- Роль вітамінів в харчуванні і обміні речовин
- Біологічна роль і класифікація вітамінів в таблиці
- властивості вітамінів
Роль вітамінів в організмі людини полягає в "дирижировании" всіма життєвими процесами, починаючи від травлення і закінчуючи діяльністю центральної нервової системи. У деяких випадках роль вітамінів у житті людини відіграє вирішальну роль, забезпечуючи нормальну функцію статевої сфери і дітонародження. Пропонуємо вам дізнатися про все властивості вітамінів.
Роль вітамінів в харчуванні і обміні речовин
Раціональне харчування повинно повністю забезпечувати потреби людини в енергії і в усіх основних харчових речовинах, серед яких не останню роль відіграють вітаміни, які входять до складу справжніх носіїв життя - ферментів. Роль вітамінів в харчуванні полягає в створенні сприятливих умов для засвоєння поживних речовин.
Вітаміни (від латинського слова «віта», що означає «життя») - це група речовин різноманітної хімічної природи, які мають ряд загальних властивостей:
- всі вони відносяться до незамінних харчових речовин, тобто до таких, які не утворюються в організмі людини (або утворюються в недостатніх кількостях), але без яких він не може існувати;
- регулюють обмін речовин самостійно або в складі ферментів і різнобічно впливають на життєдіяльність організму;
- добова потреба в окремих вітамінах виражається в міліграмах (мг) або навіть микрограммах (мкг);
- відсутність або нестача вітамінів в продуктах харчування викликає хвороби вітамінної недостатності: гіповітаміноз і авітаміноз.
Таким чином, роль вітамінів в обміні речовин полягає в формуванні передумов для швидкого відновлення організму.
Від вітамінів потрібно відрізняти вітаміноподібні речовини, які також містяться в багатьох продуктах, впливають на обмін речовин, застосовуються як лікарські препарати або БАДи. Однак вони не володіють всіма властивостями вітамінів: зокрема, не встановлено, як відбивається відсутність цих речовин в раціоні на здоров'я людини.
Біологічна роль і класифікація вітамінів в таблиці
В даний час відомі 13 вітамінів, життєво необхідних людині: В1, В2, В6, В12, РР, С, А, D, Е, К, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин. Сприяє ефективному розподілу вітаміни класифікація та біологічна роль цих речовин.
У науково-популярній літературі все вітаміни прийнято поділяти на дві групи в залежності від їх здатності розчинятися в жирах і органічних розчинниках, таких як ефір, бензол і ін., Або в воді. До жиророзчинних відносяться вітаміни А, D, Е і К, до водорозчинних - всі інші. Пропонуємо таблицю класифікації вітамінів, з якої вас стануть зрозумілі принципи їх сумісництва і заміщення.
Таблиця - Класифікація вітамінів і вітаміноподібна речовин:
водорозчинні вітаміни
жиророзчинні вітаміни
вітаміноподібні речовини
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Вітамін А (ретинол і ін.)
Біофлавоноїди ( «вітамін Р»)
Вітамін В, (тіамін)
Вітамін D (кальциферол)
холін
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін Е (токофероли)
Міоінозіт (інозит)
Вітамін В6 (піридоксин)
Вітамін К (філлохинон і ін.)
Ліпоєва (тиоктовая) кислота
Вітамін РР (ніацин, нікотинова кислота)
Оротовая кислота ( «вітамін В13»)
Вітамін В12 (кобаламін)
Вітамін В9 (вітамін Вс, фолацін, фолієва кислота)
Вітамін В5 (пантотенова кислота)
Поряд з наведеною класифікацією існує і наукове поділ вітамінів на три групи відповідно до їх роллю в організмі і механізмом дії: коферментниє вітаміни, вітаміни-прогормони і вітаміни-антиоксиданти.
властивості вітамінів
Класифікація має на увазі об'єднання в групи, які формуються на основі вивчення таких параметрів, як властивості вітамінів. Наприклад, до групи вітамінів, що беруть участь в утворенні гормонів, можна віднести вітамін D, який регулює засвоєння організмом кальцію , І вітамін А, гормональна форма якого, так звана ретиноевая кислота, регулює процеси росту і розвитку шкіри і слизових оболонок легенів, шлунка, кишечника.
Вітамінами-антиоксидантами є аскорбінова кислота (вітамін С) і вітамін Е. Вони захищають тканини і клітини організму від шкідливої дії кисню. У цю ж групу можна включити численні каротиноїди (зокрема, бета-каротин і лікопін). Вони не тільки здатні перетворюватися в організмі у вітамін А, але і володіють власною антиоксидантною активністю.
Вітаміни цієї групи здійснюють свої завдання не ізольовано, а в якості взаємопов'язаних і взаємозалежних ланок складної, багаторівневої системи антиоксидантного захисту організму.
У ній кожен антиоксидант - токофероли, вітамін С, окремі каротиноїди, біофлавоноїди і деякі інші природні сполуки - займає своє місце і виконує специфічні функції поряд з ферментами.
Брак будь-якого з вхідних в цю систему антиоксидантів, в тому числі бета-каротину або а-токоферолу, неминуче знижує її ефективність, послаблює захисні сили організму. В результаті підвищується ризик того, що вільні радикали зашкодять генетичний матеріал клітин і запуститься процес їх злоякісного переродження. І навпаки, тільки якщо антиоксидантний захисна система організму в цілому працює, як слід, можна розраховувати, що додатковий прийом фізіологічних (тобто відповідних реальної потреби) доз відсутнього антиоксиданту відновить її ефективність і дозволить зменшити ризик онкологічних захворювань.
Класифікація вітамінів в залежності від виконуваної ними ролі досить умовна. Природа економна і нерідко доручає одному і тому ж біологічно активної речовини вирішувати відразу кілька завдань. Скажімо, аскорбінова кислота поряд з антиоксидантною дією бере участь в ферментативном знешкодженні чужорідних речовин, що потрапляють в організм, а також в синтезі сполучних білків - колагену і еластину, які утворюють основу шкірних покривів і кровоносних судин. Аналогічно вітамін А в формі ретиноєвої кислоти регулює гормональний фон, що впливає на розвиток сполучних тканин, а в формі ретинолу входить до складу білка, який забезпечує сприйняття світла оком.
Стаття прочитана 9 004 раз (a).
