Численні дослідження останніх десятиліть переконливо показали, що продукти харчування містять природні компоненти, не тільки володіють харчовою цінністю для організму, але і регулюють його численні функції. Предметом обговорення все частіше стають проблеми раціонального і так званого оптимального (здорового) харчування, яке передбачає індивідуальний підбір їжі, в максимальному ступені задовольняє потребам людини в енергетичних, пластичних і регуляторних компонентах. При цьому біологічно активні речовини, що містяться в продуктах харчування, при систематичному вживанні здатні підтримувати і регулювати конкретні фізіологічні функції організму, біохімічні та поведінкові реакції, що може сприяти збереженню здоров'я людини, формуванню стійкості до захворювань. 
Останнім часом все більше уваги приділяється функціональному (здоровому) харчування, спрямованого на нормалізацію стану травного тракту. «Функціональне харчування» (термін запропонований японськими авторами в 1989 р) передбачає систематичне вживання продуктів природного походження, надають що регулює вплив на організм людини. Харчування може вважатися функціональним, якщо продукти, що входять до його складу, позитивно впливають на одну або кілька функцій організму. При цьому функціональне харчування, поряд зі звичайним нутритивная ефектом, сприяє поліпшенню стану здоров'я людини і зниження ризику виникнення різних захворювань. Створюється враження, що поняття «функціональне харчування» має на увазі раціональне використання пре- і пробіотиків, хоча багато аспектів його реалізації залишаються невирішеними.
На думку Б. А. Шендерова (1991), функціональне харчування має сприяти реалізації трьох основних функцій [1]: живильної - продукт впливає на нутрітивного статус людини; сенсорної - здатність продукту і його інгредієнтів позитивно впливати на нюхові, смакові та інші рецептори людини; регулюючої - участь в регуляції процесів травлення функцій імунної, ендокринної, нервової та інших систем організму.
Згідно з висновками зарубіжних дослідників (K. Bzoek, 1999; A. Woolen, 1990), основними складовими функціонального харчування є продукти, що містять: біфідобактерії; олігосахариди; харчові волокна (ПВ); ейкозапентаєнову і арахідонову кислоти; амінокислоти, пептиди; холіни; вітаміни.
На думку вітчизняних вчених, до продуктів функціонального харчування необхідно віднести лактобактерії, антиоксиданти, органічні кислоти та інші фактори.
Накопичено достатньо матеріалів, які вказують на те, що функціональне харчування впливає на всмоктування мікроелементів (Ca, Mg, Fe, Zn) в товстому кишечнику, сприяє зниженню концентрації холестерину крові, нормалізує рівень глюкози крові, володіє антиканцерогенною і імуномодулюючу дію.
Таким чином, до важливих компонентів функціонального харчування відносяться пребіотики, пробіотики і синбіотики.
Пребіотики - неперетравлювані інгредієнти їжі, стимулюють ріст і метаболічну активність однієї або декількох груп власних бактерій (лакто-, біфідобактерій) у товстій кишці.
Існує велика кількість біфідогенний чинників, стимулюючих зростання своєї власної мікрофлори кишечника (антиоксиданти, ненасичені жирні кислоти, органічні кислоти, оліго-, моно-, полісахариди, пептиди, ферменти та ін.).
Основним компонентом пребіотичної складової функціонального харчування є харчові волокна. Основоположник теорії «адекватного харчування» академік А. М. вугілля писав: «Харчові волокна еволюційно включені в шлунково-кишкову технологію і необхідні для нормального функціонування травної системи і організму в цілому. Ці речовини є основою для продукції в шлунково-кишковому тракті за рахунок мікрофлори декількох груп найважливіших вітамінів, незамінних амінокислот, деяких фізіологічно активних гормоноподібних речовин ».
Харчові волокна - сума полісахаридів і лігніну, які не перетравлюються ендогенними секретами шлунково-кишкового тракту людини (H. Trowell, D. Burkitt, 1987). Одним з найважливіших ефектів харчових волокон є поліпшення травної функції організму і формування здорової мікрофлори кишечника. Харчові волокна розрізняються за своїми властивостями.
