Плодові та ягідні рослини широко використовують при складанні дієтичних раціонів, при лікуванні хворих, які страждають на різні захворювання.
При серцево-судинних захворюваннях (атеросклероз, гіпертонічна хвороба, інфаркт міокарда, недостатність кровообігу та ін.) Особливо корисно застосування плодів і ягід. Вони як носії лужних валентностей сприяють усуненню ацидозу, що розвивається при недостатності кровообігу, виведенню накопичуються продуктів обміну, так як бідні азотисті речовини і багаті водою, яка всмоктується повільніше і виводиться швидше, ніж вільна рідина. Плодові та ягідні рослини містять мало солей натрію і досить багато калійних солей, позитивно впливають на порушений у серцевих хворих водно-сольовий обмін. Тут позначається сечогінну дію калію, а також його позитивний вплив на скоротливу здатність міокарда. Особливо хороший лікувальний ефект дає так звана калієва дієта, а також періодичне включення яблучних «калійних» днів на тлі гіпо- натрієвої дієти.
© wildxplorer
Підставою для включення фруктів в дієту хворих на атеросклероз, інфаркт міокарда і гіпертонічною хворобою є практична відсутність або низький вміст в них жирів, холестерину, кухонної солі, а також наявність вітаміну С, солей калію, клітинних оболонок, що містять клітковину і сприяють виведенню з організму значної кількості холестерину. Переважання в раціоні свіжих овочів і фруктів обмежує розвиток гнильних процесів в кишечнику, що особливо важливо при гипомоторной дискінезії кишечника характерною для людей похилого віку та ведуть малорухомий спосіб життя.
При гастритах з підвищеною секрецією і виразкової хвороби в період загострення плоди виключають. У період затихання процесу дозволяють желе з розбавлених фруктових та ягідних соків з некислих сортів ягід і фруктів. Фрукти, що містять ефірні масла і багаті клітинними оболонками, клітковиною, виключають. Дозволяють гомогенізовані фрукти, а поза періодом загострення - м'які, спілі, солодкі сорти ягід і фруктів в непротертом вигляді.
© delphaber
При гастритах з секреторною недостатністю широко використовують плодові та овочеві соки, плодово-ягідні навари. У період загострення процесу фрукти вживають в протертому і вареному вигляді (пюре, киселі, желе). Поза періодом загострення хворим не слід обмежувати вживання фруктів, ягід і піддавати їх спеціальній кулінарній обробці. Овочі і фрукти необхідні не тільки для підвищення рухової функції шлунка, а й як джерело фітонцидів для санації шлунково-кишкового тракту - бактерицидні властивості шлункового соку при ахілії порушуються.
При гострому гастроентероколіті фрукти виключають з харчового раціону. Дозволяють чай з лимоном, відвар шипшини, розбавлені соки фруктів і ягід. Перевагу віддають сокам або відварів, що містить в значній кількості дубильні речовини (відвар чорниці, кисіль з кизилу, чорної смородини, сік айви). У міру ліквідації гострих явищ поступово включають фруктові і ягідні киселі, желе, а потім фрукти, бідні клітинними оболонками, клітковиною.
При лікуванні хворих на гострий та хронічний коліт з успіхом застосовують яблучні дні (1,5-2,5 кг протертих свіжоприготованих яблук в 5-6 прийомів протягом дня) - 1-3 дні. Сприятлива дія яблучної дієти пояснюється наявністю в яблуках пектинових, дубильних речовин з адсорбуючим, в'язким дією і органічних кислот з їх бактерицидну дію; крім того, змінюється бактеріальна флора кишечника.
