Підлива: рецепти з фото

1. Підлива «Сільська» Дуже простий варіант підливи. Готується дуже швидко, якщо під рукою є курячий...
2. Підлива по-угорськи
3. підлива пісна
4. Масляна підлива на основі курячих яєць
5. Класична свиняча підлива
6. томатна підлива
7. Підлива «Пікантна»
8. печінкова підлива
9. гостра підлива
10. Підлива «Йогуртова»
11. Підлива для пюре

Підлива «Сільська»

Дуже простий варіант підливи. Готується дуже швидко, якщо під рукою є курячий бульйон.

Складові:

• 1 склянки молока;
• 1 стакан курячого бульйону;
• 50 г вершкового масла;
• 2 ст.л. пшеничного борошна (без гірки);
• сіль і спеції.

У невеликій каструльці на середньому вогні розтопити вершкове масло. Засипати борошно і варити пару хвилин. Влити молоко і бульйон, ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок. Посолити, додати улюблені спеції.

Встановити на плиті мінімальний нагрів і варити підливу, постійно помішуючи, протягом 6-7 хвилин.

сметанна підлива

Паличка-виручалочка для будь-якої господині. Така підлива ідеально підійде до гречки і картопляного пюре.

Складові:

• 2 склянки овочевого бульйону;
• півсклянки сметани;
• 2 цибулини;
• 50 г вершкового масла;
• 25 г борошна.

Прогріти сковороду, розтопити в ній вершкове масло.

Всипати на сковороду просіяне борошно і обсмажити, постійно помішуючи, поки вона трохи не потемніє. Влити овочевий бульйон (його найпростіше приготувати, відварити очищені цибулю і моркву з лавровим листом і запашним перцем).

Головку ріпчастої цибулі очистити, порізати як можна більш дрібно, додати в овочевий відвар. Туди ж влити сметану. Дати закипіти при постійному помішуванні. Прибрати з плити, але продовжувати розмішувати підливу ще протягом 2-3 хвилин, після чого її можна подавати.

Підлива по-угорськи

Яловича підлива стане прекрасним доповненням до картопляного пюре або макаронів.

Традиційний угорський варіант підливи має червоно-коричневий колір і середню щільність. Головний секрет приготування - використання копченої паприки.

Складові:

• півкіло яловичини;
• великий болгарський перець;
• 2-3 цибулини;
• 5 томатів;
• 2 ст.л. томатної пасти;
• 4 ст.л. рослинної олії;
• 2 ч.л. копченої паприки;
• пара зубчиків часнику;
• сіль і зелень (за смаком).

М'ясо промити під проточною водою, обсушити, нарізати прямокутниками кубиками (приблизно 2х4 см).

Овочі помити. Видалити зерна і білі прожилки з перцю. Томати облити окропом і опустити в холодну воду: цей прийом дозволить без зусиль зняти шкірку. Цибулю порізати дрібними кубиками. Те ж саме зробити з болгарським перцем і помідорами. Часник після видалення лушпиння пропустити через прес.

Розігріти сковорідку, налити в неї рослинного масла, засипати цибулю. Обсмажити до прозорості при постійному помішуванні. Зняти лук зі сковороди. Замість нього покласти в сковороду м'ясо, зменшити вогонь до середнього. Тушкувати під кришкою 10 хвилин.

Коли м'ясо дасть сік, зняти кришку, насипати помідори, болгарський перець, пересмажений цибулю, додати сіль, подрібнений часник і копчену паприку. Все перемішати. Влити трохи води (приблизно півсклянки). Накрити кришкою, зменшити нагрів до мінімального і залишити тушкувати до повної готовності м'яса. Періодично підливу необхідно помішувати.

Коли підлива по-угорськи з м'ясом готова, вимкнути вогонь і дати страві настоятися протягом чверті години. Якщо не влаштовує консистенція, можна витягнути м'ясо, перемолоти залишилася овочеву суміш блендером, а потім знову перемішати з яловичиною. Перед подачею прикрасити гілочкою петрушки.

підлива пісна

Під час посту припадає часто їсти каші. Але заправляти їх вершковим маслом не можна, а рослинним виходить не дуже смачно. Прекрасним рішенням проблеми стане пісна підлива з грибами. Гриби в даному випадку підійдуть будь-які: покупні печериці або гливи, сушені білі гриби, мариновані опеньки або консервовані рижики.