Здорова дитина постійно отримує ПВ з продуктами харчування ( табл. 1 ). Недостатнє їх вміст в їжі вимагає застосування препаратів, до складу яких входять пектини.
Переважання біфідобактерій у складі кишкової мікрофлори у дітей, що знаходяться на грудному вигодовуванні, обумовлено наявністю в грудному молоці компонентів, що володіють біфідогенним ефектом. Доведено, що олігосахариди грудного молока, що представляють собою вуглеводи, що складаються з моносахаридів, пов'язаних між собою гликозидная способом, є біфідогеннимі речовинами.
Перший олігосахарид був отриманий японцем Yakult Honsa при обробці молока бета-галактозидази з гриба роду Aspergillus. В даний час отримано велику кількість олігосахаридів. Однак доведеним пребіотіческім ефектом у дітей мають фрукто- і галактоолігосахариді (ФОС і ГОС). Пребіотики широко поширені в природі. Вони входять до складу багатьох рослин. Наприклад, зміст пребіотиків в цибулі-порее становить 3-10%, в ріпчастій цибулі - 2-6%, в спаржі - 1-30%, в бананах - до 0,7% (De Vrese, 1997).
Позитивний вплив пребіотиків-олігосахаридів грудного молока на склад интестинальной мікрофлори дитини обгрунтувало розробку нового напряму в технології виготовлення сучасних штучних сумішей, призначених для вигодовування дітей першого року життя. Призначення сумішей, до складу яких входять олігосахариди, показано при наявності функціональних порушень шлунково-кишкового тракту у дитини.
При відсутності або нестачі грудного молока доцільно вигодовувати дитину адаптованими сумішами, що містять олігосахариди, що відтворюють ефекти олігосахариди грудного молока. Такими ефектами володіє спеціально підібрана комбінація ГОС і ФОС. Оптимальна комбінація ГОС / ФОС міститься в дитячому харчуванні Нутрилон Омнео, Нутрилон 1 і Нутрилон 2 з пребіотиками. Ефективність сумішей була підтверджена низкою клінічних випробувань [2, 3], які показали, що у дітей, які отримували суміш з комбінацією ГОС / ФОС, і у малюків, які перебували на грудному вигодовуванні, консистенція стільця і його частота були однакові. На 28-й день дослідження кількість біфідобактерій в калі у дітей, які отримували збагачену волокнами суміш, було значно вище, ніж у малюків, які отримують стандартну суміш [4]. Олігосахариди містяться також в сумішах Мамекс плюс 1, Мамекс плюс 2, Фрісопре (Фрісолак Прематуре).
Природним пребіотиків, який використовується для збагачення продуктів харчування, є інулін. У процесі його бактеріального гідролізу в товстому кишечнику утворюється фруктоза. Властивості інуліну описані Van Loo (1999). Автор зазначив стимулюючий ефект інуліну на зростання і активність біфідо-і лактобактерій, його здатність покращувати засвоєння Са в товстій кишці, антиканцерогенну дію. На тлі прийому інуліну зменшується ризик атеросклеротичних змін в серцево-судинній системі. З урахуванням фізіологічних властивостей інуліну збагачена їм їжа застосовується для профілактики порушень фосфорно-кальцієвого обміну у грудних дітей і підлітків, атеросклерозу і цукрового діабету.
В даний час на ринку з'явилися продукти для дітей першого року життя, збагачені пребиотиком інулін. Наприклад, інулін доданий в кашу з пребіотиками «Кукурудза нізкоаллергенная, збагачена пребіотиками» фірми Колінський.
До синтетичних пребіотиків відноситься лактулоза. У тонкій кишці відсутня дісахарідаз для її гідролізу, в зв'язку з чим лактулоза практично в незмінному вигляді потрапляє в товсту кишку, де піддається бактеріальному гідролізу з утворенням моносахаров і коротко жирних кислот.
Під дією лактулози: знижується внутрішньокишкових рівень рН; підвищується осмотичний тиск кишкового вмісту, що призводить до затримки в ньому рідини; активізується перистальтика; відбувається збільшення сахаролитической мікрофлори кишечника.
