СТАРОВИННІ РЕЦЕПТИ приготування російської горілки без цукру.
Горілка біла Московська, старовинна
Взяти по 12 золотників імбиру, Колганов, шалфею, англійської м'яти і анісу. На все це кількість на-лити 1 штоф спирту і поставити настоюватися на 18 днів.
Після закінчення цього часу додати в цю настоянку 1,5 штофа джерельної води, перегнати через кубик і вживати.
Горілка старовинна Ерофеич
На відро очищеної горілки, покласти по 1 фунту англійської м'яти, анісу і крупно потовчених примі-ранцевих горішків, поставити все це у великій бутлі на 12 діб в тепле місце. Після цього часу можна вживати, слив з гущі або не сливах, як кому завгодно; на гущу можна знову налити половинну пропорцію горілки і поставити на місяць в теплі.
Горілка з мигдальним запахом
Потрібно взяти молодих пагонів горобинового дерева, очистити їх від шкірки, а білі стеблинки нарізати шматочками, накласти ними четверту частку кубика, налити на них просте вино, яке і перегнати; якщо здасться, що запах мигдальний слабкий, то можна покласти більше стеблинок, дивлячись на смак.
Горілка кминна скоростигла
Приготувати заздалегідь кминної води, тобто перегнати її в кубику, поклавши на 2 фунта кмину 1,5 штофа води; ця вода може зберігатися на льодовику кілька місяців і коли потрібна кминна горілка, то підсолодивши її, влити до смаку кминної води і горілка готова.
горілка запіканка
Найпростішу горілку передвоіть на сухих лимонних кірках і цієї перегнанной горілки налити 4 штофа в бутель, яка повинна бути обов'язково товстого скла; взяти 12 золотників кориці, 4 золотника бадьяном, по 5 золотників кардамону і мушкатного кольором, мушкатних горіхів 2 штуки, все це потовкти, а горіхи стерти на тертці і покласти в бутель з вином. Тоді цю пляшку обмазати крутим житнім тестом в 3 пальці завтовшки і ставити в вільний дух, після хлібів на ніч, 4 дня підряд, а вранці щоразу бутель виймати. Після 4 діб злити і підсолодити, вважаючи на штоф по 1 фунту цукру.
Пенник вигнаний з горобини
Розчавити в дерев'яній ступці 1 гарнец зрілої горобини, але щоб вона була зібрана до морозів. Потім налити на цю горобину 3 відра молодого хлібного квасу і покласти 0,5 фунта хороших дріжджів. Залишити квас бродити в теплій кімнаті при температурі 16 градусів; коли бродіння зробиться вже слабо, то всю цю масу квасу з горобиною, заважаючи перелити в кубик і гнати кілька разів, поки вийде гарне пінне вино. Так видобутий оковитою не має поганого запаху звичайного пенника і дуже приємний на смак.
Що ще почитати
