Успенський піст - щасливий час для господині. Серпня дарує нам такий достаток плодів, що приготування пісних страв не складає ніяких труднощів. Для тих, хто не готовий самостійно придумувати рецепти і звіряти їх з приписами статуту, ми починаємо серію «кулінарних» публікацій. Пропонуємо меню на кожен день Успенського посту. День перший.
сніданок 
Оладки з вівсяних пластівців
2 склянки вівсяних пластівців, 2 склянки води, пакетик сухих дріжджів (11 г), 1/2 склянки пшеничного борошна, рослинне масло, сіль, 1 ст. л. цукру.
У миску насипати вівсяні пластівці, влити теплу воду, насипати сіль, цукор, пакетик сухих дріжджів, додати трохи пшеничного борошна. Поставити в тепле місце. Через 30-40 хв перемішати і починати смажити оладки на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Подавати з медом або варенням.
Морс з яблук
3-4 яблука, кип'ячена вода, 5-6 ч. Л. цукру.
Вичавити сік з яблук, долити кип'яченої води до 1 літра, додати цукор. Процідити морс через часте пластмасове сито і охолодити.
обід
Суп з червоної квасолі
5 картоплин, 1 банка (400 г) консервованої у власному соку червоної квасолі, 2 морквини, 1 цибулина, половина бульби селери, 2 зубчики часнику, по полпучка кінзи і петрушки, 2 ст. л. томатної пасти, 1 стакан томатного соку, чабер, перець і сіль за смаком.
У каструлю з киплячою водою покласти нарізану на четвертинки картоплю, додати банку консервованої у власному соку червоної квасолі, нарізані соломкою моркву, селеру і ріпчасту цибулю, покласти посічену зелень і варити 15-20 хвилин під кришкою. В кінці варіння підсолити, додати потовчений часник, мелений червоний перець і чабер, томатну пасту і томатний сік. Прокип'ятити ще 5 хвилин і подавати, рясно посипавши зеленню.
Маючи під рукою банку консервованої квасолі, можна приготувати смачний і ситний суп за лічені хвилини. А якщо час дозволяє, то з ранку залийте квасолю холодною водою, видаліть квасолини, спливли на поверхню, і залиште на 3-4 години. За цей час квасоля набубнявіє. Злийте воду, наповніть каструлю свіжою водою і поставте на невеликий вогонь. Квасоля звариться швидше, якщо відразу її не солити, а додати в каструлю десертну ложку цукру. Солити квасолевий суп потрібно незадовго до кінця варіння. 
пахлава
Пісне дріжджове тісто, рідкий мед (приблизно 1 склянка), 300-500 г волоських горіхів.
З вечора приготувати дріжджове пісне тісто (за бажанням - з маслом або без масла), добре вимісити, покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник. Вранці тісто вийняти, знову добре вимісити і розділити на 4 частини. Тонко розкачати, покласти у форму (краще прямокутну або просто на металевий лист, застелений папером для випічки), намазати медом і посипати подрібненими волоськими горіхами. Горіхи найкраще потовкти качалкою на дерев'яній дошці, а не рубати ножем - у розчавлених горіхів більш виразний смак і оптимальна текстура. Потім покласти наступний шар тіста, знову намазати медом, посипати горіхами, повторити втретє і накрити останнім шаром тіста. Тупим боком ножа розмітити на готової для випікання пахлаві ромбики, не прорізаючи її до кінця. Кожен ромб злегка змастити медом і прикрасити красивою четвертинкою або половинкою волоського горіха. Поставити деко в духовку і випікати 10 хвилин. Розчинити 3 столові ложки меду в половині склянки гарячої води, вийняти деко і полити сиропом пахлаву, намагаючись потрапляти на межі ромбів. Повернути в духовку і випікати до готовності приблизно 30 хвилин. Готову пахлаву нарізати на окремі тістечка.
Пісне дріжджове тісто
250 мл теплої води, 7 г сухих дріжджів, 1/2 ч. Л. солі, 1 ч. л. цукру, 1/3 склянки рослинного масла, 3 склянки борошна.
Налити в каструлю теплу воду, всипати дріжджі, цукор і сіль, додати борошно і влити рослинне масло. Для кращого підйому тесту бажано використовувати борошно кімнатної температури або навіть злегка підігріту, для цього можна поставити ємність з борошном в духовку, розігріту до 150 градусів, на 2-3 хвилини. Перемішати компоненти дерев'яною ложкою або лопаткою, бо дріжджове тісто взагалі «любить» дерево - миски, ложки, дошки. Вимісити тісто - спочатку прямо в каструлі, потім на дошці. Намагайтеся не підсипати багато борошна, аби тільки тісто не прилипало до рук. Повернути в каструлю, накрити кришкою і залишити в теплі приблизно на 40-60 хвилин для підйому, після чого обминути. Можна не просто обминути тісто руками, а вибити його, скачавши в кулю і кидаючи на дерев'яну дошку протягом декількох хвилин. В цьому випадку текстура тесту зробиться приємно шовковистою і мелкопористой. Протягом всього часу підйому тіста намагайтеся оберігати його від протягів і холодного повітря, підтримуйте рівне тепло в приміщенні кухні. Після вторинного підйому можна приступати до формування і випічці виробів - пиріжків, великих відкритих або закритих пирогів і солодких булочок. Існує інший кулінарний прийом приготування дріжджового тіста, до якого можна вдатися в тому випадку, якщо вам потрібно спекти що-небудь з ранку. Замісити ввечері досить пружне тісто, залиште його на 30 хвилин в теплі, потім покладіть в поліетиленовий пакет і приберіть в холодильник. Вранці вийміть тісто і залиште при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, після чого беріться за випічку.
вечеря
Тушкована капуста з яблуками
1 качан капусти, 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. рослинного масла, 0,5 склянки води або яблучного соку, оцет, сіль, 2 яблука.
1 качан капусти нашаткувати, згасити в глибокій сковороді з рослинним маслом до напівготовності, додавши сіль, цукор і 0,5 склянки яблучного соку, оцет і яблуко, дрібно нарізане кубиками. Гасити до готовності. 
деруни
10 картоплин, борошно, сіль за смаком, рослинна олія для смаження.
Натерти на крупній тертці очищений сиру картоплю, підсолити, додати трохи борошна і перемішати. Ложкою викладати картопляну масу на сковорідку з розігрітою олією і смажити деруни з двох боків до утворення хрусткої скоринки. Викласти на тарілку в один шар, щоб деруни залишилися хрусткими.
Автор рецептів Ніна БОРИСОВА
Версія для друку
Теги: Успенський піст Рецепти пісних страв пісна кухня