Лактулоза додана в адаптовану суміш Семпер Біфідус, призначену для вигодовування дітей, що мають функціональні порушення травного тракту у вигляді закрепів, а також є основним компонентом лікарських препаратів (проносних - дюфалак, лізалак, нормазе, порталак; сорбентів - лактофільтрум).
У лікувальному харчуванні дітей з порушеним кишковим біоценозом доцільно використовувати ягоди, фрукти і овочі, що мають антимікробну дію і сприяють зменшенню бродіння в кишечнику ( табл. 2 , 3).
Вперше термін «пробіотик» був запропонований DM Lilly і RH Stilwell в 1965 р як «антонім» антибіотика, він застосовувався для позначення мікробних метаболітів, що володіють здатністю стимулювати зростання будь-яких мікроорганізмів. У 1971 р A. Sperti використовував слово «пробіотик» для позначення різних тканинних екстрактів, що надають стимулюючу дію на мікроорганізми. Надалі первинне визначення прибутків зазнало змін.
У 1974 р R. Parker терміном "пробіотики" позначав мікробні препарати, що мають здатність регулювати мікробну екологію кишечника. Відповідно до його визначення, пробіотики - це мікроорганізми або їх компоненти, здатні підтримувати баланс кишкової мікрофлори. Пізніше R. Fuller називав пробіотиками всі препарати з живих мікроорганізмів, які надають при введенні в організм господаря благотворний ефект за рахунок корекції кишкової мікрофлори.
Прибуток - це живі мікроорганізми, які, потрапляючи в організм при прийомі їжі в певних кількостях, надають благотворний ефект на здоров'я людини. Прибуток повинні мати наступні властивості:
- повинні бути отримані від людини;
- приносити користь організму хазяїна, що підтверджено лабораторними дослідженнями та клінічними випробуваннями;
- забезпечувати безпеку при тривалому застосуванні;
- мати високий колонізує потенціал (бути стійкими до низьких значень рН, жовчним кислотам, антимікробну субстанцій, високу адгезію до епітелію слизової);
- стабільні характеристики в клінічному і технологічному плані;
- при введенні в великих кількостях володіти мінімальною здатністю до транслокації у внутрішнє середовище організму людини;
- мати високу швидкість росту.
Найбільш часто застосовуються в пробіотичних препаратах мікроорганізми:
- Лактобактерії - L. acidophilus, L. bulgaricus, L. casei, L. rhamnosus, L. brevis, L. celloblosus, L. fermentum, L. plantarum.
- Біфідобактерії - B. bifidum, B. infantis, B. breve, B. adolescentis, B. longum, B. animals, B. thermophilum
- Коки - Streptococcus salivarius, Str. Thermophilus, Str. Diacetylactis, Enterococcus faecium, Lactococcus lactis sp. Cremoris.
- Дріжджі - Saccharomyces boulardii, S. Cerevisiae.
Виходячи з кількості і якості видів використовуваних мікроорганізмів, виділяють:
- Монопробіотікі - складаються з одного виду бактерій.
- Асоційовані пробіотики - кілька видів мікробів (2-30).
- Гетеропробіотікі - призначаються незалежно від видової приналежності господаря (людина, птахи, ссавці).
- Гомопробіотікі - виділяються від людини.
- Аутопробіотікі - виділяються від конкретного індивідуума.
Механізм стимуляції росту нормальної мікрофлори пробіотиками полягає в: ингибировании зростання патогенної мікрофлори шляхом продукції антимікробних субстанцій; конкуренції з ними за рецептори адгезії і поживні речовини; активації імунокомпетентних клітин, стимуляції росту ендогенної мікрофлори в результаті продукції вітамінів та інших ростстимулюючих чинників; нормалізації рН; нейтралізації токсинів, зміні мікробного метаболізму, який проявляється в підвищенні або зниженні активності ферментів.
В даний час в Росії зареєстровано велику кількість прибутків, успішно використовуються в педіатричній практиці.