Складові:

• 300 г будь-яких грибів (сушених знадобиться менше);
• пара головок ріпчастої цибулі;
• півсклянки води;
• 2 середніх моркви;
• 2 ст.л. пшеничного борошна;
• 4 ст.л. соняшникової олії;
• сіль;
• приправи.

Гриби і овочі промити. Лук очистити і нарізати якомога дрібніше кубиками. Моркву натерти на дрібній тертці.

Розжарити сковорідку і на великому вогні швидко обсмажити цибулю на соняшниковій рафінованій олії. Коли він стане прозорим або почне трохи золотитися, додати моркву.

Поки овочі обсмажуються, нарізати кубиками гриби. Додати на сковороду до цибулі і моркви. Перемішати. Через 5-7 хвилин додати півсклянки води. Посолити, додати спеції.

Борошно розвести у воді, розбити вилкою або віночком все грудочки. Влити тонкою цівкою на сковорідку (краще додатково використовувати дрібне ситечко), постійно помішуючи підливку. Як тільки маса почне густіти, вимкнути вогонь і помішувати ще пару хвилин. Додати дрібно посічену зелень.

Масляна підлива на основі курячих яєць

Вершкова підлива з яскравим яєчним смаком підійде як до італійської пасти, так і до звичайної гречці.

Складові:

• 1 пачка вершкового масла;
• 100 г вершків;
• 5 варених курячих яєць;
• 2 ст.л. будь свіжої зелені;
• лимонна кислота (буквально на кінчику ножа);
• сіль.

Розтопити в каструльці масло. Варені яйця пропустити через м'ясорубку або протерти через сито.

Додати в масло вершки, сіль, лимонну кислоту і зелень, засипати подрібнені яйця. Все ретельно перемішати і варити 1-2 хвилини.

Класична свиняча підлива

Ця підлива зі свининою може подаватися абсолютно з будь-яким гарніром. В результаті ви отримаєте повноцінне другу страву.

Складові:

• 500 г свинини;
• 1 стакан сметани;
• 1,5 склянки води;
• 2 ст.л. борошна;
• 3-4 ст.л. томатної пасти;
• 4 ст.л. вершкового масла;
• 1 головка цибулі;
• приправи і сіль за смаком.

М'ясо промити. При необхідності звільнити від зайвого жиру і плівок. Нарізати невеликими шматочками.

На сковороді розтопити вершкове масло. Обсмажити на ньому м'ясо до отримання апетитною скоринки.

Поки м'ясо смажиться, дрібно нарізати цибулю. Всипати його в сковороду, перемішати. Через 10 хвилин додати воду, в якій розчинені сіль і спеції. Гасити до напівготовності, тобто приблизно 20 хвилин.

Розвести сметану і борошно в воді, щоб вийшло подобу соусу. Вилити суміш в сковороду до м'яса і цибулі. Туди ж додати томатну пасту.

Гасити свинячу підливу ще чверть години, періодично помішуючи.

томатна підлива

Така підлива легко замінить магазинний кетчуп. У ній точно не буде підсилювачів смаку, консервантів та інших хімічних добавок, а значить, не тільки прекрасний смак, але і користь гарантовані.

Складові:

• 1 середня цибулина;
• 3 ст.л. рослинного масла без запаху;
• 3-4 стиглих томата;
• 2 ст.л. томатної пасти;
• сіль і перець (за смаком);
• лавровий лист;
• 1 ст.л. борошна;
• 1-2 ч.л. цукру;
• склянка води.

Цибулю порізати як можна дрібніше, обсмажити на рослинному маслі. До нього в сковороду додати дрібно нарізані помідори (без шкірки) і томатну пасту. Гасити на середньому вогні 3-5 хвилин.

У теплу воду додати борошно, добре перемішати, щоб не залишилося грудочок. Влити тонкою цівкою на сковорідку.

Все ретельно перемішати, посолити, додати спеції і лавровий лист. Закрити кришку і тушкувати на повільному вогні.

У самому кінці приготування спробувати підливу на смак. Якщо занадто кисла, додати трохи цукру, все ще раз перемішати. Вимкнути плиту і залишити підливу на 5-7 хвилин, щоб вона загусла.

Підлива «Пікантна»

Ця підлива ідеально підійде до тефтелі, але її можна подати і до будь-якого м'ясної страви.

