Зміст статті:
Історія плавленого сиру почалася в Швейцарії, незадовго до Першої світової війни. Там, в містечку Тун, було вироблено так багато твердого сиру, що йому загрожувала псування через відсутність збуту. І тоді частина його розплавили. Поступово процес виробництва плавленого сиру удосконалився. І багато хто із задоволенням їдять цей продукт.
Що входить до складу?
Так як продукт це молочний, то і цінність його обумовлена наявністю збалансованих незамінних амінокислот, високою концентрацією жиру і білка, солей кальцію, фосфору і вітамінів.
Плавлений сир виробляють на основі твердих сирів - «Алтайського», «Костромський», «Російського», «Пошехонского», з додаванням таких молочних компонентів, як сухе молоко, вершки і вершкове масло. А для того, щоб не сворачивался молочний білок, додаються солі - плавники.
Плавлені сири поділяються на групи в залежності від хімічного складу і від технології вироблення.
1. Ломтева сири, які виробляються з сичужних сирів з жирністю 50-70%, з додаванням молочних продуктів. Такий сир добре ріжеться і має виражений сирний смак.
2. Ковбасні сири, які виробляються на основі нежирних сирів з додаванням молочних продуктів і різних видів сичужних сирів, а також нерідко кмину або перцю.
3. Пастоподібні сири, які характеризуються вираженим сирним смаком і високим вмістом жиру.
4. Солодкі сири, з додаванням цукру і наповнювачів - какао, кави, меду, горіхів, цикорію, сиропів і так далі, що надає таким сирам своєрідний запах і смак.
Користь плавлених сирів
У порівнянні з твердими сортами сиру, плавлений сир організмом засвоюється на 100% і містить менше холестерину. Не можна не сказати про користь плавленого сиру для організму. Плавлений сир - це повноцінний живильний продукт, джерело фосфору і кальцію, що відповідають за стан волосся, нігтів і кісток. Жири, що містяться в плавлених сирах, є висококалорійним носієм жиророзчинних вітамінів, які постачають організм вітамінами А, Д, Е і жирними поліненасиченими кислотами.
Плавлений сир містить велику кількість казеїну - високоякісного білка, що містить незамінні амінокислоти. Вуглеводів він практично не містить, тільки близько двох відсотків лактози.
Плавлені сири не мають явним «післясмаком», яким цінуються інші види сирів, вони ж не мають і аромату. Зате у них інша перевага - тривалий термін зберігання, близько 6-7 місяців.
можлива шкода
У порівнянні з твердими сортами сирів, плавлені сири містять більше натрію, що робить їх небажаної їжею людям, які страждають від гіпертонії та іншими серцево-судинними захворюваннями.
М'який плавлений сир може завдати шкоди здоров'ю, так як має в своєму складі непотрібні хімічні (Е) і фосфатні харчові добавки, велика кількість солі. Вони можуть привести до алергічних реакцій, найчастіше почервоніння шкіри. Фосфати небезпечні людям, які мають захворювання нирок, а ще їх підвищений вміст шкодить кісткам, які з часом можуть стати ламкими.
При підвищеній кислотності шлункового соку також не рекомендується вживати плавлений сир, тому що для прискорення дозрівання в нього додають лимонну кислоту.
Плавлені сири калорійні, тому їх слід їсти в обмежених кількостях.
Дітям в їжу давати плавлені сири не бажано через високий вміст в них жирів і солей плавлення.
Плавлений сир серед споживачів популярний, а виробник (недобросовісний), завдяки цьому, намагається всіляко збільшити свій дохід, пропонуючи сурогатні аналоги замість якісного плавленого сиру, який не може продаватися по зовсім низькою ціною.
Плавлений сир виробляється з вторинної сировини, яким є сичужний некондиційний сир, незріла сирна маса, підійшов до закінчення термін придатності молочних продуктів. Це не настільки страшно, адже після переплавки виходить повноцінний живильний продукт.
Але якщо при виготовленні плавленого сиру з метою ще більшої економії використовувалося не вершкове масло, а рослинне (рапсову, пальмову і інші) - то це вже не сир, а сирний продукт з сумнівною цінністю.
Не купуйте плавлений сир в пластиковій упаковці, на дні якої стоять літери PS, що вказує на походження пакувальної тари з полістиролу. У багатьох європейських країнах вже заборонено зберігати харчові продукти в такому матеріалі.
Пластикова ємність для плавленого сиру повинна бути поліпропіленової - на дні її будуть стояти букви PP.
рецепти:
Плавлений сир надає соусу більш густу консистенцію і більш насичений смак. Немає необхідності його натирати, він чудово плавиться.
А класичний суп з плавленого сирка готується наступним чином. У каструлі на вершковому маслі до злегка золотистого кольору обсмажується трохи цибулі. Потім в лук додається трохи часнику і біле вино. Вино має випаруватися повністю, щоб залишилося одне масло. Додаємо туди трохи сушеного чебрецю і заливаємо все курячим бульйоном або водою. Як тільки вміст закипає, додаємо і дрібно нарізаний плавлений сир.
Лілія Юрканіс
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
Що входить до складу?Що входить до складу?