При запорах фрукти - важливий лікувальний фактор завдяки значному вмісту в них речовин, що сприяють посиленню перистальтики і формування калових мас. Це перш за все клітковина клітинних оболонок плодів. Полуниця, інжир, агрус, чорнослив та інші плодові та ягідні рослини особливо багаті клітковиною. Вміщені у фруктах і ягодах органічні кислоти і цукор також надають послаблюючу дію (у соків воно буває вираженим внаслідок того, що концентрація в них Сахаров і органічних кислот вище, ніж в натуральних плодах). При запорах широко рекомендується вживати квашені, солоні і мариновані фрукти. Нормальне функціонування їх на перистальтику посилюється завдяки великій кількості в них кухонної солі. Правда, хворим на серцево-судинними захворюваннями споживати такі плоди небажано.
© foxypar4
При захворюваннях печінки і жовчного міхура сприятливу дію багатьох фруктів і ягід обумовлюється, перш за все, їх вираженою жовчогінною дією. Фрукти, особливо солодкі сорти, завдяки вмісту великої кількості водорозчинних вуглеводів (Сахаров) -ціною джерело утворення глікогену в печінкових клітинах. Вітамін С також сприяє збагаченню печінки глікогеном - він підвищує його фіксацію в печінці та інших органах і всмоктування глюкози з кишечника. Крім того, плоди впливають на холестериновий обмін, сприяючи виведенню холестерину з організму, і, таким чином, відіграють певну роль в профілактиці жовчнокам'яної хвороби та атеросклерозу.
Однак, не всі фрукти і ягоди можна застосовувати при захворюваннях печінки. Виключаються ті з них, які багаті щавлевої кислотою і ефірними маслами, вони дратують паренхіму печінки. Зауважимо, що щавлева кислота в плодах може з'явитися одним з факторів утворення каменів в жовчних шляхах. Кислі сорти ягід і фруктів, викликаючи подразнення слизової оболонки шлунка, можуть сприяти спазму мускулатури жовчного міхура і привести до посилення больового синдрому. При наявності супутніх порушень з боку шлунка або кишечника фрукти призначають у вареному і протертому вигляді (пюре, суфле, печені фрукти), а також у вигляді соків. При захворюваннях печінки часто застосовують контрастні (розвантажувальні) фруктові та овочеві дні: виноградні, кавунові, яблучні, морквяні та ін.
© santafeegret
Плоди і ягоди, як і фрукти, часто використовують при лікуванні ожиріння. Застосування дієт, скорочених по калорійності головним чином за рахунок вуглеводів, вимагає широкого включення фруктів і овочів з невисокою енергетичною цінністю. Плоди, особливо бідні вуглеводами, застосовують у великій кількості для збільшення обсягу харчового раціону. З цією метою використовують, наприклад, агрус, брусницю.
Але не всі фрукти можна рекомендувати хворим на ожиріння. Солодкі сорти з високим вмістом вуглеводів, такі, як інжир, хурма, виноград, фініки, виключають з раціону. При ожирінні широко рекомендуються фруктові і овочеві розвантажувальні дні.
Фрукти і овочі - необхідна складова частина раціону хворих на цукровий діабет як джерело вітамінів, мінеральних солей і вуглеводів. Однак, фрукти, багаті цукром (інжир, виноград, хурма, банани, фініки), виключають. Фрукти і овочі, що містять 10-12% вуглеводів (абрикоси, ананаси, черешня, персики, картопля, буряк), можна вживати з урахуванням змісту вуглеводів в добовому раціоні.
При поєднанні цукрового діабету з ожирінням особливо показано призначення фруктових, як і овочевих, розвантажувальних днів (яблучних, огірковим і ін.).
© gadl
Ягоди доцільно використовувати при сечокам'яній хворобі. При утворенні уратних каменів рекомендують плоди, бідні пуринами, що відрізняються значним переважанням мінеральних солей з лужними валентності. Це апельсини, лимони, мандарини, банани, агрус, персики, родзинки, інжир, чорна смородина, фініки. При оксалурии для зменшення в крові і сечі концентрації щавлевої кислоти рекомендують виключати з їжі продукти, що містять велику її кількість.
Наводимо рецепти приготування деяких освіжаючих дієтичних напоїв з фруктів.
