Пектинові речовини ГЛІКАНОГАЛАКТУРОНАНИ-високомолекулярні гетерополісахаріди рослинного походження, головним структурним компонентом яких є α-D-галактуроновая кислота (83 - 90%). Крім галактуроновой кислоти в пектинових речовинах присутні нейтральні полісахариди - арабінани, галактани, арабогалактани, пов'язані ковалентними зв'язками з кислими фрагментами пектинів.
До пектиновим речовин відносяться: пектовая кислота, побудована із залишків D-галактуроновой кислоти, пов'язаних a -1-> 4-Глікозидний зв'язками в довгі ланцюги; пектинові кислоти (пектини) - продукти різного ступеня метилювання пектовой кислоти, що розчиняються у воді з утворенням щільних гелів; пектати і пектинати - солі пектовой і пектинових кислот; протопектини - високомолекулярні нерозчинні в воді речовини, в яких лінійні молекули пектинів пов'язані поперечними містками. Вважають, що протопектину представляє макромолекулярний комплекс, в якому крім пектинових речовин беруть участь целюлоза , Катіони (Ca, Mg) і аніони (фосфат).
Пектинові речовини широко поширені в природі. У рослинах присутні переважно у вигляді протопектину, що становить здебільшого міжклітинний речовина, і первинної стінки молодих рослинних клітин. Пектинові речовини разом з геміцелюлозами виконують функцію цементуючого матеріалу, граючи роль опорних елементів тканин.
Фрагмент ланцюга макромолекули пектиновой кислоти
Розчинні пектини присутні в соках рослин. Пектинові речовини в рослинах знаходяться в динамічній рівновазі, можуть перетворюватися один в одного: наприклад, при дозріванні, зберіганні плодів протопектин переходить в розчинні форми пектинових речовин під впливом пектолітіческіх ферментів (полігалактуронази, пектінестераза, пектатліаза), при цьому поліпшуються смакові якості. Пектинові речовини захищають рослини від висихання, підвищуючи посухостійкість і морозостійкість, впливають на проростання насіння і зріст клітин.
У медицині пектини застосовують для приготування кровоостанавливающих препаратів, антисептиків, що сприяють виведенню з організму шкідливих металів, наприклад, свинцю, кобальту, міді та ін .; вони мають противоязвенной, протизапальної, гіпотензивну активність. Пектинові речовини широко використовують в кондитерському виробництві, хлібопеченні, сироварінні, текстильної промисловості.
Отримують пектин з кошиків соняшнику, бурякового жому, яблучної вичавки, кормового кавуна.
Інші визначення на букву «П»:
