Печінка куряча: користь і шкода, чому варто включити в меню

1. Чим багата куряча печінка?
2. Чи буде печінка корисна для організму?
3. Чому вживання печінки радять обмежити?

Навколо користі і шкоди курячої печінки існує чимало домислів: хтось каже, що цей продукт не допомагає хіба що при онкології, інші ж вважають, що печінка з безпеки для людського організму явно не на початку списку і вживання субпродукту потрібно обмежувати. Хто ж з них прав, і чи можна без шкоди для здоров'я з'їсти тарілку тушкованою печінки в сметанному соусі? І якщо можна, то яку користь це блюдо може принести організму?

Чим багата куряча печінка?

Може, куряче м'ясо за смаковими якостями і подобається більшій кількості людей, зате печінку явно випереджає грудку або стегенце за кількістю вітамінів і мікроелементів, що містяться в ній.

З 100 грам цього продукту можна отримати:

• кілька денних доз вітаміну А плюс трохи бета-каротину (необхідну кількість на добу для людини - 1 мг, а в 100 грамах печінки їх 12);
• вітамін С у кількості 25 мг (для порівняння: в 100 грамах лимона 40 мг вітаміну С);
• вітамін PP - 50% від добової норми;
• різні вітаміни групи В: 5 добових норм В12, денна норма В2, третина рекомендованої кількості В1 і близько 50% денної дози В6 і В9 (єдиний вітамін групи В, якого в печінці немає, це В5);
• близькі до добових норми заліза, кобальту, селену і молібдену, а також фосфор, марганець, мідь, хром і цинк в кількості не менше 15% від денної рекомендованої дози.

Після прочитання цього значного списку може здатися, що куряча печінка аж надто багата деякими вітамінами і мікроелементами, забезпечуючи організм не однієї добовою нормою, але в більшості випадків це не повинно викликати побоювань: передозування цих речовин відбувається при багаторазовому перевищенні рекомендованих норм на протязі декількох місяців. Наприклад, щоб отримати відчутний надлишок вітаміну А, потрібно вживати 150 денних норм на добу протягом 3-5 місяців.

До речі

Печінка перетравлюється швидше, ніж м'ясо, хоча білка в ній нітрохи не менше.

Чи буде печінка корисна для організму?

У 100 грамах курячої печінки міститься 20 грамів білка, 6 - жиру і менше 1 грама вуглеводів при енергетичної цінності в 140 калорій. Філе з мінімальною кількістю жиру вона не перевищить, але по дієтичним параметрам печінку краще гомілки або стегенець, особливо якщо готувати їх зі шкірою. Велика кількість білка при невисокій калорійності може зробити печінку відмінним доповненням меню як для спортсменів, так і для дівчат, які намагаються скинути зайву вагу. Але чи здатний цей продукт на щось більш серйозне?

• Фолієва кислота (Вона ж вітамін В9) вважається надзвичайно корисною для жіночого здоров'я. Вона призначається при вагітності, грудному вигодовуванні і проблеми зі статевою системою, крім цього вона підсилює кровопостачання і зміцнює імунітет.
• Без фолієвої кислоти ви будете відчувати млявість і занепад сил: тому курячу печінку рекомендують вживати при хронічній втомі.
• Велика кількість білка важливо для росту нігтів і волосся, стану шкіри, чиї клітини постійно оновлюються.
• У жінок дефіцит заліза зустрічається дуже часто, а в курячої печінки міститься денна доза цього елемента. Завдяки наявності вітаміну В2, рибофлавіну, залізо краще засвоюється, нормалізує вироблення гемоглобіну, а це дозволяє боротися з недокрів'ям.
• Велика кількість вітаміну А благотворно впливає на зір, а також стан шкіри, волосся і нігтів: недарма він міститься в багатьох косметичних засобах.
• Холін сприяє поліпшенню пам'яті і незамінний при активній розумовій діяльності.
• Гепарин контролює згортання крові, служачи профілактикою інфаркту і утворення тромбів.
• Селен підтримує функцію щитовидної залози.

До речі

Як і інша білкова їжа, куряча печінка дозволена до вживання при цукровому діабеті, що може послужити хорошим джерелом вітамінів і мікроелементів.

Здається, що печінка не просто безпечна, а надзвичайно корисна для нашого організму, але у печінці курячої є користь і шкода, так що перед тим, як закуповуватися цим продуктом, варто дізнатися про деякі підводні камені його вживання.

Чому вживання печінки радять обмежити?

Для кого-то специфічний смак даного продукту вже є приводом відмовитися або обмежити присутність печінки в меню, але чи можна їсти її без обмежень, якщо смак вам подобається?

На жаль, люди, які стверджують, що печінка краще їсти в помірних або навіть малих кількостях, мають рацію, і ось чому.

• Кількість холестерину в 100 грамах продукту перевищує денну норму, що є протипоказанням для людей з підвищеним рівнем холестерину і попередженням для всіх інших.
• Велика кількість білка сильно навантажує травну систему, тому при проблемах зі шлунком, нирками, холециститі і панкреатиті вживання печінки краще обмежити.
• Печінка не рекомендують включати в меню дітей до 3 років і тим, кому за 60.
• У печінки немає харчових волокон: якщо є її без овочів, можна отримати проблеми з травленням і стільцем.
• Вважається, що печінка накопичує шкідливі речовини в процесі фільтрації крові, і хоча більша їх частина виводиться з жовчю, деяка кількість все ж залишається. Правда, від шкідливих речовин в магазинній продукції нікуди не дінешся, а домашня куряча печінка передбачає наявність дуже великої кількості курей, так що з цим фактом, можливо, доведеться змиритися.
• Занадто високий вміст вітаміну А не буде помітно для дорослого, але для несформованого плоду така передозування може стати причиною відхилень. Правда, це не означає, що печінка вагітним не можна: можна, але в невеликих кількостях.
• Більшість людей люблять печінку в сметані або вершках, а також вимочують продукт в молоці, але кальцій з цих продуктів не дає засвоюватися залозу, яке надає одне з небагатьох яскраво виражених доброчинних дій на організм.
• Якщо печінка кілька разів заморожувалася або зберігалася не в холодильнику більше двох годин, її безпеку різко падає, а кількість потенційної користі для організму скорочується. На жаль, бути впевненим на 100% в дотриманні правил зберігання при транспортуванні і реалізації бути не можна.

Пам'ятайте наше запитання з вступу про те, чи можна з'їсти тарілку печінки в сметанному соусі без шкоди для організму і з максимальною користю? Виходить, що немає! У тарілці більше 100 грам печінки, а перевищення цього кількість продукту в день може сильно навантажити ШКТ і створити надлишок деяких вітамінів, що недобре, хоч і не позначиться на вашому самопочутті відразу. Сметана ж зведе нанівець всю користь заліза. Виходить, щоб печінка була не просто смачним обідом, а ще й корисним, є її треба з розумом!