Морс
Це напій із соку, розведений водою і приправлений цукром. Його можна приготувати з різних ягідних і фруктових соків і їх сумішей або нз свіжих ягід і фруктів. Для приготування морсу потрібно брати тільки кип'ячену воду, інакше він покриється піною. Цукор розчиняють в гарячій воді, сік додають до остившему сиропу, що не кип'ятять.
Напій подають на стіл в глечику або в стаканах. У будь-морс можна покласти шматочок лимона, апельсина або лимонну цедру.
Взимку морс подають теплим, влітку в нього можна покласти шматочки льоду.
Морс із соку. 1-2 склянки ягідного або фруктового соку (в залежності від ступеня кислоти), літр кип'яченої води, цукор.
Розчинити цукор у воді, додати сік за смаком.
Морс з сиропу. Половина - три чверті склянки фруктового або ягідного сиропу, літр кип'яченої води.
До сиропу додати кип'ячену воду, перемішати. Якщо напій занадто солодкий, додати лимонну кислоту або кислий сік. Подавати гарячим або холодним.
Морс з варення. Стакан ягідного варення, чверть склянки кислого соку або один лимон, літр кип'яченої води.
Варення розчинити в гарячій кип'яченій воді, остудити, заправити кислим соком (лимонним). Подавати гарячим або холодним.
Морс з журавлини. Стакан журавлини, половина - три чверті склянки цукру, літр води, скибочка лимона.
Вичавити сік соковижималкою або, роздавав ягоди, додати трохи кип'яченої води і процідити через марлю; вичавлені ягоди залити водою, закип'ятити, процідити, розчинити в відварі цукор, остудити, додати сирий сік, заправити. У глечик вкласти скибочку лимона.
Морс зі смородини. Стакан - півтора червоної, білої або чорної смородини, три чверті або цілий стакан цукру, літр води.
Вичавити сік соковижималкою або розчавити ягоди, додати трохи кип'яченої води і процідити через марлю; вичавлені ягоди залити водою, закип'ятити, процідити, додати цукор і сирої сік.
Морс з лимона. Один-два лимона, літр води, половина- три чверті склянки цукру.
Вичавити сік з лимонів. Воду закип'ятити разом з цукром і тонким скибочкою кірки (тільки жовта частина). До остигнула воді додати лимонний сік, при бажанні трохи паленого цукру, що додасть напою гарний колір. На стіл можна подавати з скибочками лимона.
Морс з малини. Півтора склянки малини, літр води, половина - три чверті склянки цукру, трохи соку зі смородини.
Малину розчавити, сік процідити через марлю, вичавлені ягоди залити водою і закип'ятити, процідити, додати цукор і сік. За смаком додати сік зі смородини.
Морс з полуниці. Приготувати таким же способом, як морс з малини.
Морс з плодів шипшини і яблук. 3-4 столові ложки ягід шипшини, 4-5 кислих яблук, літр води, 3-4 столові ложки цукру або меду, лимонна або апельсинова кірка, лимонна кислота.
Очищені плоди шіновніка і яблука нарізати дрібними шматочками, залити холодною водою, кип'ятити кілька хвилин, процідити, додати цукор або мед, трохи лимонної або апельсинової цедри, за смаком лимонний сік або лимонну кислоту. Ягоди і яблука посипати цукром і з'їсти.
Морс з яблук. 4-5 кислих яблук, літр води, 2-3 столові ложки цукру, кориця.
Соковижималкою вичавити сік з яблук або взяти готовий сік, додати кип'ячену воду, цукор і за смаком корицю.
Журавлинний або яблучний морс з морквяним соком. Стакан журавлини або 4-5 кислих яблук, півкіло моркви, 4 склянки води, цукор.
Журавлину розчавити, яблука натерти, сік процідити через марлю. Вичавлені ягоди залити водою, закип'ятити, процідити. Моркву натерти, сік процідити через марлю. Соки змішати, додати за смаком цукор.
