- Класичний рецепт холодцю з рульки
- складові
- Рекомендації з приготування
- відеорецепт
- Холодець c індичкою і свининою
- складові
- покроковий рецепт
- варіанти подачі
- варіанти приготування
Сьогодні ми з вами дізнаємося, як правильно варити холодець зі свинячої рульки. У багатьох таке блюдо є частим гостем святкового столу. Ще з радянських часів подавати його на Новий рік було традицією, і зараз багато господинь її дотримуються. Щоб холодець добре застиг, мав гарний колір, був прозорим і смачним, необхідно знати деякі правила його створення.
Сам процес його приготування не займає багато вашого особистого часу, але, звичайно ж, плануйте його варіння, коли будете вдома.
Зараз я з вами поділюся ідеєю ідеального холодцю, який припаде до смаку всім присутнім.
Класичний рецепт холодцю з рульки
Кухонна техніка та посуд: каструля 5-6 л.
складові
Свинячі ратиці 3 шт. Свиняча рулька 1 шт. Морква 1 шт. Цибулина в лушпинні 1 шт. Часник 3 зубчики Лавровий лист 4 шт. Перець горошком 20 шт. Сіль 1,5 ст. л. Розмарин 3 гілочки Перець мелений ½ ч. Л. Запашний перець 5 шт. Вода 6 л
Рекомендації з приготування
- Для холодцю використовувати желатин не варто. Все желюючий речовини знаходяться в м'ясі, в кістках, хрящах та шкірі тварин. Цими речовинами насичені свинячі копитця. Свиняча рулька також наповнена хрящами і саме ці частини тваринного сьогодні будемо використовувати для приготування смачного холодного страви.
- Перед тим як зварити холодець зі свинячої рульки, замочіть м'ясо в воді на 5-6 годин або на ніч, щоб позбутися від залишків крові. Після замочування шкіра стане м'якше і її простіше буде очистити. Завдяки цьому процесу нам вдасться отримати максимально прозорий холодець.
- Після того як бульйон буде повністю готовий, ми можемо перевірити його на правильну кількість в ньому желирующих властивостей. Налийте в блюдце бульйон і відправте в холодильник. Поки будете розбирати м'ясо, він застигне і ми побачимо, наскільки добре. Якщо раптом він не застиг, тоді можете використовувати желатин. Вам потрібно буде пачку (25 г) желатину залити склянкою води, дати постояти 30 хвилин, процідити його в гарячий бульйон і добре перемішати.
- Приправи та спеції можете додавати на свій розсуд. Ми будемо готувати базовий холодець з класичними для нього приправами.
покроковий рецепт
- Попередньо отмоченной три свинячих копита і одну рульку промити проточною водою і видалити сліди обпалених.
- Скласти м'ясо в п'яти або шестилітрову каструлю і залити водою, покривши його на 2-3 см. Тепер потрібно вскіпять м'ясо і злити з нього воду. Так ми зможемо збільшити ймовірність прозорого бульйону в рази.
- Помити каструлю з м'ясом і знову залити водою. Нею нам потрібно покрити м'ясо на 2-3 см. Надіслати на плиту, дати закипіти і поставити на дуже маленький вогонь. Під час варіння потрібно прибирати всю піну, яка буде з'являтися. Варити м'ясо 6 годин. Не давати йому сильно кипіти, а просто нудитися.
- Через 4 години варіння можна додати в бульйон м'ясо курки або яловичини. Через 5 годин варіння додати в бульйон 20 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 1-1,5 ст. л. солі, 4 шт. лаврових листки і 2-3 гілочки розмарину (за бажанням) Також в каструлю відправити цілу очищену моркву і помиту цибулину в шкірці, яка вплине на апетитний колір холодцю. Через півгодини розмарин і лавровий лист можна прибрати.
- Дістати з бульйону м'ясо, цибулю, моркву і процідити його через марлю 2-3 рази. Дати бульйону охолонути.
- Відокремити м'ясо від кістки, видаливши все зайве, і розібрати його на волокна. М'ясо поперчити і змішати з 3 зубчиками часнику, пропущених через землянку.
- В охолодженому бульйоні треба прибрати верхній шар жиру за допомогою паперової серветки. Просто вам потрібно покласти її в бульйон і зібрати жир. Повторити цю процедуру вдруге при необхідності.
- Розкласти м'ясо в ємності для холодцю і залити бульйоном. При бажанні можна прикрасити вареною морквою і гілочками кропу. Якщо під час застигання на холодець утворилася жирова скоринка, вам краще її видалити.
Смачного!
відеорецепт
А тепер давайте разом з вами займемося переглядом докладного відео. Ви побачите, як правильно приготувати холодець зі свинячої рульки.
