляється на території РФ (в Білгородській, Волгоградської, Вологодської, Ленінградської, Липецької, Московської, Нижегородської, Новосибірської, Омської, Свердловської і Томській областях, Краснодарському, Пермському, Приморському та Ставропольському краях, Республіці Татарстан, а також в Москві і Санкт Петербурзі). Вартість порції морозива склала від 16,99 до 325 рублів на момент закупівлі (в дослідженні було представлено морозиво в упаковках від 65 грам до 1 кілограма). За результатами випробувань пломбір трьох торгових марок зможе претендувати на російський Знак якості. Це «Вологодський пломбір», «Русский Холод» і «Ескімос». Морозиво цих торгових марок відповідає не тільки вимогам діючих норм щодо якості та безпеки, а й випереджаючим вимогам стандарту Роскачества.
СТАНДАРТ СИСТЕМИ ЯКОСТІ
Стандарт Російської системи якості встановив підвищені вимоги до показників, що визначають свіжість морозива за наявністю продуктів первинного окислення жирової фази: перекисному і кислотному числу. Також він посилив встановлені ГОСТ 31457 вимоги до масовій частці сухого знежиреного молочного залишку (СОМО) - параметру, в значній мірі визначає органолептичні показники (смак, структуру і консистенцію) і харчову цінність продукту за змістом молочного білка. Необхідний рівень локалізації виробництва для присвоєння російського Знака якості становить не менше 80% від собівартості товару.
Пломбір-самозванець
З рослинними жирами
За результатами випробувань рослинні жири є в складі морозива «Біле золото» (Ленінградська область) і «Бадьора корова» (Білгородська область). Це морозиво не може вважатися пломбіром, це фальсифікат. Увага! У дослідженні брав участь ще один продукт ТМ «Бадьора корова». Це пломбір, виготовлений за рецептурою 1948 року - в ньому рослинних жирів не виявлено.
Відзначимо, що на упаковці морозива «Біле золото» кілька разів зазначено: «Без рослинних жирів». І далі: «Компанія« Талосто »- найбільший виробник морозива і заморожених продуктів в Росії. Успішно розвиваючись, компанія завжди дотримується основні принципи: використання натуральної високоякісної сировини; <...> строгий контроль якості готової продукції на всіх етапах - від виробництва до магазину; випуск натуральних продуктів за доступною ціною на основі традиційних рецептів. Головна мета компанії «Талосто» - забезпечення стабільно високої якості продукції, що відповідає і підтверджена міжнародним сертифікатом ISO 9001: 2008 ».
Відзначимо, що «Бадьора корова» - один з найдешевших досліджених товарів. Його закупівельна вартість склала 26 рублів за 100 грам. А ось «Біле золото» знаходиться скоріше в середній ціновій категорії: 37 рублів за 100 грам (ціна при закупівлі). Таким чином, фальсифікований товар не завжди є найдешевшим.
за жирності
Відповідно до проведених випробувань, морозиво «Ваш пломбір» і «Морозиво від Діда Мороза» не має права називатися пломбіром, так як жиру в обох продуктах 11,5%.
Залежно від масової частки молочного жиру морозиво підрозділяють на:
молочне (0,5-7,5% жиру);
вершкове (8-11,5% жиру);
пломбір (12-20% жиру).
Погану новину прібережем наостанок. А поки хороші: в дослідженому морозиві експерти не виявили пестицидів, важких металів, радіонуклідів, ГМО та токсичних елементів. Також в ньому немає золотистого стафілокока, лістерій, патогенних мікроорганізмів, перевищень за загальною кількістю бактерій.
Однак в морозиві однієї торгової марки експерти виявили бактерії групи кишкової палички. Це «Волгоградський пломбір» (Волгоградська область).
Зазвичай в подібних випадках експерти обмовляються, що товар міг зіпсуватися не на стадії випуску з виробництва, а вже в процесі транспортування, зберігання і реалізації. Однак у випадку з морозивом це практично виключено: на всіх етапах товаропровідної ланцюга повинен зберігатися певний температурний режим. В іншому випадку цей продукт просто розтане. Тому з великою часткою ймовірності джерело кишкової палички в пломбірі - антисанітарні умови на виробництві або неякісну сировину.