Деякі ферментовані продукти на основі коров'ячого молока також можуть бути віднесені до розряду продуктів для функціонального харчування, якщо в якості заквасок для їх приготування використовуються спеціально селектованих мікроорганізми людського походження, які надають молоку доведені лікувально-профілактичні властивості. У харчуванні дітей старше 1 року велике місце відводиться кисломолочним продуктам, приготованим шляхом сквашування адаптованих молочних сумішей спеціально підібраними штамами молочнокислих бактерій (лакто- і біфідобактерій). У процесі життєдіяльності молочнокислих бактерій, що вносяться закваскою, в кисломолочних продуктах накопичується комплекс біологічно активних речовин: ферменти, амінокислоти, молочна й оцтова кислоти, вітаміни, антибіотичні речовини [5].
В останні роки з'явилися дослідження, які свідчать про ефективність кисломолочних продуктів з пробіотиками при лікуванні запальних захворювань кишечника, хвороби Крона і неспецифічного виразкового коліту [6]. Призначення суміші з пробіотичним ефектом немовлятам з функціональними порушеннями товстого кишечника у вигляді запору сприяє нормалізації консистенції і частоти стільця (p <0,0001) [7]. Л.В. Блохіна, А. М. Кочетков (2001) показали високу ефективність кисломолочного продукту Бифидок в лікуванні функціональних запорів у дорослих пацієнтів [8]. Дослідженнями вітчизняних і зарубіжних авторів показана висока ефективність кисломолочних продуктів, що володіють пробіотичним ефектом, при харчової алергії, непереносимості лактози, запальних захворюваннях кишечника, дисбиозе кишечника, кишкових інфекціях, хеликобактериозе. Італійські вчені визначили, що деякі види кисломолочних бактерій, що використовуються при виготовленні кисломолочних продуктів, мають гіпотензивну дію, що виявляється в результаті синтезу речовин - інгібіторів АПФ, що свідчить про можливість застосування цих бактерій при лікуванні артеріальної гіпертонії. У ряді досліджень показана терапевтична ефективність кисломолочних продуктів, що містять пробіотики, у дітей, що страждають респіраторними інфекціями. Так, K. Hatakka і співавт. (2001) показали, що у дітей, які часто хворіють респіраторними інфекціями, які отримують молоко, ферментоване культурою Lactobacillus GG, значно скорочується кількість і тяжкість епізодів респіраторних інфекцій [9]. У подвійному сліпому плацебо-контрольованому дослідженні H. Szajewska і JZ Mrukowicz і співавт. (2001) був відзначений позитивний лікувальний ефект у вигляді зниження тяжкості і тривалості діарейного синдрому у дітей з гострою діареєю при призначенні Lactobacillus GG [10]. M. Juntunen і співавт. (2001) продемонстрували профілактичну і терапевтичну ефективність сумішей, що містять штами мікроорганізмів Bb12 і LA-5 у немовлят з ротавірусної інфекцією. Автори зазначили, що комбінація декількох пробіотиків у молочній суміші значно підвищує здатність до адгезії нормальної флори кишечника, а також стимулює місцевий імунітет [11]. JM Saavedra і співавт. (1994) в ході подвійного плацебо-контрольованого дослідження вивчали профілактичні властивості суміші, збагаченої Bb12, що застосовується у немовлят 5-12 міс. життя, які перебували в умовах стаціонару. Результати роботи показали, що 39% немовлят, що вигодовуються звичайної сумішшю, за період госпіталізації (17 днів) перенесли ротавирусную інфекцію, тоді як в групі дітей, які отримують збагачену суміш пробиотиком, хворіли тільки 10% [12]. В ході іншого дослідження, проведеного Fucushima і співавт. (1997), було відзначено, що використання наступної формули, збагаченої Bβ12 (NAN BF), в харчуванні дітей другого півріччя життя сприяє формуванню біфідогенний флори в кишечнику немовлят, а також зниження вмісту Лецитиназа-негативного штаму Klostridia, зменшення концентрації амонію і індолу в фекаліях , підвищення рівня оцтової кислоти і секреторного IgA (p <0,05) [13].