квас
Це кислий напій з дріжджами, що містить кілька відсотків алкоголю. Квас готують з соку або настою, додаючи цукор, а іноді і приправи: мед, лимонну кірку, цукрову карамель, гвоздику, корицю і т. Д.
Дріжджові грибки, що викликають бродіння, найкраще розвиваються при температурі 20-30 ° С, тому напій рекомендується тримати кілька днів у теплому місці. Готовий напій смачніше холодним, тим більше, що деякі види мікробів, що розвиваються при низькій температурі, надають йому особливо приємний смак і запах.
Готовий квас рекомендується закупорити і тримати на холоді. Пляшки відкривати безпосередньо перед вживанням.
квас
© Mr.Icon
Квас із смородини. 2 л (кілограм) порічки, 5 л води, два - два з половиною склянки цукру, 15-20 г дріжджів.
Воду закип'ятити разом з цукром, остудити, додати сирий сік зі смородини і дріжджі, розтерті з чайною ложкою цукру. Тримати кілька днів в теплі (при температурі 25-30 ° С), розлити в пляшки, закупорити їх і зберігати в холодному місці.
Квас з полуниці або малини. Кілограм - півтора свіжих ягід або соку (кислий сік і лимонна кислота),
5 л води, 2-27г склянки цукру або меду, 10-15 г дріжджів, родзинки.
Воду закип'ятити разом з цукром, додати сирий сік і дріжджі, розтерті з цукром. За смаком можна додати який-небудь кислий сік або лимонну кислоту. Якщо сік вичавлюють в домашніх умовах, потрібно прокип'ятити і вичавлені ягоди, а воду використовувати для приготування квасу. Суміш повинна побродити в теплому місці до появи піни (1-2 дні). Напій перелити в пляшки або в добре закривається посуд, додати родзинки, тримати в холодному місці.
Квас зі свіжих яблук. Кілограм - півтора свіжих кислих яблук, 5 л води, 2-2 '/ 2 склянки цукру або 2' / г-3 склянки меду, шматочок кориці, лимонної або апельсинової кірки, півсклянки - склянка соку горобини, родзинки, 10- 15 г дріжджів .
Яблука подрібнити разом зі шкіркою, зварити, воду злити, додати цукор або мед, дріжджі, розтерті з невеликою кількістю цукру, за смаком додати приправи або сік горобини. Потримати суміш в теплому місці до появи піни (1-2 дні). Готовий напій перелити в пляшки або закупорюються посуд, додати родзинки, зберігати в холодному місці. Подавати з шматочками льоду.
Квас із сушених яблук. 650-800 г сушених яблук або яблучної шкірки, 5 л окропу, 2-21 / 2 склянки цукру, 10-15 г дріжджів, лимонна кислота.
Яблучну шкірку або яблука злегка підрум'янити в духовці і покласти в емальований посуд. Залити окропом, накрити кришкою, остудити. Воду злити, додати в неї цукор, охолодити до температури 25-30 ° С. Дріжджі розтерти з цукром, змішати з яблучною водою, тримати у відкритому посуді до появи піни. Вилити напій в пляшки або закупорюються посуд, закрити, зберігати в холодному місці. Подавати холодним.
Квас з лимона. 3-4 лимона, 2-2V2 склянки цукру або меду, 5 л води, 15-20 г дріжджів, родзинки.
Воду закип'ятити, додати нарізані скибочками лимони або лимонний сік і тонкий жовтий шар лимонної кірки. Стакан цукру трохи підрум'янити на сковороді з невеликою кількістю води, додати до соку. Суміш остудити до температури 25-30 ° С, додати дріжджі, розтерті з цукром або медом, і залишилися мед або цукор. Потримати кілька годин в теплому місці, поки сік почне сильно бродити. Поставити потім в прохолодне місце, додати родзинки і, не накриваючи, тримати 1-2 дня. Потім налити напій в пляшки, додати родзинки, пляшки закрити і тримати в холодному місці.
