Дарина Донцова «Зараз в магазинах можна купити і овочеві, і фруктові консерви, але не злічити числа господаркам, які люблять закатати банки особисто, і я належу до цієї величезної армії. Я колишня радянська жінка, тому у мене до середини осені вся комора забита особисто закупореній баночками.
Я намагаюся поменше класти спецій, тому що це може зіпсувати смак кінцевого продукту. Незамінним інгредієнтом для мене є сіль, також я використовую оцет: яблучний, виноградний, столовий, винний - в залежності від того, які консерви роблю. У фруктових консервах я дуже часто заміняю оцет лимонною кислотою. В якості головних спецій в домашніх овочевих заготовках у мене буває перець: запашний чорний і червоний. Останній я найчастіше беру пекучий, тому що він запобігає розвитку різних бактерій. Лавровий лист я використовую в помірних кількостях, так як він не надає ніякого смаку, а служить тільки для ароматизації. І його не можна класти в заготовки більше, ніж того вимагає рецепт, так як консерви можуть придбати гіркоту і неприємний смак.
При консервуванні фруктів я використовую гвоздику, корицю, мускатний горіх, а в овочевих заготовках вони у мене йдуть як ароматизатори для маринадів. Базилік, коріандр, кріп, петрушку, м'яту і естрагон я використовую при засолюванні овочів, квашенні і при приготуванні маринадів. Втім, без пряної зелені ніяк не обійтися і при приготуванні салатів, наприклад, одного з найпопулярніших - грецького.
«Тюлень - це миша, яка їла перед сном кожен день по торту».
Ніколи не сумуйте, все буде добре.
Ваша Даша
Що стосується домашнього консервування, то у мене для нього є такий кухонний інвентар: ручна закаточная машинка, набір ручних терок, ножі, виделки, ложки з нержавіючої сталі, каструлі для бланшування і стерилізації, друшляк, шумівка, металеве сито, м'ясорубка, соковижималка, щипці для закочування банок при стерилізації, таз для варіння варення, ваги, термометр, мірний стакан об'ємом 250 мл. Мені цього цілком вистачає ».
Незвичайне лечо з огірків
Незвичайне лечо з огірків (6 порцій)
Складові:
Огірки 800 г Помідори 300 г Оцет яблучний 50 мл Перець болгарський 3 шт. часник
3 шт. Морква 1 шт. Олія рафінована 3 ст. л. Цукор 3 ст. л. сіль
1 ч. Л.
Спосіб приготування:
Всі овочі ретельно промити і як слід обсушити, потім дрібно порізати.
Протягом 5-7 хвилин обсмажити на рослинному маслі моркву і болгарський перець. Помідори змішати з часником, пропущеним через прес або дрібно-дрібно подрібненим.
Дрібно нарізані свіжі огірки з'єднати з обсмаженою сумішшю з моркви і болгарського перцю, додати до них помідорно-часникову суміш, цукор, сіль і, якщо у вас залишилося олію від готування, влити його туди ж. Останнім додати оцет, все ретельно перемішати, поставити на дуже маленький вогонь і варити на ньому 15 хвилин, прикривши кришкою. Банки і кришки ретельно простерилізувати, готове гаряче лечо розкласти в ємності, закатати кришками і залишити стояти при кімнатній температурі на 12 годин.