Отримано дані, що свідчать про ефективність застосування кисломолочних продуктів, збагачених лакто і біфідобактеріями при лікуванні гастритів, асоційованих з інфекцією Helicobacter pylori. A. Armuzzi, F. Gremonini і співавт. показали, що призначення Lactobacillus GG в комплексі з ерадикаційної антибактеріальною терапією гастритів, асоційованих з інфекцією Helicobacter pylori, протягом 2 тижнів дозволяє значно знизити побічні ефекти антибактеріальної терапії, які проявляються у вигляді діареї та нудоти [14].
Вітчізнянімі авторами відзначено позитивний Вплив кисломолочних сумішей (Агу-1, Агу-2, Біфіміл, Ацідоміл, Антошка, Оліголакт, Бифидок), призначення для вигодовування дітей первого року життя, на стан мікробіоценозу кишечника у дітей. Показано підвищення рівня нормальної мікрофлори кишечника і інгібуючий ефект щодо умовно-патогенних і патогенних мікроорганізмів [15].
Переваги кисломолочних продуктів перед прісними [16]: краща засвоюваність, пов'язана з високою протеолітичної і ліполітичною активністю; знижений вміст молочного цукру, що дозволяє використовувати продукт при гиполактазии; стимулюючу дію на секреторну активність травних залоз; нормалізація мікрофлори кишечника; нормалізація перистальтики кишечника за рахунок молочної кислоти; поліпшення всмоктування мікроелементів (P, Ca, Fe); гіпохолестеринемічний ефект; імуномодулюючу дію; сорбція і виведення важких металів.
В даний час розроблений широкий асортимент сучасних кисломолочних продуктів, призначених для профілактичного і лікувального харчування дітей раннього віку. Ці суміші за своїм складом максимально наближені до жіночого молока ( табл.5 ).
Одним з кисломолочних продуктів, що володіють пробиотическими властивостями, є адаптована кисломолочна суміш Агуша, розроблена заводом дитячих молочних продуктів спільно з співробітниками НДІ харчування РАМН. Суміш має два різновиди: Агуша-1 для дітей від моменту народження до 6 міс і Агуша-2 - «подальша формула» для дітей з 6 до 12 міс життя. Для приготування продукту використовується закваска з біфідобактеріями, ацидофільної паличкою і термофільних стрептококом. До складу кисломолочної суміші Агуша-1 входить модифікований білковий компонент, збагачений сироватковими білками і таурином. Жировий компонент суміші представлений композицією молочного та рослинних масел, що відрізняється оптимальним співвідношенням есенціальних поліненасичених жирних кислот і карнітином. Продукт збагачений комплексом вітамінів і мікроелементів з оптимальним співвідношенням кальцію і фосфору (2: 1). Перша в світі подальша кисломолочна формула Агуша-2 характеризується більш високим вмістом білка, вітамінів і мінеральних речовин, що відповідають зростаючим потребам організму дитини другого півріччя життя. Слід зазначити, що дані формули доцільно застосовувати в поєднанні з прісними сумішами Агуша-1 і Агуша-2 в співвідношенні 1: 1 [16,17].
Для дітей до року можна використовувати кисломолочну адаптовану суміш НАН кисломолочний, яка ферментована термофільним стрептококом і L. helveticus, а потім додатково збагачена біфідобактеріями (106 КУО / г сухої речовини). Завдяки підвищеній кислотності суміші знижується активність багатьох патогенних бактерій, поліпшується перетравлення білка, всмоктування кальцію і заліза.
У харчуванні дітей старшого віку доцільно застосовувати неадаптовані кисломолочні продукти ( табл. 6 ).
Слід зазначити, що, відповідно до рекомендацій ВООЗ / ЮНІСЕФ, вводити неадаптовані молочні продукти в раціон харчування дітей раннього віку слід не раніше 12 міс життя [17].