Яблучно-молочний напій. 4-5 великих яблук або півлітра яблучного соку, 1-2 столові ложки цукру, літр молока, столова ложка товчених підсмажених горіхів.
Яблука натерти разом зі шкіркою, перемішати з цукром і додати гаряче або холодне молоко, добре перемішати і збити, додати товчені підсмажені горіхи.
Полунично-молочний напій. Півтора-два склянки полуничного соку або свіжої полуниці, 1-2 столові ложки цукру або меду, 3-4 склянки молока.
Полуничний сік або розчавлену дерев'яною ложкою полуницю перемішати з цукром або медом, збиваючи, додати холодне або гаряче молоко, заправити.
Вишнево-молочний напій. 1-2 склянки вишневого соку, 1-2 столові ложки цукру або півсклянки вишневого сиропу, 4 склянки молока, цілі ягоди.
До перемішаному з цукром вишневому соку або сиропу, добре збиваючи, додати холодне або гаряче молоко, заправити. У гарячий напій покласти цілі вишні.
З мородінно-молочний напій. Півсклянки-стакан соку червоної смородини, 2 столові ложки цукру, 2 склянки води, 3-4 склянки молока.
Сік смородини перемішати з цукром. Воду закип'ятити з молоком, остудити до температури 50 ° С, змішати, міцно збиваючи, з соком (при цьому молочний білок згортається пластівцями). Подається холодним або гарячим.
Лимонно-молочний напій. Один-два лимона, 1-2 столові ложки цукру або меду, літр молока.
Вичавити сік з лимона, додати цукор або мед, збиваючи, додати молоко. Добре збити. Пити через соломинку.
Напій з малинового або полуничного соку з молоком і солодовим екстрактом. 2 склянки малинового або полуничного соку без цукру, 2 склянки солодового екстракту, 4 склянки молока.
Сік перемішати з солодовим екстрактом, збиваючи, додати гаряче молоко. Подавати гарячим або холодним.
Смородини-молочний напій з яйцем. Півсклянки - стакан соку червоної або чорної смородини, яйце або 2 жовтки, 2-3 столові ложки цукру або меду, 4 склянки молока.
Яйце розтерти, перемішати з соком і цукром, додати холодне молоко, збити віником або міксером. Відразу подати холодним на стіл, додати шматочки льоду.
Напій з соку агрусу і молока з вершками. Півсклянки-стакан соку або компоту агрусу, цукор, мед, 3 склянки молока, склянка вершків або сметани.
До кислого аґрусу Додати цукор або мед, молоко и вершки або сметану влита, збіваючі, заправіті. Подати холодним, з шматочком льоду.
Апельсин-молочний напій. 2-3 апельсина, 4-5 склянок молока, цукор і сироп.
Вичавити сік з апельсинів, натерти скоринку одного з них. Сік збити з молоком і цукром за допомогою віника або міксера. Відразу подавати на стіл, додати в стакан шматочок льоду.
Сливово-молочний напій. 2 склянки свіжих слив або стакан сливового соку, половина лимона, 2-3 столові ложки цукру, 4-5 склянок молока.
Видалити кісточки зі слив, сливи розчавити, шкірку зняти. Додати лимонний сік і цедру, цукор і молоко, добре збити в холодному місці. Є чайною ложкою.
Напій з сиропу і молока. 3-4 столові ложки ягідного або фруктового сиропу, 4 склянки молока, половина столової ложки товчених горіхів.
Налити на дно глечика сироп, зверху - молоко, збити віником або ложкою. Посипати товченими горіхами.
Напій з варення і молока. 1-2 столові ложки соковитого Варон, 4 склянки молока, столова ложка кислого соку.
Варення покласти на дно глечика, поступово наливати молоко, весь час помішуючи. Якщо варення дуже солодке, додати трохи кислого соку.
Напій з шипшини і молока. Півсклянки екстракту шипшини або стакан плодів, 3-4 столові ложки меду або 2-3 столові ложки цукру, 4-5 склянок молока.
