- склад оливок
- Відмінність оливок від маслин
- користь оливок
- Загальна
- Для жінок
- Для чоловіків
- маринованих
- консервованих
- Шкода і протипоказання оливок
- Як вибрати оливки
- Як зберігати оливки
Оливки - це плоди вічнозеленого оливкового дерева, яке росте в субтропічному кліматі. Оливкове дерево витривало, переносить посуху і плодоносить один раз в два роки.
склад оливок
У плодах оливи міститься 56% жирів і масел, 23% води, 9% клітковини і 6% білків. Оливки - лідери за вмістом вітамінів:
- А - 0,12 мг;
- В1 - 0,02 мг;
- В2 - 0,01 мг;
- В4 - 6,6 мг;
- Е - 2,8 мг;
- РР - 0,24 мг.
Мінеральний склад м'якоті оливок представлений макро- і мікроелементами:
- натрієм - 750 мг;
- кальцієм - 74 мг;
- калієм - 36 мг;
- магнієм - 8 мг;
- фосфором - 4 мг;
- міддю - 0,23 мг;
- залізом - 3,3 мг;
- цинком - 0,22 мг;
- селеном - 0,01 мг.
Але вітаміни і мінерали - не цінне. Значимість в оливках для людини представляють жири:
- омега 3 - 0,04 гр;
- омега 6 - 0,55 гр;
- мононенасичені жирні кислоти - 5,1 гр;
- поліненасичені жирні кислоти - 0,59 гр;
- насичені жирні кислоти - 0,9 гр.
Плоди в свіжому вигляді не вживають, так як вони гіркі. Гіркота плодів надає природний поліфенол - олеоропеін. Щоб позбавиться від неприємного гіркуватого присмаку оливки вимочують у солоній воді або обробляють лугом - каустичною содою, - а потім промивають. Другий спосіб швидше та простіше, тому його використовують всі виробники.
Відмінність оливок від маслин
Залежно від сорту оливки можуть мати інші забарвлення: рожеву, жовту, світло-зелену і фіолетову. На прилавках поруч з оливками завжди розташовуються маслини.
Відрізняються оливки від маслин забарвленням: оливки - зелені, маслини - фіолетові. Маслини і оливки є плодами одного і того ж дерева, але зібрані вони в різний час: зелені оливки - це недостиглі плоди, чорні - стиглі.
Для дозрівання маслини потрібно більше часу і витрат, тому коштують вони дорожче. Тут хімікам вдалося обхитрити природу за допомогою кисню і глюконату заліза - Е579. Через розсіл з зеленими плодами пропускають кисень і оливки стають маслинами. Щоб оливки НЕ позеленіли, в них додають глюконат заліза. Такі маслини виглядають синьо-чорними з неприродним глянцевим блиском без подряпин і вм'ятин.
користь оливок
Користь чорних оливок для судин перевершує користь зелених оливок, так як в них міститься багато корисних жирів.
Загальна
Користь оливок для організму в тому, що вони підсилюють виділення травних соків і ферментів. Під час застілля найкраща закуска - не ковбаса і копченості, а оливки, які допоможуть в перетравленні гастрономічних надмірностей. Оливки діють на шлунково-кишковий тракт м'яко, так як зі стимуляцією травлення вони загоюють мікротріщини в шлунку і кишечнику.
очищають судини
Про користь оливок говорив перський лікар Авіценна. Оливки багаті мононенасиченої жирними кислотами - омега-9, яка потрібна судин і серця. Омега-9 відновлює пошкоджені від холестеринових бляшок стінки судин, робить їх еластичними, пружними і знижує проникність для шкідливих речовин. Омега-9 зачіпає і судини і кров, роблячи її більш «текучої». Олеїнова кислота не дає злипатися кров'яним клітинам і утворювати тромби.
Знижують рівень холестерину
Корисні властивості оливок зобов'язані жирної кислоти омега-9. Головна заслуга омега-9 в тому, що з ним не «уживається» холестерин. У книзі А.Мухін «Холестерин. Як очистити і захистити свої судини », автор розповідає про те, як поліненасичених жирних кислот справляється з ліпопротеїдами низької щільною або« поганим »холестерином. Олеїнова кислота не здатна зруйнувати наявні холестеринові бляшки, але вона перешкоджає утворенню нових.
Надають жовчогінний ефект
Через малорухливий спосіб життя, достатку жирної і солодкої їжі, атаки токсинами печінки важче виробляти жовч. У жовчному міхурі утворюються камені, в шлунок надходить мало жовчі. В результаті їжа засвоюється гірше, виникає діарея, здуття, болі. Щоб допомогти печінки, потрібно включити в раціон оливки, так як вони мають жовчогінним ефектом і відновлюють клітини печінки.
