Корисні властивості рису цінуються багатьма народностями. Спочатку рис був основною їжею в східних країнах. Сьогодні користь рису відома всім, його включили в раціон майже у всіх країнах світу.
склад рису
Користь рису обумовлена складом, основну частину якого складають складні вуглеводи - до 80%. Приблизно 8% в складі рису займають білкові сполуки - 8 найважливіших амінокислот для людини.
Виняткова користь рису в тому, що він не містить глютену - це рослинний білок, який може викликати сильну алергію. Міститься в зернах рису і клітковина, але її частка всього 3%, тому рис виступає гарніром для овочевих страв.
Вітамінно-мінеральний комплекс речовин в рисі не надто широкий, але корисний для здоров'я. Рис - джерело вітамінів групи В. Ця вітамінна група незамінна для нервової системи, тому рис можна вважати їжею для ЦНС. Він зміцнює нервову систему. Лецитин, що входить до складу рису, стимулює мозкову діяльність.
Серед мінералів, якими багатий рис, виділяється калій. У невеликій кількості рисові зерна містять кальцій, йод, залізо, цинк, фосфор.
Корисні властивості рису
Високий вміст калію зумовлює користь рису для серцево-судинної системи, він зміцнює серце і покращує його роботу. Потрапляючи в організм, рис вступає в контакт з сіллю і виводить її надлишки. Сіль в організмі затримує воду, а рис сприяє видаленню і солі і зайвої води, це не тільки покращує обмін речовин, але і сприяє схудненню. Корисний рис при захворюваннях нирок і сечовивідної системи.
Одне з найбільш корисних властивостей рису - обволікаючу дію, потрапляючи в органи травної системи, рис м'яко обволікає стінки стравоходу, шлунка, така їжа корисна людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також страждаючим гастритом, виразкові ураження слизової шлунка.
Завдяки корисним властивостям, рис рекомендований педіатрами всього світу в якості першого прикорму для немовлят. Вводити рисову кашу в раціон дитини, можна з піврічного віку.
Є у рису властивості, які є і корисними, і шкідливими - зерна містять речовини, які гальмують перистальтику кишечника. Тому рисовий відвар - один з найпоширеніших лікарських «народних» коштів при діареї і проносах. Властивість рису «кріпити» кишечник, з одного боку - користь, але і шкоду. Виявляється він при надмірному вживанні продукту. Щоденне вживання рису провокує розвиток запорів.
Корисні властивості рису залежать також і від сорту зернової культури, і від способу обробки. Максимум корисних речовин міститься в нешліфовані рисі коричневого кольору, оскільки на зерні зберігається оболонка, багата клітковиною і вітамінами.
види рису
Рис білого кольору - ретельно відшліфований, містить менше корисних речовин, ніж коричневий рис. «Усереднений» варіантом є рис пропарений, що має легкий бурий відтінок, в ньому зберігається основна частина речовин, при цьому він більш привабливий і наближений до білого рису. Існує чорний рис або дикий рис, його зерна мають темний колір, а поживна цінність - одна з найвищих серед інших видів рису.
Відомо більше 20 сортів рису. Загальноприйнято ділити рис на категорії за розміром зерна: довгозернистий, середньозернистий і круглий.