А ось рецепт, якого і досі дотримується моя бабуся. Незважаючи на всю простоту процесу приготування, її холодець завжди смачний. Зараз, крім свинини, будемо використовувати шию індички. Її м'ясо дуже ніжне і корисне, що додасть нашому страві більше корисних речовин. До речі, холодець відноситься до дієтичних страв, тому частіше вводите його в раціон свого харчування.
Він позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і на весь організм людини. Желатин, який ми отримуємо таким чином, дуже корисний для наших суглобів. Тим, хто має з цим проблеми, лікарі настійно рекомендують вживати холодне мінімум 3 рази в неделю.Также дуже важливо під час варіння холодець томити і не давати сильно кипіти. Під час довгого кипіння білок, який міститься в м'ясі, розпадається.
Якщо ви стежите за калоріями, то їжте його в першій половині дня, але сильно не захоплюйтеся.
Отже, давайте розглянемо детальніше, як смачно зварити холодець з рульки.
Холодець c індичкою і свининою
Час приготування: 4 години.
Кількість порцій: на 2 тарілки.
Калорійність: 170 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та посуд: каструля 5-6 л.
складові
Сінная рулька 1 шт. Свинячі ребра 1 кг Лук 1 шт. Морква 1 шт. Індичих шия 1 шт. Сіль 0,5 ст. л. Часник 3-4 зубчики Вода 3 л
покроковий рецепт
- Попередньо помити і замочити підготовлене м'ясо в холодній воді на 4 години, щоб зайва кров пішла. Зазвичай на 1 кг м'яса використовують 2 л води.
- Покласти в каструлю одну рульку, кілограм свинячих ребер, індичих шию (або курку) очищені одну моркву і цибулину. Дати закипіти і томити 4 години дуже маленькому вогні. До закипання стежити за холодцем і знімати піну.
- В кінці варіння додати 1 ст. л. солі і 0,5 ч. л. меленого перцю. Процідити бульйон через марлю, розібрати м'ясо, подрібнити його.
- У форми розкласти м'ясо. Можна прикрасити, виклавши на дно форми нарізані кружальцями моркву і варене яйце. Залити бульйоном і дати охолонути в холодному місці.
- Перед подачею можна перевернути холодець на плоску тарілку.
відеорецепт
Запрошую вас подивитися відео з усіма подробицями приготування смачного холодцю. Ви дізнаєтеся, скільки варити холодець зі свинячої рульки і яким він вийде в результаті.
варіанти подачі
- Для того, щоб блюдо виглядало дуже красиво на святковому столі, його можна розлити в пластмасові літрові склянки, на дно яких покласти гілочки кропу, варену моркву і ягоди калини або червоної смородини. Дати застигнути і перед подачею обдати склянки гарячої води. Перевернути на плоске блюдо. Так холодну легко випаде і буде виглядати дуже навіть по-святковому.
- Таку процедуру можна повторити з абсолютно будь-якою формою і навіть сформувати його в яєчній шкаралупі.
- Подавати до холодного гірчицю, хрін та інші соуси на ваш розсуд.
варіанти приготування
- Зараз ми навчилися готувати холодне з різного м'яса. У будь-якому випадку, таке блюдо є економним, красивим. Його можна приготувати про запас на новорічні свята і є 3-4 дня, не заморочуючись з цим в свої вихідні. Хочу поділитися з вами ще деякими простими рецептами смачного страви.
- Якщо є можливість, приготуйте -холодец в мультіварке-. Часу для його варіння знадобиться набагато менше, а ви можете закласти продукти і займатися будь-якими своїми справами, наприклад, піти на роботу або на прогулянку. Він нікуди не дінеться і буде чекати вас теплим і повністю готовим. До речі, в курячому холодному набагато менше калорій, ніж у свинячому або яловичому.
- Також дуже корисним і менш калорійним виходить -холодец з індейкі-. Якщо вам хочеться урізноманітнити свої м'ясні страви, такий продукт стане ідеальним варіантом для повсякденного меню і не тільки.
- Дуже смачним і корисним виходить холодець їх яловичих ніг , З рецептом якого впорається навіть недосвідчена господиня. М'ясо яловичини не так капризно і отримати з них світлий бульйон набагато простіше, ніж з будь-яким іншим. Забирайте такий варіант приготування в свою скарбничку і готуйте для своєї сім'ї смачні і корисні холодні закуски частіше.
- І залишу вам тут холодець з м'яса яловичини . Це улюблений холодець мого чоловіка і я його готую частіше, ніж будь-які інші. Рекомендую і вам скористатися цим простим рецептом.
Шановні кулінари, сподіваюся, вам вдалося скористатися моїми рецептами. Якщо у вас виникли будь-які побажання або пропозиції, залишайте їх у коментарях, я обов'язково ознайомлюсь. А тепер я вам бажаю приємних свят і успіхів в кулінарії!
