Пшоно для цієї каші отримують з проса, яке є одним з найдавніших злакових рослин. Першими, хто почав обробляти його, були китайці. І скоро вони зрозуміли, як багато користі організму приносить пшоняна каша. Однак це був не єдиний спосіб приготування пшона. З нього робили квас, борошно, пиво , Супи і десерти. Пізніше просо як культурна рослина поширилося по всьому світу. Так воно і потрапило в Росію. Тут каша з пшона припала до смаку, та й особливих проблем з вирощуванням проса не було на відміну від кукурудзи і рису.
Харчова цінність і вітамінний склад
Каша з пшона - гіпоалергенний продукт.
У 100 грамах сухого пшона 320 ккал, в звареної пшоняною каші - приблизно 120 ккал. Це пов'язано з наступним хімічним складом сухого пшона:
- білки, 11.5;
- жири, 3.3;
- вуглеводи, 66,5.
Пшоняна каша багата як вітамінами, так і мікроелементами:
- нікотинова кислота;
- токоферол;
- каротин;
- ретинол;
- тіамін;
- рибофлавін;
- піридоксин;
- фолієва кислота;
- залізо ;
- цинк ;
- кальцій;
- магній ;
- натрій;
- фосфор;
- калій ;
- йод ;
- марганець та інші.
користь каші
Пшоняна каша по праву вважається самою менш алергенної з усіх злакових. Перевага її в тому, що вона легко засвоюється і не призводить до підвищеного навантаження на шлунково-кишковий тракт.
За кількістю білка пшоняна каша поступається тільки ячмінної і рисової. Тому вона в особливій пошані у спортсменів, які потребують надходження білків в підвищеній кількості. Кількість жирів теж досить пристойне, пшоняна каша поступається тільки вівсяної. Важливо, що всі жири корисні, тобто ненасичені, які не засмічують судини атеросклеротичними бляшками.
У пшоні міститься велика кількість незамінних амінокислот, які необхідні організму людини для нормального функціонування. Вони вбудовуються до складу клітинних мембран, витрачаються на будівництво білків, з яких складаються багато структур в організмі.
Пшоняна каша особливо показана людям, які страждають такими захворюваннями (або мають підвищений ризик їх розвитку):
- анемія ;
- імунодефіцити на тлі різних супутніх захворювань;
- хронічний коліт, що супроводжується розвитком закрепів;
- атеросклероз і ішемічна хвороба, яка з ним причинно пов'язана;
- цукровий діабет ;
- жирова дистрофія печінки (пшоно має ліпотропні властивості);
- простудні захворювання;
- захворювання нирок з розвитком набрякового синдрому (пшоно виявляє діуретичну дію);
- остеопороз (підвищена ламкість кісток) і переломи;
- панкреатит - запалення підшлункової залози;
- рани, особливо довгостроково незагойні (в цьому випадку добре застосовувати компреси з пшоняною кашею).
Пшоняна каша також показана і людям, які приймають антибіотики. Вона дозволяє виводити з організму токсичні речовини і продукти кінцевого метаболізму бактерій та інших мікроорганізмів. Рекомендована норма споживання каші в таких ситуаціях дорівнює одній порції в день (при регулярному споживанні).
Ідеальна пшоняна каша
Всіма перерахованими вище властивостями володіє тільки ідеальне пшоно. Але як же його вибрати? Для цього необхідно слідувати деяким рекомендаціям, які полягають в наступному:
- Перевагу варто віддати пшону, розфасовані в прозорі пакети, в яких можна оцінити його якість.
- Краща каша вийде з того пшона, яке має насичено жовтий колір. З блідих (майже бежевих) зерен каша вийде менш смачна. До того ж в ній міститиметься менше корисних речовин (мінералів і вітамінів).
- Темний колір зерен говорить про наявність великої кількості важко перетравлюваних волокон в її складі, тому каша виходить більш розсипчастою. З світлих зерен зварити ідеальну кашу просто неможливо.
- Пшоно має бути шліфованим (НЕ пшоно-дранец). Таке зерно найкращим чином підходить для запіканок і каш. Дранец ж має гіркуватий смак. Від каші з такого зерна, звичайно, складно отримати задоволення.
можлива шкода
У пшоняної каші є і певної шкоди. Так, в епідеміологічних дослідженнях показано, що зловживання пшоном здатне приводити до певних порушень в роботі щитовидної залози. Це пов'язано з порушенням нормального засвоєння йоду цим органом, що супроводжується гіпотиреозом. Одні дослідники вважають, що при термічній обробці це шкідливе властивість нейтралізується, а інші дотримуються протилежної точки зору.
Таким чином, пшоняна каша є досить корисним продуктом, проте тільки при помірному її вживанні в їжу. В іншому випадку може порушуватися нормальна робота щитовидної залози, що може зажадати проведення замісної гормональної терапії тиреоїдними гормонами.
Відео про користь пшоняної каші з передачі «Жити здорово!»
Але як же його вибрати?