Протягом останніх 20 років в зарубіжній науковій літературі дискутується питання про те, чи здатне застосування неадаптованих молочних продуктів харчування (коров'ячого молока) в раціоні дітей раннього віку приводити до розвитку у них залізодефіцитної анемії, пов'язаної не тільки з низьким рівнем заліза в коров'ячому молоці і поганим його засвоєнням, а й з втратою заліза при мікродіапедезних кровотечах, що виникають у дітей, які отримують незбиране коров'яче молоко [18, 19, 20]. Дослідження, проведене в відділі дитячого харчування Інституту харчування РАМН, показало, що кефір (як третій вид прикорму) в раціон дитини першого року життя доцільно вводити не раніше 8 міс життя і в обсязі, що не перевищує 200 мл на добу [19].
Заводом дитячих молочних продуктів випускається кефір, який має три різновиди: кефір дитячий, кефір Бифи, збагачений живими біфідобактеріями і ацидофільної паличкою, і кефір з натуральними фруктовими наповнювачами, що містить натуральні харчові волокна.
Раніше широко застосовувався (в тому числі для штучного вигодовування немовлят) продукт на основі молочнокислих стрептококів - кисле молоко [21]. Дослідження функціональних властивостей кислого молока, проведені в останні роки, виявили її стимулюючий вплив на секрецію травних соків, жовчовиділення, пригнічення гнильної флори, проносну дію, а також підтвердили доцільність її вживання при непереносимості лактози і харчової алергії [22, 23]. Після прийому кислого молока у дітей збільшення числа біфідобактерій виявити не вдалося, проте рівень лактобактерій, різко знижений спочатку, істотно зріс [24].
Порівняно недавно з'явився кисломолочний продукт - йогурт, швидко завоював популярність як серед дорослих, так і дітей. Традиційний йогурт виготовляється шляхом ферментирование молока за допомогою закваски, що містить Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus. Дослідження показали, що, потрапляючи в травний тракт, заквасочні культури помітно стимулюють зростання біфідобактерій в кишечнику. Постійне вживання традиційного йогурту супроводжується зменшенням кількості в кишечнику умовно-патогенних ентеробактерій, призводить до деякого зниження рівня сироваткового холестерину, спричиняє імуномодулюючий ефект. В останні роки наростає тенденція до збагачення традиційних йогуртів біфідобактеріями, лактобактеріями (L. аcidophilus, L. casei) для посилення їх корисних властивостей.
Сьогодні популярним кисломолочним продуктом, що виробляється з молока або молочних продуктів шляхом сквашування їх сумішшю термофільного молочнокислого стрептокока і молочнокислої болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) з додаванням біфідобактерій, L. аcidophilus і інших пробіотичних мікроорганізмів, є біойогурт.
В даний час в Росії випускається кисломолочний продукт «Агуша» - питний йогурт (НДІ харчування РАМН і Завод дитячих молочних продуктів, м.Москва) для використання в харчуванні дітей з 8 міс життя. Продукт виробляється з нормалізованого молока з внесенням молочно-білкового концентрату, що дозволяє збагатити напій сироватковими білками. Це забезпечує більш легке перетравлювання продукту, утворення «м'якого» молочного згустку в шлунково-кишковому тракті дитини. Крім того, особливостями одного з видів даного продукту є збагачення його натуральними w-3 ПНЖК - необхідними компонентами для розвитку структур головного мозку. При виготовленні фруктового йогурту використовуються натуральні фруктово-ягідні наповнювачі, що збагачує продукт харчовими волокнами, що нормалізують моторну функцію кишечника.
Поширеним продуктом, що використовується для функціонального харчування, є Біфідокефір (Бифидок). Його унікальні властивості обумовлені поєднанням кефірних мікроорганізмів і живих біфідобактерій. Відмітна особливість біфідокефіра полягає в тому, що біомаса біфідобактерій завантажується в готовий продукт на останньому етапі виробництва, в зв'язку з чим зберігаються всі корисні властивості біфідофлори. У готовому продукті міститься не менше 106-108КОЕ / г. Біфідокефір при регулярному застосуванні сприяє регулюванню обміну речовин, стабілізує імунну систему, попереджає розвиток харчової алергії, нормалізує мікрофлору кишечника, пригнічує ріст гнильної флори.