- Наявність кишкової палички в морозиві вважають ознакою санітарного неблагополуччя підприємства, - коментує заступник директора з наукової роботи ФГБНУ вних, доктор технічних наук Антоніна Творогова. - Часто її джерелом є водопровідна вода.
На упаковці морозива «Волгоградський пломбір» зазначено: «Вища якість». Як видно, ця фраза не більше ніж маркетинговий хід.
Інформація про порушення передана в контрольно-наглядові органи.
Морозиво з ліками
В основі пломбіру - молочна складова. Тому, як і продукти молочного походження ( сир , сир , кефір , сметана , вершкове масло 72,5% ), Морозиво не застраховане від присутності антибіотиків.
В ході випробувань експерти виявили антибіотик левоміцетин в морозиві «Волгоградський пломбір» (Волгоградська область) і антибіотики тетрациклінової групи в пломбірі «Липецьке» (Липецька область). Кількості цих лікарських препаратів перевищували допустимі технічним регламентом Митного союзу.
Також в продуктах шести торгових марок виявлені слідові кількості антибіотиків, які не перевищують встановлених законом норм.
Чотири з половиною рубля за повітря
Дослідження морозива виявило лише один випадок недовеса. Фактична маса нетто пломбіру «Село Зелене» (Пермський край) склала 267 грам при заявлених 280 грамах.
Виробник недоважили всього 13 грам. Але якщо врахувати вартість одного такого морозива - 99 рублів за упаковку, - виходить, що споживач платить зайві 4,5 рубля.
До речі, у пломбіру «Село Зелене» інших недоліків немає: він якісний, безпечний і дуже смачний - за органолептику це морозиво отримало 5,5 бала. Однак за обман споживача підсумковий бал неабияк знижений: загальна оцінка склала 3,3.
Ще трохи про якість морозива
- Серед споживачів є думка, що морозиво виготовляється з несвіжого молочної сировини. Однак результати випробувань не підтвердили цю думку. Практично всі досліджене морозиво було виготовлено зі свіжого молока - на це вказували значення показника кислотності. Виняток склав пломбір «Золотий стандарт» (Омська область) і «Як раніше» (Санкт-Петербург) - в ньому були зафіксовані перевищення по кислотності. Швидше за все, для виготовлення цього морозива використовувалося несвіже молочну сировину. Однак значення інших показників, що відповідають за свіжість сировини (перекисне і кислотне числа), були в нормі у всіх зразків.
- За кількістю вуглеводів і цукру порушень зафіксовано не було. Найменше сахарози - в пломбірі «Богородський холодокомбінат» (МО), а найбільше - в пломбірі «Гроспірона» (Новосибірська область). Детальніше про зміст цукру в морозиві і про те, чи можна їсти цей висококалорійний продукт без шкоди для здоров'я, читайте ТУТ .
- Всі морозиво виявилося добре збитим.
- Морозиво 13 торгових марок відповідало стандарту Роскачества за показником СОМО.
- Топ-5 по органолептиці серед товарів без порушень склали пломбір «Чиста лінія» (5,1 бала), «Вологодський пломбір» (5 балів), «Філевський» ( «Айсбері», 4,95 бала), «Справжній пломбір» ( ІП Шібаланская А.А., 4,6 бала), «Русский Холод» і «Корівка з Кореновкі» (по 4,5 бала). Цікаво, що найвищу оцінку в 5,5 бала за органолептику отримали товари з порушеннями «Ваш пломбір» (занижена жирність) і «Село Зелене» (надіявся).
У експертів не виникло претензій до кольору дослідженого морозива. Разом з тим, багато оцінок було знижено за консистенцію, структуру і зовнішній вигляд пломбувальни. Що стосується смаку і запаху морозива, вищим балом за цей параметр експерти не нагородили жоден пломбір. Цікаво, що три верхні позиції знову зайняли товари з порушеннями. А найсмачніші пломбір без порушень - це «Русский Холод», «Чиста лінія», «Філевський», «Справжній пломбір» (ІП Шібаланская А.А.) та «Корівка з Кореновкі».