Вбивають ракові клітини
Сенсацією в 2015 року стало дослідження речовини олеокантанола, яке знаходиться в оливках. У журналі «Molecular and Cellular Oncology» ( «Молекулярна і клітинна Онкологія») вчені з університету Рутгерса в Нью-Джерсі (США) і Хантер-коледжі в Нью-Йорку (США) написали, що олеокантанол вбиває ракову клітину. Олеокантанол змушує пухлинну клітину гинути від своїх токсинів за 30-60 хвилин і не зачіпає здорові клітини, а «присипляє» їх на 24 години. Дослідження олеокантанола не закінчене і має перспективи.
забирають запалення
Запалення - це захисний механізм організму на пошкодження або подразники. Запальний процес запускає речовини простагландини, які знаходяться у всіх органах і тканинах. Олеокантанол блокує синтез простагландину і перешкоджає запаленням. Оливки - незамінна їжа проти артриту, артрозу, остеохандрозу.
Для жінок
Оливки можуть замінити вітаміни для волосся, нігтів, шкіри, так як містять всі компоненти для молодості і краси. Плоди відносяться до продуктів-рекордсменів за вмістом вітаміну А і Е, які розчинені в жирах.
омолоджують
Вітамін Е подовжує життя клітин, стимулює вироблення колагену, без якого шкіра втрачає пружність. Без токоферолу не може засвоюватися вітамін А, який не менш важливий для епітелію. Вітамін А відповідає за еластичність і живлення шкіри.
Користь мариновані оливки для шкіри принесуть завдяки жирним кислотам: олеїнової і лінолевої. Лінолева кислота захищає шкіру від зневоднення і заповнює мікротріщини, а значить, не дає через пошкодження проникати під шкіру бактерій. Олеїнова кислота проникає глибше, ніж лінолева, і збільшує проникність шкіри для біологічно активних компонентів. Оливкова олія може замінити крему або стати для них доповненням.
Підвищують шанси зачаття
Джеремі Гролл в книзі «Їжа, що сприяє фертильності» називає продукти, які підвищують шанси зачаття. Серед продуктів числяться оливки. Вони нормалізують гормональний фон жінки, відновлюють кислотно-лужний баланс піхви і створюють сприятливі умови для запліднення. Таким властивостями оливки зобов'язані мононенасиченим жирам і вітамінів А і Е.
Для чоловіків
Помічено користь оливок для чоловіків. В оливках міститься вітамін Е, який покращує якість сперми і кровообіг. Жирні кислоти очищають судини і забезпечують кращий приплив крові до статевих органів.
маринованих
На прилавках хоча і рідко, але можна зустріти свіжі оливки. Так як в такому вигляді плоди не придатні в їжу, їх можна замаринувати самому. Мариновані оливки можна приготувати і з консервованих.
Мариновані плоди не втрачають корисних властивостей, якщо були приготовлені правильно. В якості інгредієнтів для маринаду можна використовувати оливкову олію, спеції, часник, трави. Свіжі оливки маринуються до 2-х тижнів, а консервовані готові через добу.
консервованих
Багатьох цікавить, що буде: користь чи шкода від оливок в банках. Перераховані вище корисні властивості плодів оливкового дерева відносяться і до свіжих плодів, і до консервованим, якщо вони приготовані з найменшою кількістю хімікатів. Корисні консервовані оливки з різними начинками: анчоусів, огірком, перцем і лимоном.
Шкода і протипоказання оливок
Більшості людей доступні тільки консервовані оливки. Вони шкідливі через добавок: залишки невимите каустичної соди і глютоната заліза роблять плоди алергеном.
У розсолі багато солі, тому оливки не можна їсти тим, хто страждає:
- циститом ;
- гастритом з підвищеною кислотністю;
- дітям до 3-х років і годуючим жінкам.
Через властивості гнати жовч шкідливі оливки в період загострення жовчнокам'яної хвороби, при холециститі, панкреатиті і при каменях у нирках.
Як вибрати оливки
Не варто відмовлятися від консервованих оливок через можливі хімічних добавок. Знаючи кілька правил, можна вибрати плоди хорошої якості, які будуть корисні.
- Вибирайте оливки в скляній банці, щоб можна було розглянути плоди.
- У складі повинні бути тільки оливки, сіль і вода. Не повинно бути добавок Е. Якщо на етикетці чорних маслин вказана Е579, значить плоди пофарбовані.
- Оливки можуть відрізнятися за калібром: дрібні уміщають від 280 до 380 плодів в 1 кг, середні - від 180 до 280; великі - від 60 до 180.
Як зберігати оливки
Термін придатності консервованих плодів становить 2-3 роки і вказано на етикетці. Після розтину зберігати продукт потрібно, керуючись принципами:
- Плоди в скляній тарі можуть зберігатися в розсолі до 3-х діб.
- Оливки в жерстяній банці після розтину перекладіть в скляну або керамічну ємність. Внутрішня поверхня жерстяних банок окислюється киснем і утворюються шкідливі речовини, які переходять в вміст банки.
- Продукт краще зберігати в розсолі, так як в сухому вигляді плоди зморщаться і втратять смак.