Очищені від насіння плоди шипшини замочити на 2-3 години, варити в цій воді до м'якості і протерти через сито. Перемішати з іншими продуктами, подати холодним.
Яблучний напій з яйцем. Яйце або 2 жовтки, 1-2 столові ложки цукру або меду, 2-3 склянки яблучного або іншого соку.
Дерев'яною ложкою розтерти яйце з цукром, додати сік. Ретельно збити, подавати відразу.
Лимонний напій з яйцем. Яйце або 2 жовтки, 1-2 столові ложки цукру або меду, лимон, 2 склянки окропу.
Дерев'яною ложкою розтерти яйце з цукром або медом, додати лимонний сік, трохи цедри і воду. Ретельно збити, процідити, подавати відразу.
Ягідний лимонад. Літр стиглих ягід, півсклянки цукру, пів-лимона, півлітра газованої води, лід.
Ягоди подрібнити, перемішати з цукром і лимонним соком, тримати 1-2 години в холодному місці, додати газовану воду. Розлити разом з ягодами в стакани, додати шматочок льоду.
Лимонад з сиропу або соку. Півсклянки-стакан ягідного або фруктового сиропу або соку, цукор, літр газованої води.
Налити сироп в стакан або глечик, додати холодну газовану воду, перемішати, додати шматки льоду.
Лимонад з журавлини. Три чверті склянки журавлини, півсклянки цукру, літр газованої води, шматочки лимонної кірки.
Журавлину розчавити дерев'яною ложкою, сік процідити через марлю або вичавити соковижималкою, додати цукор і газовану воду. Для смаку покласти шматочки свіжої лимонної кірки.
Лимонад з лимона. Лимон, 2-3 столові ложки цукру, півсклянки чайного екстракту, 4 1/2 склянки газованої води, лід.
З половини лимона вичавити сік, другу половину нарізати на тонкі скибочки, покласти в глечик або склянки. Сік змішати з остиглим чайним екстрактом і газованою водою, додати цукор. Замість чайного екстракту можна для додання кольору додати карамель, приготовану з ложки цукру.
Лимонний коктейль. Півлимона, столова ложка цукру, півсклянки молока, 1-2 столові ложки вершкового морозива.
Лимонний сік вичавити, вилити в міксер, додати цукор, жовток, молоко і морозиво, збити, вилити в склянку (або в 2-3 маленьких склянки), скропити соком лимонної кірки.
Вишневий коктейль. Чверть склянки вишневого сиропу, півсклянки молока, жовток, лимонна кірка.
Сироп, молоко і жовток покласти в міксер, збити, вилити в склянку, скропити соком лимонної кірки.
Апельсиновий коктейль. Апельсин, чайна ложка цукру або меду, жовток, півсклянки яблучного соку, столова ложка товчених горіхів.
Вичавити сік з апельсина, налити в міксер, додати цукор або мед, жовток, яблучний сік, збити. Налити в стакан, додати товчені горіхи, скропити соком з апельсинової кірки.
Фруктовий коктейль. По чверті склянки томатного, морквяного, апельсинового, а також цибулевого або яблучного соку, цукор, сіль, перець.
Соки налити в міксер, додати приправи, збити, налити в стакан, скропити соком з лимонної або апельсинової кірки.
Полуничний коктейль. 1-2 столові ложки полуничного сиропу, півсклянки кип'яченої води, 100 г полуничного морозива, кілька ягід полуниці.
Сироп розчинити в холодній кип'яченій воді, додати морозиво, збити. У кожну склянку покласти по полуниці (з компоту або свіжу). Таким же способом можна приготувати вишневий, малиновий, чорничний, апельсиновий, брусничний і інші коктейлі. Якщо немає ягідного морозива, взяти молочне або вершкове і додати більше соку або сиропу.
Використані матеріали:
- Л. Г. Дудченко, В. В. Кривенко Плодові та ягідні рослини-цілителі.