Кисломолочні продукти, що володіють пробіотичної активністю, рекомендується використовувати в харчуванні дітей раннього віку з метою профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, при тривалій антибіотикотерапії, відставанні у фізичному розвитку і т. Д.
Прибуток можуть випускатися не тільки у вигляді лікарських засобів, але і як харчові добавки. У харчових добавках пробіотики (живі мікроорганізми) об'єднані з іншими корисними речовинами (вітамінами, мікроелементами, адаптогенами), що підсилюють їх корисну дію.
Наприклад, фірмою KAMY medikal (Болгарія) випускаються пробіотичні продукти Біофанк, які не тільки забезпечують нормальний розвиток дітей і підлітків, а й відновлюють функції різних органів і систем.
Відмінна риса всіх продуктів цієї серії - присутність в їх складі понад 250 тис. На 1 г сухої речовини живих клітин Lactobacillus bulgaricus. Крім того, в кожному грамі сухої речовини міститься понад 5 млрд латентних форм Lactobacillus bulgaricus, які активуються при попаданні в шлунково-кишковий тракт, що різко збільшує період дії препарату при одноразовому прийомі. Прибуток Біофанк містять велику кількість природних молочних вітамінів, мінералів, жирів і вуглеводів, збагачені екстрактами лікарських рослин і трав, що дає можливість використовувати препарати для специфічних лікувальних цілей. Низький вміст лактози дозволяє застосовувати Біофанк у пацієнтів з лактазной недостатністю. Випускається продукт у вигляді капсул і порошків для приготування коктейлів.
Основний компонент продуктів серії Біофанк - сухий молочний продукт Биостим LBS на основі болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus), яка забезпечує молочнокисле зброджування. Цей вид мікроорганізмів не характерний для нормальної мікрофлори кишечника, проте вони мають високу біологічну активність по відношенню до патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів кишечника, істотно прискорюють їх загибель і забезпечують тим самим швидке і ефективне заселення кишечника ацидофільними лактобактеріями і біфідобактеріями. Результати наукових досліджень показали, що під час ферментації Lactobacillus Bulgaricus утворюють речовини, які активують імунні реакції і підвищують опірність організму по відношенню до хвороботворних агентів. При ферментації молока Lactobacillus Bulgaricus лактоза розщеплюється до глюкози, галактози, молочної кислоти. Протеолітичні ферменти Lactobacillus Bulgaricus сприяють прискоренню метаболічних процесів з отриманням амінокислот, ді-, три- і поліпептидів, в зв'язку з чим полегшується процес засвоєння молочних білків організмом. Біохімічні аналізи показали, що технологія виробництва Биостим LBS гарантує збалансоване співвідношення білків, жирів і вуглеводів в продукті (1,4: 1: 2,5). Биостим LBS містить есенціальні жирні кислоти - липоевую, ліноленову, а також низькомолекулярні - капронову, каприлова, лауриновий. Також Биостим LBS включає велику кількість легкозасвоюваних організмом моносахаров - глюкози і галактози, при цьому вміст у цьому продукті лактози і сахарози зведено до мінімуму (що дозволяє застосовувати продукт у людей з лактазной недостатністю). Мікробіологічний аналіз показав, що в різних партіях Биостим LBS зміст живих клітин Lactobacillus bulgaricus штаму LBL4 (з доведеними профілактичні властивості) становить не менше 250 000 КУО / г. Биостим LBS розроблявся за спеціальним медико-біологічному завданням. Він пройшов випробування в таких сферах, як космічна медицина, повітряно-десантні війська, а також використовувався у людей, що знаходяться в екстремальних умовах - авіакатастрофи, аварії корабля, пожежі.
Таким чином, функціональне харчування на сучасному етапі є ефективним засобом для лікування і профілактики багатьох патологічних станів, що підтверджено дослідженнями останніх років.
Н. А. Коровіна, доктор медичних наук, професор
І. Н. Захарова, доктор медичних наук, професор
Н. Е. Малова, кандидат медичних наук
Н. А. Скуінь
РМАПО, Москва
З питань літератури звертайтеся до редакції.