Складові:

• 2 ст.л. вустерського соусу;
• 2 ст.л. води;
• 50 г вершкового масла;
• 3 ст.л. томатної пасти;
• 2 ст.л. тростинного цукру;
• 2 ст.л. лимонного соку;
• 1/3 ч.л. розчинної кави;
• 1 ч.л. оцту.

У сотейнику розтопити вершкове масло. Розвести в окремій ємності оцет водою. Додати в масло.

З лимона вичавити сік, процідити, додати в сотейник. Туди ж додати томатну пасту і цукор. Все перемішати до отримання однорідної консистенції і повного розчинення цукру.

Засипати в сотейник кави, перемішати і дати закипіти. Додати вустерский соус. Якщо його немає під рукою, можна замінити на будь-який кисло-солодкий соус. Знову дати підливі закипіти.

Зменшити вогонь і варити 3-5 хвилин. У готову підливу опустити тефтелі або м'ясо і варити до готовності.

печінкова підлива

Складові:

• півкіло печінки;
• 2 моркви середнього розміру;
• 1 стакан води;
• 1 ст.л. борошна;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 3 ст.л. вершкового масла;
• спеції і сіль за смаком.

Печінка промити під струменем води, звільнити від плівок, нарізати дрібними шматочками (можна пропустити через м'ясорубку).

В окремій мисці змішати борошно, сіль і спеції, пересипати їх до печінки і перемішати. Відставити в сторону на 5-10 хвилин.

Розжарити сковороду, обсмажити на ній промаринуватися печінку.

Морква подрібнити на дрібній тертці, цибулю нарізати півкільцями. Додати овочі до печінки. Залити невеликою кількістю гарячої води. Все перемішати, закрити кришкою і тушкувати 15-20 хвилин.

гостра підлива

Рецепт спеціально придуманий для тих, хто любить "погарячіше"! Кількість гострих інгредієнтів можна варіювати в залежності від своїх смакових переваг.

Складові:

• маленька баночка сметани;
• оцет;
• півсклянки м'ясного бульйону;
• 100 г кореня хрону;
• 50 г кореня імбиру;
• перець чилі (або будь-який інший гострий перець);
• 40 г вершкового масла;
• 50 г борошна.

Вимити і почистити хрін, подрібнити через прес або на дрібній тертці. Перекласти в невелику миску, додати 2-3 краплі оцту. Точно так само вчинити з коренем імбиру.

Вершкове масло розтопити в сотейнику. Додати до нього борошно, перемішати до отримання однорідної маси. Влити бульйон і дати закипіти.

Додати в сотейник хрін і імбир, сметану, сіль і дрібно нарізаний перець чилі. Зменшити вогонь до мінімуму, прогріти підливу, але не давати їй закипіти. Зняти з вогню і подавати з будь-яким м'ясом.

Підлива «Йогуртова»

Дуже незвичайний рецепт, однак інгредієнти для нього знайдуться практично на будь-якій кухні. Ця підлива готується без термічної обробки.

Складові:

• 200 г несолодкого йогурту без добавок;
• 75 г сиру;
• 1 солоний огірок середнього розміру;
• сіль перець.

Будь-який твердий сир дрібно натерти і додати в йогурт. Солоний огірок подрібнити в блендері. З'єднати його з сиром і йогуртом, посолити, поперчити. Все ретельно перемішати. Якщо підлива вийшла дуже густа, можна розбавити її м'ясним або овочевим бульйоном.

Підлива для пюре

Картопляне пюре чудово поєднується з курячим м'ясом. А якщо цей дует буде доповнювати ароматна підлива, то блюдо вийде просто на ресторанний рівень.

Складові:

• 300 г курячого філе;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• рослинна олія;
• трохи води
• сіль, суміш перців, каррі, сушений базилік і орегано (за смаком).

Курку промити, нарізати маленькими кубиками і обсмажити на попередньо розігрітій сковороді, змащеній олією.

Цибулю почистити, дрібно нарізати, засипати на сковороду до курки. Зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою і смажити 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Додати спеції, сіль, сушену зелень.

Зробити вогонь мінімальним. Накрити сковороду кришкою. Гасити підливу з курячим м'ясом 10-15 хвилин. Вимкнути нагрів і дати настоятися ще 5-7 хвилин. Подавати з картопляним пюре.

Вечеря за 20 хвилин